برای دم کردن قهوه ترک، دانه‌های عربیکا به دلیل طعم متعادل و لطافتشان انتخاب اول هستند، ترکیب آن‌ها با روبوستا می‌تواند طعمی قوی‌تر و کفی غلیظ‌تر ایجاد کند. عوامل دیگری مانند درجه برشته کردن، نحوه آسیاب و منشأ دانه‌ها نیز در کیفیت نهایی قهوه ترک شما تأثیرگذار هستند. در ادامه، تمام نکاتی که باید برای خرید بهترین دانه‌ی قهوه ترک بدانید را بررسی می‌کنیم.
عوامل مهم در انتخاب دانه برای قهوه ترک
انتخاب دانه مناسب برای قهوه ترک تأثیر زیادی بر طعم، عطر و کیفیت آن دارد. دو نوع اصلی دانه قهوه، عربیکا و روبوستا، هر کدام ویژگی‌های خاص خود را دارند.
عربیکا طعم نرم و متعادل با نت‌های میوه‌ای، گلی و شکلاتی دارد. این دانه ها اسیدیته ملایم و تلخی کمتر و کافئین پایین‌تری دارند. در مقابل روبوستا طعم قوی‌تر، تلخ‌تر و خاکی‌تر دارد. کافئین این دانه‌ها تقریباً دو برابر عربیکا است و کرمای بیشتری به قهوه ترک می‌دهد.
ترکیب ایده‌آل برای قهوه ترک
برخی از دوستداران قهوه ترک، ترکیبی از عربیکا و روبوستا را ترجیح می‌دهند تا از مزایای هر دو دانه بهره ببرند. بسته به سلیقه، ترکیب‌های مختلفی می‌توان امتحان کرد:
ترکیب ۸۰٪ عربیکا و ۲۰٪ روبوستا: این ترکیب طعم پیچیده و لطیف عربیکا را حفظ می‌کند و در عین حال، به لطف روبوستا، کرما و قدرت بیشتری به قهوه می‌بخشد.
ترکیب ۵۰٪ عربیکا و ۵۰٪ روبوستا: اگر به دنبال قهوه‌ای با طعم قوی‌تر و کافئین بالاتر هستید، ترکیب مساوی هر دو دانه می‌تواند انتخاب مناسبی باشد.
تأثیر منشأ دانه‌ها بر طعم قهوه ترک
منشأ دانه‌های قهوه تأثیر قابل توجهی بر طعم نهایی قهوه ترک دارد. برخی از بهترین مناطق تولیدکننده دانه‌های مناسب برای قهوه ترک عبارتند از:
اتیوپی
قهوه اتیوپی، به خصوص از منطقه یرگاچف، برای قهوه ترک بسیار مناسب است. این دانه‌ها طعمی گل‌دار، میوه‌ای و گاهی شرابی دارند که پیچیدگی فوق‌العاده‌ای به قهوه ترک می‌بخشد.
یمن
یمن از قدیمی‌ترین تولیدکنندگان قهوه در جهان است و قهوه این منطقه طعمی عمیق، ادویه‌دار و گاهی شکلاتی دارد. قهوه ترک سنتی در دوران عثمانی اغلب با دانه‌های یمنی تهیه می‌شد.
آمریکای مرکزی و جنوبی
دانه‌های قهوه از کشورهایی مانند کلمبیا، برزیل، کاستاریکا و گواتمالا به دلیل طعم متعادل، اسیدیته ملایم و نت‌های شکلاتی و گردویی، برای قهوه ترک مناسب هستند.
اهمیت درجه رست در قهوه ترک
اهمیت درجه برشته کردن در قهوه ترک
درجه برشته کردن دانه‌های قهوه تأثیر مستقیمی بر طعم نهایی قهوه ترک دارد:
رست متوسط
برشته متوسط (Medium Roast) انتخاب سنتی برای قهوه ترک است. این درجه برشته، تعادل خوبی بین اسیدیته و شیرینی ایجاد می‌کند و طعم طبیعی دانه‌ها را حفظ می‌کند. نت‌های شکلاتی، گردویی و گاهی میوه‌ای در این درجه برشته قابل تشخیص هستند.
رست تیره
برشته تیره (Dark Roast) طعمی قوی‌تر، تلخ‌تر و گاهی دودی به قهوه ترک می‌بخشد. در این درجه برشته، روغن‌های دانه‌ها به سطح می‌آیند که به ایجاد کف بیشتر در قهوه ترک کمک می‌کند. نت‌های کاراملی، دودی و تلخ شکلات تیره در این درجه برشته بارزتر هستند.
رست سبک
برشته سبک (Light Roast) انتخابی مدرن‌تر برای قهوه ترک است. این درجه برشته، اسیدیته بیشتر و طعم‌های میوه‌ای و گل‌دار روشن‌تری دارد. برای کسانی که به دنبال تجربه‌ای متفاوت از قهوه ترک هستند، این انتخاب می‌تواند جالب باشد.
اهمیت آسیاب در قهوه ترک
قهوه ترک به آسیاب فوق‌العاده ریز نیاز دارد، تقریباً به اندازه پودر نرم. این آسیاب ریز برای دلایل زیر ضروری است:
استخراج کامل
آسیاب فوق‌العاده ریز سطح تماس بیشتری بین آب و قهوه ایجاد می‌کند که به استخراج کامل طعم و عطر قهوه کمک می‌کند.
