قهوه در واقع از دانههای داخل میوه‌ای به نام “گیلاس قهوه” به دست می‌آید. این دانه‌ها طی مراحل مختلفی مانند برداشت، فرآوری، خشک شدن، برشته شدن و آسیاب شدن، به همان پودر قهوه‌ای که می‌شناسیم تبدیل میشوند. اما این فقط شروع ماجراست! بیایید جزئیات اینکه قهوه از چه چیزی درست میشود و چه فرآیندی طی میشود تا قهوه تهیه شود را با هم بررسی کنیم.
قهوه دقیقاً از کجا می‌آید؟
دانههای قهوه درون میوه‌ای کوچک و قرمز یا زردرنگ به نام گیلاس قهوه رشد می‌کنند. این گیلاس‌ها روی درختچه‌های قهوه در مناطق گرمسیری مانند برزیل، کلمبیا، اتیوپی و ویتنام می‌رویند. هر گیلاس معمولاً دو دانه درون خود دارد که پس از برداشت، فرآوری و برشته شدن، به قهوه‌ای که ما می‌نوشیم تبدیل میشوند.
دانه قهوه چطور به نوشیدنی خوش‌طعم تبدیل میشود؟
۱. برداشت و فرآوری
دانههای قهوه به دو روش دستی یا مکانیکی چیده میشوند. سپس فرآوری روی آنها انجام میشود که به دو روش شسته و طبیعی است. در روش شسته، دانه‌ها از گوشت گیلاس جدا شده و در آب تخمیر میشوند، اما در روش طبیعی، گیلاس‌ها با دانه‌هایشان روی زمین خشک میشوند.
۲. خشک شدن و برشته شدن
دانههای قهوه باید کاملاً خشک شوند تا آماده برشته شدن باشند. برشته شدن یا رُستینگ، همان فرآیندی است که طعم و عطر نهایی قهوه را تعیین می‌کند. دانه‌ها با درجات مختلف برشته میشوند که هرکدام طعم‌های متفاوتی به قهوه می‌بخشند. اگر به اطلاعات بیشتری در خصوص تفاوت درجه‌های رست دارید، می‌توانید مقاله مربوط به آن را مطالعه کنید. ما در روستری هوفرکافی، دانههای قهوه با دقت و مهارت رست می‌کنیم تا شما بتوانید با هر دم‌آوری، بهترین عطر و طعم را تجربه کنید.
۳. آسیاب کردن و دم کردن
پس از مرحله رست، مرحله آسیاب‌شدن دانه‌ها است. دانههای قهوه آسیاب شده و برای دم‌آوری آماده میشوند. بسته به روش دم‌آوری (فرنچ پرس، اسپرسو، کمکس و…) درجه آسیاب فرق می‌کند. راهنمای آسیاب قهوه می‌تواند به شما در شناخت آسیاب مخصوص هر روش کمک کند.
تفاوت قهوه روبوستا و عربیکا در شکل دانه
چرا قهوه‌های مختلف طعم متفاوتی دارند؟
طعم قهوه تحت تأثیر عوامل زیادی قرار دارد، از جمله:
- نوع دانه: عربیکا و روبوستا دو گونه اصلی قهوه هستند. عربیکا طعم ملایم‌تر و اسیدیته بیشتری دارد، در حالی که روبوستا تلخ‌تر و کافئین بالاتری دارد.
- روش فرآوری: قهوه‌ای که با روش طبیعی فرآوری شده باشد، طعم‌های میوه‌ای و شیرین‌تری دارد، در حالی که روش شسته طعم تمیزتر و شفاف‌تری به قهوه می‌دهد.
- درجه برشته‌کاری: برشته‌کاری روشن، اسیدیته بالاتری دارد و طعم‌های میوه‌ای و گلی بیشتری حفظ می‌کند، در حالی که برشته‌کاری تیره، طعم‌های تلخ‌تر و کاراملی‌تر ایجاد می‌کند.
