آیا شماهم به دنبال روش درست آسیاب کردن قهوه هستید؟ خوب است همیشه به این نکته توجه کنیم که آسیاب کردن صحیح و اصولی قهوه، کیفیت نهایی آن را تحت تاثیر قرار می دهد. برای این کار باید از ابزارهای مناسبی استفاده کرد و با دقت فرایند آسیاب را انجام داد. در این مطلب، به نحوه درست آسیاب کردن قهوه پرداخته و نکات مهم را برای شما توضیح خواهیم داد.
چرا آسیاب کردن قهوه مهم است؟
تصور کنید که میخواهید یک غذای خوشمزه بپزید. آیا از مواد اولیه با اندازههای نامنظم و غیر استاندارد استفاده میکنید؟ قطعاً نه! در قهوه هم همینطور است. اندازه ذرات قهوه، سطح تماس آب با قهوه را تعیین میکند و در نتیجه بر میزان عصاره گیری و طعم قهوه تاثیر میگذارد.
- آسیاب خیلی ریز: عصاره گیری بیش از حد، طعم تلخ و گس
- آسیاب خیلی درشت: عصاره گیری ناکافی، طعم
- آسیاب مناسب: عصاره گیری متعادل، طعم و عطر بهینه

چرا آسیاب کردن قهوه مهم است؟
نکات مهم در آسیاب کردن قهوه
یک اصل حیاتی حین آسیاب کردن قهوه، یکنواختی در آسیاب کردن است. دانه های درشت قهوه آب را بهتر عبور می دهند و دانه هایی با آسیاب خیلی ریز، تعامل بیشتری با آب پیدا کرده و منجر به تلخی طعم قهوه می شوند. به عبارت دیگر، هرچه دانه خردتر، قهوه تلختر.
حتی کوچک ترین تغییرات تاثیر چشمگیری بر طعم نهایی قهوه دارند که نباید از آن ها غافل شد.
قبل از آسیاب کردن قهوه، باید دانههای رست شده را از دانه هایی که به صورت کامل و یکنواخت رست نشده اند؛ جدا کرد. همچنین لازم است از تمیز بودن دستگاه آسیاب خود اطمینان حاصل کرد. یعنی بهتر است دستگاه آسیابتان را پیش از آسیاب کردن به خوبی تمیز کنید.
میزان آسیاب کردن قهوه، بستگی به روش دمکردن شما دارد. بهطور کلی، قهوههایی که با روش چکه ای تهیه می شوند، به آسیاب های درشت تر نیاز دارند.
هوفرکافی میتواند قهوههای مختلفی را آسیاب کند که برای استفاده در دستگاههای قهوهساز مختلف مناسب است. این شامل دستگاه هایی مانند کمکس، فرنچ پرس، اسپرسوساز خانگی، قهوه ساز فیلتری خانگی (پور اور)، موکاپات و V60 میشود. انتخاب نوع آسیاب قهوه بستگی به نوع دستگاه قهوهساز شما دارد.
آشنایی با انواع آسیاب قهوه
برای آسیاب کردن قهوه، دستگاههای زیادی وجود دارد. در ادامه یک نگاه کوتاه به این دستگاه ها خواهیم انداخت.

انواع مختلف آسیاب
- آسیاب تیغهای (Blade Grinder): این آسیابها قیمت مناسبتر و کاربری راحت تری دارند، اما اندازه ذرات قهوه را به صورت یکنواخت آسیاب نمیکنند و ممکن است باعث سوختن قهوه شوند. برای شروع کار مناسب هستند، اما برای حرفهایها توصیه نمیشوند.
- آسیاب چرخ دنده ای (Burr Grinder): این آسیابها با استفاده از دو صفحه دندانهدار، قهوه را به صورت یکنواخت آسیاب میکنند و کنترل بیشتری بر روی اندازه ذرات به شما میدهند. دو نوع اصلی آسیاب سنگ آسیاب عبارتند از:
-
-
- آسیاب مخروطی (Conical Burr): برای قهوههای دمی و فیلتری مناسب هستند.
