چگونه بفهمیم یک قهوه رست شده تازه است؟
وقتی برای خرید آنلاین قهوه وارد یک سایت تخصصی قهوه میشوید، اولین سوالی که به ذهنتان میرسد این است: آیا این قهوه واقعاً تازه رست شده یا مدتها از برشتهکاریاش گذشته است؟ پاسخ ساده است: قهوه تازه رست شده بوی زندهای دارد، هنگام دمآوری «بلومینگ» میکند و روی بستهبندی آن تاریخ رست بهوضوح درج شده است. اگر این نشانهها وجود نداشته باشد، احتمالاً قهوه بیات یا کهنه است و لذت واقعی نوشیدن یک فنجان اسپرسو یا قهوه ترک را از دست میدهید.
چرا تازگی قهوه اینقدر مهم است؟
قهوه، درست بعد از برشتهکاری (رست)، شروع به آزاد کردن عطرها و روغنهای معطر خودش میکند. این ترکیبات فرار، دقیقاً همان چیزی هستند که تفاوت بین یک قهوه تازه و یک قهوه مانده را رقم میزنند. اگر از کسی که تازه قهوه تخصصی را تجربه کرده بپرسید، میگوید: «قهوه تازه رست شده طعم زندهای دارد، انگار دانه هنوز انرژی خودش را از دست نداده.» در مقابل، قهوه کهنه معمولاً بیبو یا حتی کمی ترش و بیروح است.
در واقع، درست مثل نان تازه و نان چند روز مانده، تازگی قهوه هم کیفیت فنجان نهایی شما را تعیین میکند. برای همین است که بسیاری از افراد بهجای خرید قهوه بستهبندی انبوه، ترجیح میدهند سفارش اینترنتی قهوه را مستقیما از یک رستری قهوه داشته باشند.
تفاوت قهوه تازه آسیابشده با قهوه تازه رست شده
گاهی این دو اصطلاح اشتباه گرفته میشوند. قهوه تازه رست شده یعنی دانهها بهتازگی برشته شدهاند. اما اگر همان قهوه را زودتر آسیاب کنید، خیلی سریعتر بیات میشود. به همین دلیل، همیشه توصیه میشود قهوه را به شکل دانه بخرید و درست قبل از دمآوری آسیاب کنید. برای بهترین قهوه تازه برای اسپرسوساز خانگی بهتر است از فروشگاههای تخصصی قهوه بخواهید قهوه را درست متناسب با دستگاه شما آسیاب کنند و سپس در بستهبندی وکیومشده تحویل دهند.
روشهای تشخیص قهوه رست شده تازه
روشهای تشخیص قهوه رست شده تازه
تشخیص قهوه تازه از کهنه کار سختی نیست، فقط کافی است به چند نکته توجه کنید. اینجا چند روش ساده و عملی را توضیح میدهیم که بتوانید موقع خرید قهوه، تازگیاش را چک کنید. این روشها را از منابع معتبر مثل Coffee Review و تجربههای باریستاهای خودمان در رستری قهوه هوفر جمع کردیم.
تاریخ رست و تولید، اولین سرنخ
یکی از سادهترین راهها برای تشخیص قهوه تازه، چک کردن تاریخ رست روی بستهبندی است. قهوه تازه رست شده معمولاً تا ۳۰ روز بعد از رست تازگی خودش را حفظ میکند. اگر قهوه آسیاب شده باشد، این زمان کوتاهتر خواهد بود؛ معمولاً ۷ تا ۱۰ روز. پس همیشه دنبال بستهای باشید که تاریخ رست روی آن درج شده باشد، نه فقط تاریخ انقضا.
خیلی از برندهای معتبر تاریخ رست رو روی کیسهها مینویسند تا خیالتان از خرید بهترین قهوه راحت باشد. بعضی وقت ها ممکن است تاریخ رست روی بسته درج نشده نباشد. در این حالت، بهترین کار پرسش از فروشنده است. اگر تاریخ رست بیشتر از دو ماه قبل باشد، احتمالاً قهوه تازگی خود را از دست داده است.
چطور بفهمیم قهوه چقدر تازهست؟
برای دانه قهوه، ۳۰ روز اول بعد از رست بهترین زمان است. بعد از این مدت، ترکیبات فرّار، کمکم محو میشوند. برای قهوه آسیاب شده، بهتر است در همان هفته اول بعد از آسیاب استفاده کنید.
