نسبت ایده‌آل قهوه به آب در موکاپات

اگر تجربه‌ی استفاده از موکاپات را دارید، حتماً می‌دانید که یکی از مهم‌ترین سؤالات کاربران این است: نسبت قهوه به آب در موکاپات چقدر باید باشد تا طعم ایده‌آلی به دست آید؟ در هوفرکافی باور داریم که قهوه خوب، حاصل یک علم دقیق است. شاید شما هم تجربه کرده باشید که گاهی قهوه‌ی موکاپات‌تان بیش از حد تلخ یا کاملاً بی‌مزه شده است. دلیل اصلی این تفاوت‌ها، نسبت نادرست قهوه به آب است.

درست کردن قهوه با موکاپات نیاز به کمی دقت، تجربه و شناخت دارد. اما نگران نباشید! ما اینجاییم تا شما را در مسیر تهیه بهترین قهوه با موکاپات راهنمایی کنیم.

نسبت طلایی قهوه به آب در موکاپات

پس از سال‌ها تجربه و آزمایش، متخصصان و باریستاهای ما به این نتیجه رسیده‌اند که نسبت 1:10 (یعنی یک گرم قهوه برای هر 10 میلی‌لیتر آب) بهترین نقطه شروع برای اکثر علاقه‌مندان به قهوه است.

اما این نسبت به چه معناست؟ بیایید برای موکاپات‌های مختلف آن را به صورت عملی بررسی کنیم:

راهنمای عملی برای سایزهای مختلف موکاپات

توجه داشته باشید که ظرفیت “فنجان” در موکاپات براساس فنجان‌های کوچک اسپرسو (حدود 50 میلی‌لیتر) محاسبه می‌شود.

تنظیم مقدار قهوه در موکاپات بر اساس سلیقه شخصی

یکی از سوالات رایج این است: چند گرم قهوه در موکاپات بریزیم؟ پاسخ به این سؤال بستگی به سلیقه‌ی شما دارد:

• قهوه غلیظ می‌خواهید؟ از نسبت 1:8 استفاده کنید. این نسبت قهوه‌ای با بادی بیشتر و طعم شکلاتی و تلخ‌تر ایجاد می‌کند.

• دنبال تعادل هستید؟ نسبت کلاسیک 1:10 را امتحان کنید. برای اکثر قهوه‌های تخصصی این نسبت ایده‌آل است.

• طعم‌های لطیف‌تر می‌خواهید؟ نسبت 1:12 مناسب شماست. این نسبت باعث می‌شود اسیدیته و نت‌های میوه‌ای قهوه بهتر دیده شوند.

تأثیر نوع قهوه بر نسبت ایده‌آل

تأثیر نوع قهوه بر نسبت ایده‌آل

همه‌ی دانه‌های قهوه به یک نسبت واکنش یکسانی نشان نمی‌دهند. به‌همین دلیل، نوع دانه نیز در تعیین نسبت اهمیت زیادی دارد:

• قهوه بلند اسپرسو (ویژه موکاپات): بهترین نتیجه با نسبت 1:10

• قهوه تک‌خاستگاه اتیوپی: با نسبت 1:11 یا 1:12، نت‌های گل‌دار و میوه‌ای آن بیشتر خودنمایی می‌کند

• قهوه برزیلی: به دلیل طعم شکلاتی‌اش، نسبت 1:9 یا 1:10 توصیه می‌شود

آسیاب مناسب برای موکاپات چگونه باید باشد؟

آیا می‌دانستید که فقط نسبت قهوه به آب در موکاپات نیست که طعم را تعیین می‌کند؟ یکی از مهم‌ترین فاکتورها، آسیاب مناسب برای موکاپات است.

اگر آسیاب خیلی ریز باشد یا قهوه تلخ می‌شود یا احتمال انسداد سوپاپ بالا می‌رود و اگر آسیاب خیلی درشت باشد قهوه آبکی می شود یا به درستی عصاره گیری نمیشود.

پیشنهاد ما این است که آسیاب متوسط رو به ریز را امتحان کنید؛ چیزی بین آسیاب اسپرسو و فرنچ‌پرس.