- آسیاب تخت (Flat Burr): برای اسپرسو و قهوه ترک مناسب هستند.
-
کدام نوع آسیاب برای شما مناسب است؟
انتخاب آسیاب به نیازها و بودجه شما بستگی دارد. اگر به دنبال یک آسیاب مقرون به صرفه هستید و قهوه دمی مینوشید، یک آسیاب مخروطی دستی میتواند گزینه خوبی باشد. اما اگر به دنبال بهترین کیفیت و کنترل هستید و اسپرسو مینوشید، بهتر است ز یک آسیاب برقی تخت استفاده کنید.
آسیاب دانههای قهوه برای روشهای مختلف دم آوری
یکی از بزرگترین مشکلات مرتبط با آسیاب کردن دانههای قهوه، عدم وجود علائم و اعداد مختلف برای اندازهگیری آسیابهای مختلف است، به طوری که عدد مشخص بر روی یک آسیاب ممکن است نشاندهنده یک آسیاب بسیار کوچک باشد، در حالی که در آسیاب دیگر، همان عدد میتواند نشاندهنده آسیاب بسیار بزرگتری باشد یا حتی اندازهگیری متفاوتی داشته باشد. به علاوه، حتی دو آسیاب یکسان نیز ممکن است به دلیل فرسودگی قطعهها، دارای خروجی متفاوتی باشند.
به عبارت دیگر، ما تنها میتوانیم به طور تقریبی نشان دهیم که چگونه یک آسیاب برای یک روش خاص دم کردن باید باشد. به منظور رفع این مشکل، صنعت قهوه اندازههای عمومی مرتبط با دانههای قهوه آسیاب شده را تعیین کرده است. در ادامه، اندازههای مختلف دانههای قهوه آسیاب شده و روشهای دمکردن مناسب برای هرکدام توصیه میشود. اندازههای متنوع دانههای قهوه آسیاب شده شامل موارد زیر است:
جدول اندازه آسیاب برای روشهای مختلف دمآوری
روش دمآوری | اندازه آسیاب |
قهوه ترک | خیلی ریز (پودر) |
اسپرسو | ریز |
موکاپات | متوسط-ریز |
فیلتر کاغذی | متوسط |
کمکس | متوسط-درشت |
فرنچ پرس | درشت |
کلد برو | خیلی درشت |
آسیاب خیلی ریز
هرچند بسیاری از دستگاه ها با این نوع آسیاب مشکل دارند؛ اما آسیاب خیلی ریز برترین نوع آسیاب برای دانه های قهوه تلقی می شود. این نوع آسیاب دارای بافتی شبیه به آرد است و برای قهوه اسپرسو و ترک مناسب است. از آن به عنوان آسیاب ترکی هم یاد میشود.
آسیاب ریز
این آسیاب کمی درشت تر از نمونه قبلی است و کمی ریزتر از دانه های نمک می باشد. این تنظیم آسیاب برای استفاده در اسپرسوساز و موکاپات کاربرد بیشتری دارد.
آسیاب متوسط-ریز
این نوع آسیاب دانه هایی که کمی صافتر از ماسه هستند را ارائه می دهد. آسیاب متوسط-ریز برای دستگاههای اسپرسو ساز خانگی و قهوه سازهای مخروطی، بهترین گزینه محسوب میشود.
آسیاب متوسط
آسیاب متوسط، متداول ترین اندازه برای دانههای قهوه از قبل آسیاب شده می باشد. ترکیب دانه های با آسیاب متوسط صافتر از ماسه است به همین دلیل نیز برای دستگاههای قهوهساز قطرهای، کمکس، v60، ائروپرس و سایفون مناسب میباشد.
همچنین، این نوع آسیاب میتواند در دستگاههای اسپرسو خانگی هم عملکرد مناسبی داشته باشد.
