روش‌های دم کردن قهوه

دم کردن قهوه دنیایی از تنوع و ظرافت را در بر می‌گیرد. روش‌های دم‌آوری با ابزارهای مختلف، هرکدام طعمی منحصربه‌فرد و تجربه‌ای متفاوت را به ارمغان می‌آورند. روش‌های دم کردن قهوه یکی از مهمترین عناصری است که بر کیفیت و طعم قهوه تاثیر می‌گذارد. در این راهنما به دنیای هیجان‌انگیز روش‌های دم کردن قهوه می‌پردازیم. از روش‌های سنتی و ساده گرفته تا تکنیک‌های پیشرفته و تخصصی، تمامی جنبه‌های دم‌آوری قهوه را بررسی می‌کنیم.

چرا روش دم کردن قهوه مهم است؟

قهوه، مانند هر ماده غذایی دیگری، دارای ترکیبات شیمیایی متنوعی است که طعم، عطر و خواص آن را تعیین می‌کنند. در این فرآیند نمی‌توان تأثیر درجه برشته کاری بر عطر و طعم قهوه و روش دم‌آوری را نادیده گرفت. این دو کنار هم در رسیدن به طعم و عطر دلخواه خود موثر هستند.

اصول دم کردن قهوه

اصول اولیه دم کردن قهوه

قبل از اینکه به روش‌های مختلف دم‌آوری بپردازیم، بیایید اصول اولیه را مرور کنیم:

• انتخاب دانه قهوه (Coffee Bean)

کیفیت دانه قهوه، مهم‌ترین عامل در تعیین طعم قهوه نهایی است. دانه‌های قهوه تازه رست شده، عطر و طعم بهتری نسبت به دانه‌های کهنه دارند. همچنین، انتخاب نوع دانه قهوه (عربیکا یا روبوستا) و درجه رست (لایت، مدیوم یا دارک) نیز بر طعم قهوه تأثیر می‌گذارد.

وقتی به انتخاب دانه قهوه با کیفیت فکر می‌کنید، هوفرکافی یکی از بهترین گزینه‌ها برای شما می‌تواند باشد. هوفرکافی از مراکز معتبری است که به شما در تهیه دانه قهوه با کیفیت کمک می کند. این مجموعه در تهیه و تامین انواع دانه قهوه مانند قهوه کلمبیا، قهوه ترک، قهوه های ترکیبی، قهوه اتیوپی و … پیشرو است.

آسیاب قهوه

• آسیاب کردن قهوه (Grind)

درجه آسیاب قهوه، بسته به روش دم‌آوری متفاوت است. برای روش‌های فیلتری، آسیاب متوسط تا درشت مناسب است، در حالی که برای اسپرسو، آسیاب بسیار ریز مورد نیاز است. استفاده از آسیاب مناسب، به استخراج یکنواخت ترکیبات قهوه کمک می‌کند.

با توجه به نوع دستگاه قهوه شما، باید مطمئن شوید که دانه های قهوه آسیاب شده با دستگاه شما سازگاری دارند. در هوفرکافی، انواع مختلفی از دانه های قهوه آسیاب شده در اختیار شما قرار می گیرد که با انواع مختلفی از دستگاه های قهوه ساز متناسب می باشند.  کافیست هنگام سفارش نوع دستگاه قهوه ساز خود را مشخص کنید. ما قهوه انتخابی شما را متناسب با دستگاهی که انتخاب کرده اید آسیاب و ارسال می‌کنیم.

• نسبت آب و قهوه

نسبت آب و قهوه، به میزان غلظت قهوه دلخواه شما بستگی دارد. نسبت استاندارد، 1:16 است (یعنی 1 گرم قهوه به ازای 16 گرم آب). با این حال، می‌توانید این نسبت را بر اساس سلیقه خود تنظیم کنید.

• دمای آب

دمای ایده‌آل آب برای دم کردن قهوه، بین 90 تا 96 درجه سانتی‌گراد است. آب خیلی داغ، باعث تلخی قهوه می‌شود، در حالی که آب خیلی سرد، باعث استخراج ناکافی ترکیبات قهوه می‌شود.