عطر و بوی قهوه
بوی قهوه تازه مثل یک جادوی خوشعطر است. وقتی بسته قهوه را باز میکنید، باید بوی قوی و پیچیدهای از کارامل، شکلات، میوه یا حتی گلها به مشامتان بخورد. قهوه تازه، عطر زیاد و غلیظی دارد اما قهوه کهنه بوی ضعیف یا حتی بوی کاغذ و خاک دارد. یک تست ساده این است که یک مشت دانه قهوه در دست بگیرید و با مالیدن دست ها به همدیگر، کمی آن را گرم کنید و سپس بو کنید. اگه بوی قوی و دلپذیری داشت، یعنی تازهست.
برای قهوه آسیاب شده، این تست حتی مهمتر است. چون قهوه آسیاب شده سریعتر تازگیاش را از دست میدهد. اگر بوی قهوهتان ضعیف است، احتمالاً کهنهست. برای اینکه همیشه عطر قهوه تازه را تجربه کنید، میتوانید از خرید آنلاین قهوه در هوفر کافی استفاده کنید.
فرق بوی قهوه تازه و کهنه چیه؟
قهوه تازه بوی غنی و چندلایهای دارد؛ اما قهوه کهنه بوی بیروحی دارد. گاهی حتی بوی روغن کهنه یا خاک میدهد. یک راه دیگر این است که قهوه را آسیاب کرده و کمب آب داغ روی آن بریزید؛ اگر عطر قوی آزاد شد، یعنی تازهست.
حباب تشکیل شده در تست بلومبینگ برای تشخیص تازگی
رنگ و ظاهر دانههای قهوه
دانههای قهوه تازه رست شده معمولاً رنگ یکنواخت و براق دارند. برای رست متوسط، دانهها قهوهای روشن تا متوسط هستند و گاهی یک لایه نازک روغن روی آنها وجود دارد. اگر دانهها خیلی تیره یا خیلی خشک باشند، ممکن است نشانه کهنگی دانهها باشد یا حتی ناقص بودن رست. قهوه کهنه گاهی رنگ ناهماهنگی دارد یا زیادی مات است.
برای چک کردن، چند دانه را نگاه کنید. اگه رنگشان یکدست و براق بود، احتمالاً تازهست. اگر دوست دارید دانههای تازه را خودتان آسیاب کنید، باید حتما دستگاه آسیاب داشته باشید. اگر سوالات بیشتری درباره قهوه خام و رست شده دارید، سری به مقاله سوالات رایج درباره قهوه خام و رست شده بزنید.
روغن روی دانه قهوه یعنی چی؟
وجود مقدار کمی از روغن روی دانههای قهوه، مخصوصاً دانه های با رست تیره، طبیعی و نشانه تازگی است. چون دانههای تازه هنوز گاز CO2 آزاد میکنند که باعث براق شدنشان میشود. اما اگر دانهها زیادی چرب باشند، دو احتمال وجود دارد، یا بیش از حد رست شده اند و یا کهنه شده اند.
تست شکفت یا بلومبینگ
برای تست قهوه تازه آسیاب شده، یک روش تست این است که قهوه را با دستکاهی مثل V60 یا کمکس دم کنید. کافی است کمی آب روی پودر قهوه بریزید. اگر قهوه تازه باشد، شروع به «بلومینگ» یا آزاد کردن گاز دیاکسیدکربن میکند. این حالت مثل یک کف یا حباب روی سطح قهوه ظاهر میشود. این حبابها نشان میدهند قهوه شما تازه است. اما اگر قهوه فقط خیس شود و هیچ حبابی تشکیل نشود، احتمالاً کهنهست.
بستهبندی
بستهبندی قهوه نقش مهمی در حفظ تازگی آن دارد. قهوه تازه باید در کیسههای مخصوص با سوپاپ بستهبندی شود. این سوپاپها گاز CO2 را بیرون میدهند ولی هوا را به درون کیسه راه نمیدهند. همین موضوع باعث میشود قهوه تازه بماند. اگر بستهبندی ساده و بدون سوپاپ یا والو باشد، قهوه زودتر کهنه میشود. یک نکته مهم دیگر، نگهداشتن قهوه در جای خشک و خنک است. جایی که پودرتان دور از نور و هوا و رطوبت است؛ اینطوری تازگیاش بیشتر حفظ میشود.
