قهوه، این نوشیدنی محبوب و انرژیبخش، برای بسیاری از ما چیزی فراتر از یک فنجان گرم است. اما آیا تا به حال فکر کردهاید قهوه واقعاً از چه چیزی ساخته شده است؟ قهوه از دانههای گیاهی به نام Coffea تولید میشود که درون میوهای به نام «گیلاس قهوه» قرار دارند. این دانهها پس از فرآوری، به همان قهوهای تبدیل میشوند که مصرف میشوند. در این مقاله، جزئیات بهوجودآمدن قهوه را بررسی خواهیم کرد.
قهوه از کجا میآید؟
قهوه از گیاه Coffea به دست میآید که در مناطق گرمسیری رشد میکند. این گیاه درختچهای است که میوههای قرمز یا زرد رنگی به نام «گیلاس قهوه» تولید میکند. در دل این میوهها، دانههایی وجود دارد که پس از فرآوری به قهوه تبدیل میشوند.
جالب است بدانید:
گیلاسهای قهوه در ابتدا سبز هستند و با رسیدن، به رنگ قرمز یا زرد تغییر میکنند. برداشت این گیلاسها، آغاز سفری است که به فنجان قهوه خوشطعم شما ختم میشود.
گونههای اصلی گیاه قهوه:
عربیکا: با طعمی ملایم و پیچیده، اسیدیته بالا. حساس به شرایط محیطی و مناسب برای قهوهدوستان حرفهای.
روبوستا: با طعمی قویتر و تلختر و کافئین بیشتر. مقاوم به شرایط سخت محیطی و ایدهآل برای اسپرسو.
تفاوت قهوه روبوستا و عربیکا در شکل دانه
تبدیل گیلاس قهوه به دانههای قابل مصرف
گیلاس قهوه پس از برداشت، چندین مرحله را طی میکند:
الف. برداشت دانهها
گیلاسهای قهوه باید در زمان مناسب برداشت شوند؛ زیرا طعم نهایی قهوه به کیفیت میوه بستگی دارد.
ب. فرآوری دانهها
سه روش برای جداسازی دانهها از میوه وجود دارد:
روش شسته (Washed): در این روش، میوهها با آب شسته میشوند و دانهها پس از تخمیر جدا میشوند. نتیجه این روش طعمی شفافتر است.
روش طبیعی (Natural): در این روش میوهها بدون شستشو خشک میشوند. این روش باعث ایجاد طعمهای میوهای و شیرینتر در قهوه میشود.
روش عسلی (Honey Process): در روش عسلی، بخشی از پالپ میوه روی دانهها باقی میماند و دانهها خشک میشوند. این روش طعمی متعادل میان شیرینی و اسیدیته ایجاد میکند.
پ. خشک کردن و آمادهسازی
دانههای قهوه خشک میشوند تا برای برشتهکاری آماده شوند. این مرحله تأثیر زیادی روی حفظ عطر و طعم دارد. دانههای قهوه برای حفظ کیفیت باید کاملاً خشک شوند. این کار یا به صورت طبیعی (در آفتاب) یا با استفاده از دستگاههای خشککن انجام میشود.
ت. رستکردن دانهها
رست، مرحلهای است که طعم نهایی قهوه را شکل میدهد. دانهها در دماهای مختلف رست میشوند:
- رست روشن: طعمی ترشتر و میوهای.
- رست متوسط: تعادل بین ترشی و تلخی.
- رست تیره: طعمی تلختر و شکلاتی.
در روستری هوفرکافی، دانههای قهوه با دقت و مهارت رست میشوند تا بهترین طعم و عطر را به شما ارائه دهند.
چرا انواع قهوه طعمهای متفاوتی دارند؟
چرا انواع قهوه طعمهای متفاوتی دارند؟
تا به اینجا متوجه شدهایم که طعم و عطر قهوهها با هم تفاوت دارد. در ادامه عواملی که این تفاوت را به وجود میآورند را معرفی میکنیم:
- منطقه جغرافیایی: مثلاً قهوه اتیوپی طعمی میوهای دارد، در حالی که قهوه کلمبیا اسیدیته متعادلتری دارد.