- روش دم‌آوری: هر روش، طعم متفاوتی از قهوه استخراج می‌کند. برای مثال، فرنچ پرس قهوه‌ای غلیظ و پر از روغن‌های طبیعی ارائه می‌دهد، در حالی که اسپرسو قهوه‌ای فشرده و قوی ایجاد می‌کند.
قهوه طبیعی است یا شیمیایی؟
بسیاری از افراد تصور می‌کنند که قهوه حاوی مواد افزودنی است، اما قهوه خالص ۱۰۰٪ طبیعی است. البته برخی قهوه‌های فوری یا طعم‌دار ممکن است افزودنی داشته باشند، اما قهوه تخصصی که در روستری‌هایی مانند هوفرکافی در تهران عرضه میشود، کاملاً طبیعی و باکیفیت است.
چگونه بهترین قهوه را انتخاب کنیم؟
اگر به دنبال قهوه باکیفیت هستید، به نکات زیر توجه کنید:
- منشأ دانه: قهوه تک‌خاستگاه (مثل قهوه اسپشیالیتی کلمبیا یا اتیوپی) معمولاً طعم پیچیده‌تری دارد.
- درجه برشته‌شدگی: برشته‌کاری روشن، اسیدیته و طعم‌های میوه‌ای بیشتری دارد؛ در حالی که برشته‌کاری تیره، طعم‌های تلخ‌تر و کاراملی ایجاد می‌کند.
- روش دم‌آوری: بسته به این که اسپرسو می‌خواهید یا قهوه‌ی دمی، باید دانه‌ی مناسب انتخاب کنید.
چرا انواع قهوه طعم‌های متفاوتی دارند؟
عوامل مهم در دم‌آوری قهوه:
انتخاب ابزار مناسب: دستگاه اسپرسو، موکاپات، فرنچ پرس یا ائروپرس.
نسبت آب به قهوه: برای دم‌آوری دقیق‌تر، از ترازوی دقیق استفاده کنید.
زمان دم‌آوری: به روش تهیه بستگی دارد؛ مثلاً اسپرسو در چند ثانیه و فرنچ پرس در چند دقیقه دم میشود.
اگر نمی‌دانید از کجا شروع کنید، ما مقاله‌ای برای روش‌های دم‌آوری قهوه آماده کرده‌ایم.
ترکیب قهوه با مواد طبیعی برای هوشیاری بیشتر
روش‌های صحیح نگهداری قهوه برای حفظ تازگی و طعم
برای اینکه قهوه‌ی شما تازگی و طعم خود را حفظ کند، به این نکات توجه کنید:
- قهوه را در ظرف دربسته و غیرشفاف نگهداری کنید تا از رطوبت، نور و هوا محافظت شود.
- از فریزر یا یخچال استفاده نکنید، زیرا تغییرات دما باعث از بین رفتن عطر قهوه میشود.
- دانه قهوه را تازه آسیاب کنید؛ آسیاب کردن قهوه قبل از دم‌آوری، طعم و عطر بهتری به شما می‌دهد.
نکاتی برای عاشقان قهوه
اگر تازه‌کار هستید، با قهوه‌های رست متوسط شروع کنید. برای تجربه طعمی متنوع، دانههای مختلف از مناطق مختلف را امتحان کنید. هرگز از خرید قهوه تازه و باکیفیت غافل نشوید. هوفرکافی همیشه آماده است تا بهترین انتخاب را به شما ارائه دهد.
جمع‌بندی
حالا که می‌دانید قهوه از دانههای داخل گیلاس قهوه ساخته میشود و چه مراحلی را طی می‌کند، می‌توانید قدم بعدی را بردارید! اگر می‌خواهید درباره انواع قهوه و تفاوت‌های آن بیشتر بدانید، مقاله چگونه قهوه مناسب سلیقه خود را پیدا کنیم را بخوانید. اگر سؤال دارید، در نظرات بنویسید یا با پشتیبانی ما تماس بگیرید!