برای دم‌کردن قهوه‌ای عالی در موکاپات، از آسیاب متوسط-ریز استفاده کنید؛ یعنی چیزی بین قهوه‌ی دمی و اسپرسو. این اندازه آسیاب، تعادل کاملی بین استخراج عطر و طعم و جریان آب در قهوه‌ساز موکا ایجاد می‌کند. اگر پودر قهوه شما زیادی ریز باشد، قهوه تلخ و اگر زیادی درشت باشد، قهوه ضعیف و بی‌کیفیت خواهد شد. اما دقیقاً چه سایزی مناسب است؟ در این مقاله همه چیز را برایتان توضیح می‌دهیم.
چرا اندازه‌ی آسیاب برای موکاپات مهم است؟
اندازه دانه‌های آسیاب شده دو تأثیر مهم دارد:
- کنترل مقاومت: آسیاب ریزتر، مقاومت بیشتری در برابر عبور آب ایجاد می‌کند.
- سطح تماس: آسیاب ریزتر، سطح تماس بیشتری بین آب و قهوه فراهم می‌کند.
در موکاپات، شما به تعادلی دقیق بین این دو عامل نیاز دارید. اگر آسیاب خیلی ریز باشد، آب نمی‌تواند به‌درستی از میان قهوه عبور کند و باعث می‌شود قهوه بیش از حد عصاره‌گیری شود و تلخ شود. از طرف دیگر، اگر آسیاب خیلی درشت باشد، آب سریع از میان قهوه عبور می‌کند و قهوه ضعیف و رقیق می‌شود.
اگر آسیاب موکاپات خیلی ریز یا خیلی درشت باشد، چه اتفاقی می‌افتد؟
شاید وسوسه شوید که قهوه را مثل اسپرسو خیلی ریز آسیاب کنید، اما این یک اشتباه رایج است. آسیاب بیش از حد ریز باعث می‌شود که آب به سختی از میان قهوه عبور کند. عبور سخت آب در موکاپات به فشار بیشتری نیاز دارد و این امر باعث می شود که موکاپات شما دچار نشتی شود.
در نتیجه این عوامل عصاره‌گیری بیش از حد انجام شود و قهوه‌ی شما تلخ و سوخته مزه شود.
اگر آسیاب خیلی درشت باشد، چه اتفاقی می‌افتد؟
از طرف دیگر، اگر آسیاب خیلی درشت باشد باعث می شود آب خیلی سریع عبور کند، عصاره‌گیری قهوه ناقص باشد و مزه‌ای ترش و آبکی پیدا کند.
در نهایت عطر و طعم‌های غنی دانه‌های قهوه هدر می‌رود.
چطور بفهمیم که آسیاب قهوه ما مناسب موکاپات است؟
اگر آسیاب قهوه ندارید، می توانید از این روش‌های دستی کمک بگیرید:
- دانه ها را لمس کنید. دانه‌های آسیاب‌شده باید ریزتر از نمک و درشت تر از شکر باشند.
- وقتی بین انگشتانتان آن را لمس می‌کنید، باید احساس کنید دانه شن لمس می کنید.
- بهتر است اندازه پودرقهوه یکنواخت باشد، یعنی دانه‌های درشت و ریز در کنار هم نباشند.
آیا اندازه‌ی موکاپات روی آسیاب تأثیر دارد؟
آیا اندازه‌ی موکاپات روی آسیاب تأثیر دارد؟
بله! اندازه‌ی موکاپات هم روی انتخاب سایز آسیاب تأثیر می‌گذارد:
- موکاپات‌های کوچک (۱ تا ۳ کاپ) → کمی ریزتر آسیاب کنید، چون مقدار آب کمتری دارد و نیاز به عصاره‌گیری بهتر دارد.
- موکاپات‌های بزرگ (بیش از ۶ کاپ) → کمی درشت‌تر آسیاب کنید تا از عصاره‌گیری بیش از حد و تلخی جلوگیری شود.