آسیاب متوسط-درشت
یک آسیاب درشت متوسط تقریباً به اندازه یک دانه بزرگ شن است، به این معنی که برای کمکس عالی است. این اندازه آسیاب به زمان بیشتری برای دم کشیدن نیاز دارد تا طعم ها را به طور کامل جذب کند.
آسیاب درشت
این اندازه برای روش های دم کردن با طولانی ترین زمان تماس بین دانه قهوه و آب به کار گرفته می شود. باید به گونه ای باشد که شبیه به نمک دریا باشد. این تنظیمات آسیاب برای استفاده در فرنچ پرس و کلد برو بیشترین اثربخشی را از خود نشان می دهد.
آسیاب خیلی درشت
دانههای بسیار درشت آسیاب شده به طور کلی کمی آسیاب میشوند و برای این کار از بزرگترین حالت آسیاب استفاده میشود. این نوع دانهها بافت خشنی دارند و شکل دانه اصلی قهوه در آنها قابل مشاهده است. این نوع آسیاب برای قهوه کلدبرو بسیار مناسب است.

دستگاه آسیاب
آسیاب کردن قهوه با آسیاب دستی
آسیاب کردن قهوه با آسیاب دستی یک تجربه لذت بخش است که به شما کنترل کامل بر روی فرایند آسیاب میدهد. با چرخاندن دسته آسیاب، میتوانید اندازه ذرات قهوه را به دلخواه خود تنظیم کنید و عطر قهوه تازه آسیاب شده را استشمام کنید.
مراحل آسیاب کردن قهوه با آسیاب دستی
- دانههای قهوه را به داخل مخزن آسیاب بریزید.
- اندازه آسیاب را با توجه به روش دمآوری خود تنظیم کنید.
- دسته آسیاب را به آرامی بچرخانید تا قهوه آسیاب شود.
- قهوه آسیاب شده را به داخل ظرف مورد نظر خود بریزید و از آن لذت ببرید!
آسیاب کردن قهوه با آسیاب برقی
آسیابهای برقی سرعت و راحتی بیشتری را نسبت به آسیابهای دستی ارائه میدهند. کافیست دانههای قهوه را به داخل مخزن بریزید، اندازه آسیاب را تنظیم کنید، و دکمه را فشار دهید. آسیاب به صورت خودکار قهوه را آسیاب میکند و شما میتوانید به کارهای دیگر خود برسید.
مراحل آسیاب کردن قهوه با آسیاب برقی
- دانههای قهوه را به داخل مخزن آسیاب بریزید.
- اندازه آسیاب را با توجه به روش دمآوری خود تنظیم کنید.
- دکمه آسیاب را فشار دهید و منتظر بمانید تا قهوه آسیاب شود.
- قهوه آسیاب شده را داخل ظرف مناسبی بریزید.
نگهداری و تمیز کردن آسیاب قهوه
برای اینکه آسیاب قهوه شما همیشه بهترین عملکرد را داشته باشد، لازم است که آن را به طور منظم تمیز کنید. روغن قهوه و ذرات ریز میتوانند در داخل آسیاب تجمع کنند و باعث کاهش کیفیت آسیاب شوند.

نگهداری و تمیز کردن آسیاب قهوه
تمیز کردن آسیاب قهوه
برای تمیز کردن دستگاه آسیاب، ابتدا اجازه می دهیم تا دستگاه خنک شود. سپس مخزن قهوه و تیغه ها را با یک برس نرم تمیز می کنیم. بدنه را نیز میتوان با یک پارچه مرطوب تمیز کرد.
جمع بندی
آسیاب کردن قهوه یکی از مهمترین مراحل در تهیه یک فنجان قهوه بینظیر است. با انتخاب آسیاب مناسب، تنظیم درست اندازه آسیاب، و نگهداری منظم از آسیاب خود، میتوانید از طعم و عطر واقعی قهوه لذت ببرید. پس همین امروز به دنیای آسیاب کردن قهوه قدم بگذارید و تفاوت را احساس کنید!