بسته سوپاپ دار برای نگهداری قهوه
چطور قهوه را تازه نگه داریم؟
بعد از خرید، فهوه را در ظرف دربسته، جای خشک و خنک، و دور از نور و هوا نگه دارید. اگه دانه قهوه دارید، فقط به اندازه مصرف یک هفته آسیاب کنید. برای نگهداری طولانیتر قهوه، میتوانید قهوه را در فریزر قرار بدهید، ولی حتماً در ظرف بدون هوا باشد.
قهوه را نزدیک ادویهها یا مواد بودار قرار ندهید، چون عطرش را جذب میکند. با این روشها، میتوانید تازگی قهوهاتان را تا چند هفته حفظ کنید.
نشانههای قهوه کهنه یا ناقص رست شده
قهوه کهنه بوی بیات، مقوایی یا خاکمانند دارد، طعم خوبی ندارد و اگر بخواهیم با آن اسپرسو دم کنیم، کرمای ضعیفی استخراج میکند یا اصلا کرما نخواهد داشت. قهوه ای هم که ناقص رست شده باشد یا خیلی روشن است و بوی علفی، طعم ترش و خام دارد یا خیلی تیره ست و با بوی سوخته و طعم زغالمانند همراه خواهد بود. رست ناهمگن دانه ها هم طعم نامتعادلی دارد. برای تشخیص، بو کنید، نگاه کنید و بچشید.
برای تشخیص قهوه کهنه یا ناقص رست شده هنگام خرید اینترنتی، باید به چند نکته کلیدی توجه کنید. چون امکان بو کردن یا دیدن مستقیم دانهها وجود ندارد، باید از اطلاعات ارائهشده در وبسایت و چند ترفند ساده استفاده کنید:
- تاریخ رست را چک کنید (حداکثر 1-4 هفته پیش).
- توضیحات رست را بخوانید (روشن، متوسط، تیره با طعم مشخص).
- مطمئن شوید بستهبندی سوپاپدار باشد.
- نظرات مشتریان قبلی را بررسی کنید (از طعم کهنه یا بد شکایت نباشد).
- فروشگاه معتبر انتخاب کنید.
- ابتدای کار مقدار کم بخرید و تست کنید.
نکات خرید قهوه تازه
برای خرید قهوه تازه، چند تا نکته را به یاد داشته باشید. اول، از فروشگاههای معتبر خرید کنید که تاریخ رست را مشخص میکنند. دوم، دنبال برندهایی باشید که کیفیتشان تضمینی است. سوم، اگه میتوانید دانه قهوه تهیه کنید و خودتان آسیاب کنید؛ چون قهوه آسیاب شده زودتر تازگیاش را از دست میدهد. برای خرید قهوه برای موکاپات یا هر نوع قهوهساز دیگر، هوفر کافی قهوههای تازه رست شده را با ارسال رایگان به دستتان میرساند. اینطوری خیالتان از طعم قهوه راحت خواهد بود.
چگونه مطمئن شویم قهوهای که میخریم تازه است؟
- بستهبندی باید سوپاپ یکطرفه داشته باشد.
- تاریخ رست حتماً درج شده باشد.
- فروشگاه یا رستری معتبر باشد.
برای همین است که خیلیها به جای خرید از فروشگاههای عمومی، سراغ سفارش اینترنتی قهوه از رستریهای تخصصی میروند. در هوفرکافی، شما میتوانید انواع قهوه ترک، اسپرسو و عربیکا را به صورت تازه رستشده با ارسال رایگان دریافت کنید.
جمعبندی
قهوه تازه رست شده را میتوانید از روی عطر، ظاهر، تاریخ رست و حتی واکنش بلومینگ هنگام دمآوری تشخیص دهید. اگر به دنبال انتخاب قهوه اسپرسو با کیفیت یا خرید اینترنتی قهوه هستید، دقت کنید که فروشنده شفافیت کامل درباره تاریخ رست داشته باشد. در سایت تخصصی قهوه هوفر، ما قهوهها را بهصورت تازه رستشده عرضه میکنیم و با ارسال رایگان به سراسر کشور تحویل میدهیم.
پس اگر میخواهید طعم واقعی قهوه را تجربه کنید، همین حالا میتوانید سفارش انلاین قهوه خود را ثبت کنید و مطمئن باشید که تازهترین دانهها به دستتان خواهد رسید.