چه دستگاه آسیابی برای موکاپات مناسب است؟
بهترین گزینه، آسیاب‌های مخروطی هستند. این آسیاب‌ها قهوه را یکنواخت خرد می‌کنند و به شما اجازه می‌دهند درجه‌ی آسیاب را دقیق تنظیم کنید. آسیاب‌های تیغه‌ای معمولاً قهوه را نامنظم خرد می‌کنند و باعث می‌شوند بخشی از قهوه بیش از حد ریز و بخشی دیگر خیلی درشت باشد، که روی طعم نهایی اثر منفی می‌گذارد.
چطور درجه آسیاب را تنظیم کنیم؟
اگر آسیاب شما تنظیمات عددی دارد، معمولاً بین ۱۴ تا ۱۶ (روی مقیاسی که ۱ ریزترین است) مناسب موکاپات است. اما همیشه بر اساس طعم قهوه‌ای که می‌گیرید، درجه‌ی آسیاب را تنظیم کنید:
- اگر قهوه تلخ شد → آسیاب را درشت‌تر کنید.
- اگر قهوه رقیق و ترش شد → آسیاب را ریزتر کنید.
- اگر آب به‌سختی از قهوه عبور کرد و عصاره‌گیری خیلی طول کشید → آسیاب را درشت‌تر کنید.
- اگر قهوه خیلی سریع دم شد و مزه‌ی آبکی داشت → آسیاب را ریزتر کنید.
مقایسه‌ی آسیاب موکاپات با سایر روش‌های دم‌آوری
مقایسه‌ی آسیاب موکاپات با سایر روش‌های دم‌آوری
- اسپرسو: خیلی ریزتر از موکاپات است و اگر از آن برای موکاپات استفاده کنید، دستگاه احتمالاً مسدود شده و قهوه بیش از حد عصاره‌گیری می‌شود.
- فرنچ پرس: خیلی درشت‌تر از موکاپات است و باعث می‌شود قهوه‌ی شما ضعیف و بی‌طعم شود.
- قهوه‌ی دمی (V60، کمکس، ایروپرس) → معمولاً درشت‌تر از موکاپات آسیاب می‌شود و اگر از آن برای موکاپات استفاده کنید، عصاره‌گیری ناکافی خواهد بود.
جمع‌بندی: چگونه یک قهوه‌ی عالی با موکاپات داشته باشیم؟
۱. آسیاب مناسب انتخاب کنید: متوسط-ریز، مشابه نمک خوراکی (۳۶۰ تا ۶۶۰ میکرون). ۲. به سایز موکاپات دقت کنید: برای سایزهای کوچک آسیاب کمی ریزتر، برای سایزهای بزرگ کمی درشت‌تر. ۳. از آسیاب مخروطی استفاده کنید: این کار باعث می‌شود قهوه‌ی شما یکنواخت آسیاب شود و طعم بهتری داشته باشد. ۴. آسیاب را تنظیم کنید: اگر قهوه تلخ بود، آسیاب را درشت‌تر کنید و اگر ضعیف بود، آسیاب را ریزتر کنید. ۵. به جنس قهوه دقت کنید: دانه‌های قهوه‌ی مختلف ممکن است نیاز به تنظیم متفاوتی داشته باشند، پس همیشه امتحان کنید و بهترین حالت را پیدا کنید.
از کجا قهوه‌ی مناسب برای موکاپات بخریم؟ اگر دنبال قهوه‌ی باکیفیت برای موکاپات هستید، هوفرکافی یکی از بهترین گزینه‌ها در تهران است. این فروشگاه و روستری تخصصی قهوه، انواع قهوه‌ی مناسب برای موکاپات، اسپرسو، قهوه‌ی دمی و دیگر روش‌های دم‌آوری را با بهترین کیفیت و تازه‌ترین دانه‌ها ارائه می‌دهد.
اگر هنوز سوالی در مورد آسیاب قهوه برای موکاپات دارید، در بخش نظرات بپرسید یا به مقالات دیگر ما درباره‌ی روش‌های دم‌آوری قهوه سر بزنید. همچنین اگر دوست دارید درباره‌ی تفاوت‌های قهوه اسپرسو و موکاپات بیشتر بدانید، مقاله‌ی “تفاوت اسپرسو و موکاپات” را از دست ندهید!