• زمان دم‌آوری

زمان دم‌آوری، بسته به روش دم‌آوری متفاوت است. به طور کلی، زمان دم‌آوری طولانی‌تر، باعث استخراج بیشتر ترکیبات قهوه و در نتیجه طعمی تلخ‌تر می‌شود.

متدهای اصلی برای دم کردن قهوه

متدهای اصلی دم کردن قهوه

در یک دسته بندی کلی، 3 متد اصلی برای دم کردن قهوه وجود دارد که در ادامه بیشتر با آنها آشنا خواهیم شد.

روش تحت فشار

این روش بیشترین استفاده را دارد. در این روش، آبی که به نزدیکی نقطه جوش رسیده است، با فشار از قهوه آسیاب شده عبور می‌کند. این فشار مواد جامد محلول و نامحلول را حل می‌کند و هر چه فشار بالاتر باشد، عصاره‌ گیری بهتر و بیشتر خواهد بود.

از این روش برای تهیه قهوه اسپرسو با دستگاه‌ هایی مثل موکاپات و اسپرسوساز استفاده می‌شود. برای تهیه قهوه اسپرسو بهتر است از دانه‌ های دارک رست یا مدیوم رست استفاده شود. همچنین، برای تهیه اسپرسو بهتر است دانه‌ های قهوه را ریز آسیاب کنید .

اهمیت تکنیک های دم آوری مناسب

روش غوطه وری

دم آوری قهوه با روش غوطه وری یکی از روش های تهیه قهوه است که در آن دانه های قهوه آسیاب شده در آب غرق می‌شوند و بعد از گذشت مدتی دم می کشند. این دم کشیدن به معنی جدا شدن عصاره قهوه می‌باشد. پس از جداشدن قهوه، نوشیدنی ما آماده مصرف می‌باشد. این روش می‌تواند با دستگاه‌های مختلفی مانند فرنچ پرس، سایفون، کلدبرو، ایروپرس و… انجام شود.

روش چکه ای

در دم آوری قهوه، روش ریزش متمرکز یا چکه ای(چکانه ای) بسیار متداول است. ابزارهایی مانند پور اور، کمکس، وی ۶۰ و … از این روش استفاده می‌کنند. این دستگاه‌ها شکلی مخروطی دارند و از یک فیلتر کاغذی یا فلزی برای فیلتر کردن پودر قهوه استفاده می‌کنند.

روش دم آوری چکه‌ای، یک تکنیک پر کاربرد است که در بسیاری از کشورها مورد استفاده قرار می‌گیرد. قهوه‌ای که با این روش دم می‌شود، جز بهترین و محبوب‌ترین انواع قهوه‌ها است.  البته این روش به دلیل دستی بودن، مشکلات خاصی نیز دارد.

اگر اضافه کردن آب به قهوه به درستی انجام نشود، قهوه به خوبی عصاره‌گیری نشده و طعم خوبی نخواهد داشت. همچنین، اگر دانه‌های قهوه را خیلی ریز آسیاب کنید ممکن است جریان آب را مسدود کند، زمان دم کشیدن قهوه طولانی شده و سبد فیلتر سر ریز شود.

روش دم‌آوری چکه‌ای، خصوصاً برای قهوه تک خاستگاه (سینگل اوریجین) و قهوه 100% عربیکا بسیار مناسب است و بهتر از هر روش دیگری، عطر و طعم واقعی قهوه عربیکا را به ارمغان می‌آورد. با استفاده از این روش‌ ها، می‌توانید قهوه عالی بسازید و از مزه و عطر خوب قهوه لذت ببرید.

محبوب ترین روش‌های دم‌آوری

بعد از معرفی  متدهای اصلی دم آوری قهوه، نوبت به معرفی محبوب ترین روش های دم کردن قهوه می باشد.

1. فرنچ پرس

فرنچ پرس، یکی از ساده‌ترین و محبوب‌ترین روش‌های دم‌آوری قهوه است. در این روش، قهوه درشت آسیاب شده با آب داغ ترکیب می‌شود و پس از چند دقیقه، با فشار دادن پیستون، قهوه از تفاله جدا می‌شود. فرنچ پرس، قهوه‌ای غلیظ و با بادی  بالا تولید می‌کند.