بافت غلیظ
بافت خاص و غلیظ قهوه ترک مدیون آسیاب ریز آن است. این بافت که گاهی به آن “گِل قهوه” گفته می‌شود، بخش جدایی‌ناپذیر تجربه نوشیدن قهوه ترک است.
کف مطلوب
آسیاب ریز به ایجاد کف غنی و طلایی (کایماک) روی قهوه ترک کمک می‌کند. این کف نشانه‌ای از قهوه ترک خوب محسوب می‌شود.
تازگی قهوه
اهمیت تازگی دانه‌ها
تازگی دانه‌های قهوه عامل مهم دیگری است که بر کیفیت قهوه ترک تأثیر می‌گذارد:
برشته تازه
بهتر است دانه‌های قهوه را که در چند هفته اخیر برشته شده‌اند، انتخاب کنید. دانه‌های تازه برشته شده عطر بیشتری دارند و کف بهتری ایجاد می‌کنند.
آسیاب در لحظه
ایده‌آل‌ترین حالت این است که دانه‌ها را درست قبل از دم کردن آسیاب کنید. اکسیژن دشمن اصلی عطر قهوه است و قهوه آسیاب شده به سرعت عطر خود را از دست می‌دهد.
نگهداری صحیح
دانه‌های قهوه را در ظروف هوابندی شده، دور از نور، رطوبت و حرارت نگهداری کنید. هرگز دانه‌ها را در یخچال یا فریزر نگه ندارید، زیرا رطوبت و بوهای دیگر را جذب می‌کنند.
نحوه انتخاب بهترین دانه‌ها برای قهوه ترک
با توجه به نکات گفته شده، برای انتخاب بهترین دانه‌های قهوه برای قهوه ترک، موارد زیر را در نظر بگیرید:
به دنبال دانه‌های عربیکا باشید
دانه‌های ۱۰۰٪ عربیکا یا ترکیبی با درصد بالای عربیکا انتخاب کنید. اگر اطلاعات کافی روی بسته‌بندی نیست، از فروشنده بپرسید.
نحوه انتخاب بهترین دانه‌ها برای قهوه ترک
تاریخ برشته را بررسی کنید
به دنبال دانه‌هایی باشید که تاریخ برشته آن‌ها مشخص و اخیر باشد. از خرید بسته‌هایی که تاریخ انقضا دارند اما تاریخ برشته ندارند، خودداری کنید.
کشور مبدأ را در نظر بگیرید
بسته به ذائقه خود، دانه‌هایی از کشورهایی مانند اتیوپی (طعم میوه‌ای و گل‌دار)، یمن (طعم ادویه‌ای و شکلاتی)، یا کلمبیا و برزیل (طعم متعادل و گردویی) انتخاب کنید.
درجه برشته مناسب را انتخاب کنید
برای قهوه ترک سنتی، برشته متوسط تا تیره-متوسط انتخاب کنید. برای تجربه‌ای مدرن‌تر و طعم‌های میوه‌ای بیشتر، می‌توانید برشته سبک-متوسط را امتحان کنید.
آسیاب مناسب داشته باشید
اگر دانه‌های قهوه را خودتان آسیاب می‌کنید، حتماً از آسیاب‌های مخصوص قهوه ترک که می‌توانند پودر فوق‌العاده ریز تولید کنند، استفاده کنید. آسیاب‌های تیغه‌ای معمولی برای قهوه ترک مناسب نیستند.
جمع‌بندی
دانه‌های عربیکا با کیفیت بالا، برشته متوسط و آسیاب فوق‌العاده ریز، اساس یک فنجان قهوه ترک عالی هستند. البته فراموش نکنید که تازگی دانه‌ها و روش صحیح دم کردن نیز به اندازه نوع دانه اهمیت دارند.
قهوه ترک فقط یک نوشیدنی نیست، بلکه تجربه‌ای است که با انتخاب دانه‌های مناسب شروع می‌شود. چه طرفدار طعم‌های سنتی و قوی باشید چه به دنبال پیچیدگی‌های ظریف و نت‌های میوه‌ای، با انتخاب درست دانه‌ها می‌توانید قهوه ترکی تهیه کنید که با بهترین کافه‌ها رقابت کند.
حالا که با اصول انتخاب بهترین دانه‌های قهوه برای قهوه ترک آشنا شدید، می‌توانید تجربیات خود را گسترش دهید. مرحله بعدی، آشنایی با تکنیک‌های دم کردن صحیح قهوه ترک، انتخاب جزوه مناسب و یادگیری خواندن فال قهوه است! آیا تا به حال قهوه ترک را با هل، دارچین یا گلاب امتحان کرده‌اید؟ این افزودنی‌ها می‌توانند تجربه جدیدی به شما هدیه کنند.
اگر سؤالی درباره انواع دیگر قهوه، تفاوت‌های قهوه ترک با اسپرسو یا نحوه انتخاب بهترین جزوه دارید، می‌توانید در بخش نظرات با ما در میان بگذارید. ما عاشق گفتگو درباره قهوه هستیم و از پاسخ دادن به سؤالات شما لذت می‌بریم.