تهیه بهترین قهوه با موکاپات

طرز تهیه قهوه با موکاپات

اگر دنبال آموزش دم کردن قهوه با موکاپات هستید، این مراحل ساده را دنبال کنید:

1. آب را تا زیر سوپاپ پر کنید – بهتر است از آب داغ (۷۰ درجه) استفاده کنید.

2. قیف را با قهوه آسیاب‌شده پر کنید – آن را صاف کنید اما فشرده نکنید.

3. دستگاه را ببندید – دقت کنید که واشر و رزوه‌ها در جای درست باشند.

4. موکاپات را روی حرارت متوسط قرار دهید – شعله نباید از کناره‌ها بیرون بزند.

5. وقتی صدای غرغر شنیدید، حرارت را کم کنید – قهوه به آرامی بالا می‌آید.

6. با شنیدن صدای فش‌فش، دستگاه را از روی حرارت بردارید.

7. قهوه را هم بزنید و سرو کنید – برای یک طعم یکنواخت، این مرحله را فراموش نکنید.

چرا قهوه موکاپات تلخه میشه؟

خیلی‌ها از ما می‌پرسند: چرا فهوه موکاپات تلخ میشه؟ قهوه ی موکاپات معمولا بخاطر این 4 مورد تلخ میشه:

• استفاده از آسیاب ریز

• نسبت قهوه بالا

• حرارت زیاد

• طولانی شدن زمان دم‌کشی

راه‌حلش این که از نسبت 1:10 شروع کنید. بعد اینکه دستتون راه افتاد نسبت ها رو تغییر بدید. آسیاب را کمی درشت‌تر کنید و حرارت رو زیاد نکنید.

چرا قهوه موکاپات بی‌مزه و آبکیه؟

اگه قهوه ای که با موکاپات درست کردید خیلی آبکیه و مزه خاصی هم نداره، به احتمال زیاد یا نسبت قهوه به آب کم بوده یا آسیاب خیلی درشته و آب نتونسته خوب از قهوه عصاره‌گیری کنه

راه‌حل اینه که نسبت رو به 1:10 برسون، آسیاب رو ریزتر کن، ولی نه در حد اسپرسو!

چرا موکاپاتم نشتی داره؟

این مشکل معمولاً مربوط به یکی از این دوتاست:

• واشر خراب شده یا جا نیفتاده

• رزوه‌ها یا محل اتصال درست بسته نشده

راه حل اینه که واشر رو چک کنید و اگه کهنه شده بود تعویضش کنید. قبل از بستن، مطمئن شید که همه چیز تمیز و درست جا رفته

چرا قهوه توی موکاپات خیلی دیر دم می‌کشه؟

اگه برای درست شدن قهوه با موکاپات زیاد منتظر میمونین، یعنی یه‌جای کار گیر داره. ممکنه سوپاپ فشار گرفته باشه یا بسته شده باشه. یا اینکه مشکل از آسیاب باشه و دونه ها خیلی ریز اسیاب شده باشن. برای جلوگیری از دیر دم کشیدن قهوه تو موکاپات حتماً سوپاپ اطمینان رو تمیز کن و برای دفعه بعد آسیاب رو یه درجه درشت‌تر بگیر.

نگهداری صحیح از موکاپات

برای حفظ طعم خوب قهوه، این نکات ساده را فراموش نکنید:

• بعد از هر بار استفاده، موکاپات را با آب گرم بشویید (بدون مواد شوینده قوی)

• قطعات را خشک و جداگانه نگهداری کنید

• هر چند ماه یک‌بار واشر و فیلترها را بررسی و در صورت نیاز تعویض کنید

سخن آخر

رسیدن به طعم خوب با موکاپات نیاز به کمی تجربه دارد. با رعایت نسبت طلایی (۱:۱۰) و تنظیم آسیاب مناسب، خیلی زود می‌توانید قهوه‌ای درست کنید که هیچ کافه‌ای حریف آن نمی‌شود. اگر هنوز مطمئن نیستید چه مقدار قهوه برای موکاپات مناسب است یا می‌خواهید بدانید قهوه چند گرم بریزیم در موکاپات، پیشنهاد می‌کنیم مقاله‌ی «چه قهوه‌ای برای موکاپات مناسب است؟» را مطالعه کنید و اگر نیاز به اطلاعات بیشتری دارید حتماً نگاهی به مقاله‌ی «راهنمای تهیه قهوه با موکاپات» بیندازید