2. موکاپات (Moka Pot)

موکاپات، یک قهوه‌ساز ایتالیایی است که با استفاده از بخار آب، قهوه را دم می‌کند. قهوه موکاپات، غلیظ و با کرما (crema) است و طعمی شبیه به اسپرسو دارد.

خرید قهوه برای موکاپات

3. کمکس (Chemex)

کمکس، یک قهوه‌ساز شیشه‌ای با طراحی زیبا است که با استفاده از فیلتر کاغذی ضخیم، قهوه را دم می‌کند. قهوه کمکس، تمیز، شفاف و با اسیدیته متعادل است.

4. V60

V60، یک قهوه‌ساز مخروطی شکل است که با استفاده از فیلتر کاغذی، قهوه را دم می‌کند. V60 به شما امکان کنترل بیشتری بر روی متغیرهای دم‌آوری مانند درجه آسیاب، نسبت آب و قهوه و زمان دم‌آوری می‌دهد.

5. کلد برو (Cold Brew)

کلد برو، با خیساندن قهوه درشت آسیاب شده در آب سرد به مدت طولانی (معمولاً 12 تا 24 ساعت) تهیه می‌شود. قهوه کلد برو، شیرین، ملایم و با اسیدیته پایین است.

6. سایفون (Siphon)

سایفون، یک روش دم‌آوری جذاب و نمایشی است که با استفاده از فشار بخار و خلأ، قهوه را دم می‌کند. قهوه سایفون، تمیز، شفاف و با طعمی پیچیده است.

قهوه جوش مخصوص دم کردن قهوه ترک

7. ایبریک (Ibrik)یا جذوه (Cezve)

جذوه یا ایبریک، یک قهوه‌جوش سنتی ترکی است که برای تهیه قهوه ترک استفاده می‌شود. قهوه ترک، بسیار غلیظ، قوی و با طعمی خاص است.

8. ایروپرس

ایروپرس یک دستگاه سریع و کارآمد است که به شما امکان می‌دهد تا در عرض چند دقیقه قهوه مورد علاقه‌تان را آماده کنید. ایروپرس قادر است تا یک فنجان قهوه دمی عالی و حتی اسپرسو با طعم فوق‌العاده بسازد، که برای بسیاری از افراد، بهترین قهوه‌ای است که تاکنون نوشیده‌اند.

نکات و ترفندهای حرفه‌ای

از آب فیلتر شده استفاده کنید: آب، بیش از 98 درصد قهوه را تشکیل می‌دهد، بنابراین کیفیت آب بسیار مهم است.

قهوه را درست قبل از دم کردن آسیاب کنید: قهوه تازه آسیاب شده، عطر و طعم بهتری دارد.

از ترازو و تایمر استفاده کنید: برای اندازه‌گیری دقیق نسبت آب و قهوه و زمان دم‌آوری، از ترازو و تایمر استفاده کنید.

تجهیزات قهوه را پیش گرم کنید: قبل از دم کردن، فنجان‌ها و قهوه‌ساز را با آب داغ بشویید تا قهوه شما سریع‌تر خنک نشود.

آزمایش کنید: با نسبت‌های مختلف آب و قهوه و زمان‌های دم‌آوری مختلف آزمایش کنید تا بهترین طعم را برای خود پیدا کنید.

نتیجه‌گیری

دم کردن قهوه، یک هنر است که با تمرین و تجربه، می‌توانید در آن مهارت پیدا کنید. با یادگیری روش‌های مختلف دم‌آوری و استفاده از تجهیزات مناسب، می‌توانید از هر فنجان قهوه، لذت بیشتری ببرید. دنیای قهوه، دنیایی پر از تنوع و شگفتی است. با کاوش در روش‌های مختلف دم‌آوری، می‌توانید طعم‌ها و عطرهای جدیدی را کشف کنید و تجربه قهوه خود را به سطح بالاتری برسانید.