- نوع فرآوری: روش طبیعی یا شسته، تاثیر زیادی روی طعم نهایی دارد.
- میزان رست: رست روشن طعمهای میوهای و اسیدی بیشتری دارد، در حالی که رست تیره طعمهایی غنی و شکلاتی ارائه میدهد.
نقش شما در تهیه یک فنجان قهوه عالی
فرآیند تولید قهوه تا زمانی که به فنجان شما برسد، به دقت بسیاری نیاز دارد. اما نقش شما نیز در کیفیت نهایی بسیار مهم است.
عوامل مهم در دمآوری قهوه:
انتخاب ابزار مناسب: دستگاه اسپرسو، موکاپات، فرنچ پرس یا ائروپرس.
نسبت آب به قهوه: برای دمآوری دقیقتر، از ترازوی دقیق استفاده کنید.
زمان دمآوری: به روش تهیه بستگی دارد؛ مثلاً اسپرسو در چند ثانیه و فرنچ پرس در چند دقیقه دم میشود.
اگر نمیدانید از کجا شروع کنید، ما مقالهای برای روشهای دمآوری قهوه آماده کردهایم.
ترکیب قهوه با مواد طبیعی برای هوشیاری بیشتر
نگهداری درست قهوه
دانههای قهوه حساساند و اگر به درستی نگهداری نشوند، عطر و طعم خود را از دست میدهند. برای نگهداری دانههای قهوه:
- از ظروف هواگیر و مات استفاده کنید.
- قهوه را در جای خنک و دور از نور نگه دارید.
- دانهها را تازه آسیاب کنید، درست قبل از دمآوری.
نکاتی برای عاشقان قهوه
اگر تازهکار هستید، با قهوههای رست متوسط شروع کنید.
برای تجربه طعمی متنوع، دانههای مختلف از مناطق مختلف را امتحان کنید.
هرگز از خرید قهوه تازه و باکیفیت غافل نشوید. هوفرکافی همیشه آماده است تا بهترین انتخاب را به شما ارائه دهد.
جمعبندی
تا اینجا، با فرآیند تولید قهوه از مزرعه تا فنجان آشنا شدید؛ از گیاه قهوه و برداشت میوهها گرفته تا فرآوری، خشک کردن و رست. حالا میدانید چرا هر نوع قهوه طعم منحصربهفردی دارد.
شما میتوانید با رعایت اصول نگهداری و دمآوری، طعمی بینظیر و تجربهای دلچسب از قهوه خلق کنید. اگر هنوز نمیدانید بهترین روش برای دمآوری قهوه چیست، پیشنهاد میکنیم مقاله کامل ما درباره روشهای دمآوری قهوه را بخوانید.
اگر میخواهید درباره تفاوت بین قهوههای عربیکا و روبوستا بیشتر بدانید، این مقاله را از دست ندهید. به دنبال قهوه تازه و باکیفیت هستید؟ سری به محصولات هوفرکافی بزنید تا بهترین انتخاب را داشته باشید.
سوالات رایج
آیا قهوه یک محصول کاملاً طبیعی است؟
بله، دانههای قهوه کاملاً طبیعی هستند. فرآیندهایی مانند پردازش و رست فقط برای بهبود طعم و کیفیت انجام میشوند.
چرا قهوه برخی برندها طعم بهتری دارد؟
کیفیت قهوه به عوامل زیادی مثل نوع دانه، روش رست و تازگی محصول بستگی دارد. در هوفرکافی، ما با تمرکز بر این جزئیات، تجربهای متفاوت برای شما خلق میکنیم.
چه مدت میتوان دانه قهوه را نگه داشت؟
دانههای قهوه در شرایط ایدهآل تا 6 ماه قابل نگهداریاند، اما بهترین طعم و عطر آنها در 2 هفته اول بعد از رست تجربه میشود.