اگه از طرفداران قهوه غلیظ و پرکافئین هستید، اسپرسو بهترین گزینه برای شماست! این نوشیدنی با فشار زیاد آب داغ از دل دانه‌های قهوه عبور می‌کند و کافئین زیادی دارد. طعم اسپرسو به‌دلیل کرمای روی سطح اسپرسو، پیچیده و جذاب است.
تاریخچه اسپرسو: یک داستان ایتالیایی
اسپرسو در اوایل قرن ۲۰ در ایتالیا متولد شد. لوییجی بزرا اولین دستگاه اسپرسوساز را در سال ۱۹۰۱ اختراع کرد و بعداً دسیدریو پاوُنی آن را بهبود داد و به تولید تجاری رساند. اسپرسو با استفاده از فشار بالا، عصاره‌ای غلیظ و معطر از قهوه تهیه می‌کند.
این روشِ سریع و کارآمد، خیلی زود به بخشی از فرهنگ روزمره مردم ایتالیایی تبدیل شد و بعدها با گسترش کافه‌ها و پیشرفت دستگاه‌های اسپرسوساز، جایگاه خود را در سراسر جهان پیدا کرد. امروز، اسپرسو پایه‌ی بسیاری از نوشیدنی‌های محبوب قهوه است و طرفداران زیادی دارد.
دانه‌های مناسب برای اسپرسو
انتخاب دانه‌ی مناسب، رمز تهیه اسپرسوی بی‌نقص است. در مقاله بهترین دانه اسپرسو گفته ایم که چطور میتوان بهترین قهوه رو برای اسپرسو انتخاب کرد. برای تهیه اسپرسو از دانه‌های مختلفی استفاده می‌شود، اما دو گونه اصلی آن عربیکا و روبوستا هستند. دانه‌های عربیکا طعمی ملایم، اسیدیته متعادل و رایحه‌ای خوش دارند، درحالی‌که روبوستا تلخی بیشتر، کافئین بالاتر و کرمای غلیظ‌تری ایجاد می‌کند.
میتوان این دو گونه را با یکدیگر ترکیب کرد و نوشیدنی‌های متنوعی دم کرد. اگر طرفدار طعم تلخ و کافئین بالاتر هستید، ترکیب‌هایی با درصد روبوستای بیشتر انتخاب مناسبی هستند؛ اما اگر طعمی متعادل‌تر می‌خواهید، قهوه‌هایی با ترکیب عربیکای بیشتر گزینه‌ای ایده‌آل محسوب می‌شوند.
انواع دانه‌ها و طعم‌ها
- عربیکا: ملایم و شیرین‌تر است و معمولاً دانه‌های باکیفیت‌تری دارد.
- روبوستا: تلخ‌تر است و کافئین بیشتری هم دارد. کرمایی که دانه روبوستا به اسپرسو می‌بخشد، غلیظ‌تر است.
انواع رست و تأثیر آن بر طعم اسپرسو
رُست یا برشته‌کاری دانه‌های قهوه نقش مهمی در طعم نهایی اسپرسو دارد. در رُست روشن، اسیدیته قهوه بیشتر نمایان می‌شود و نت‌های میوه‌ای و گلی در آن محسوس‌تر هستند. رُست متوسط تعادلی میان اسیدیته و تلخی ایجاد می‌کند، درحالی‌که رُست تیره با تلخی بیشتر و بافتی غلیظ‌تر همراه است. انتخاب نوع رُست بستگی به ذائقه شخصی و نوع اسپرسویی دارد که مدنظر شماست.
نوشیدنی‌های بر پایه اسپرسو
اسپرسو به‌عنوان پایه بسیاری از نوشیدنی‌های معروف قهوه استفاده می‌شود. همین موضوع نشان‌دهنده‌ی انعطاف‌پذیری و اهمیت این روش در دنیای قهوه است. معروف‌ترین نوشیدنی‌های برپایه اسپرسو به شرح زیر است:
- کاپوچینو: اسپرسو + شیر بخار داده
- لاته: اسپرسو + شیر بیشتر از کاپوچینو
- ماکیاتو: اسپرسو + یه لایه کم از فوم شیر
- موکا: اسپرسو + شیر بخار داده + شکلات
- آمریکانو: اسپرسو + آب داغ
اگه به طرز اسپرسو علاقه دارید می توانید سری به مقاله‌های تهیه اسپرسو با اسپرسوساز و تهیه اسپرسو دبل شات بزنید.
چطور قهوه اسپرسو باکیفیت بخریم؟
- به نوع دانه‌ها (عربیکا یا روبوستا) و درجه رست توجه کن.
- تازگی قهوه خیلی مهمه، پس همیشه تازه خرید کن.
- آسیاب کردن دانه‌ها هم خیلی مهمه، بهتره که خودت دانه‌ها رو آسیاب کنی.
- قهوه‌های اسپرسو باکیفیت ممکنه یه کم قیمت بالاتری داشته باشن، اما قطعاً ارزشش رو دارن.
سوالات متداول درباره خرید قهوه اسپرسو
1. چه نوع دانه‌ای برای اسپرسو مناسب‌تر است؟
برای تهیه اسپرسوی باکیفیت، معمولاً از دانه‌های عربیکا یا ترکیب عربیکا و روبوستا استفاده می‌شود. عربیکا طعمی ملایم و اسیدیته‌ای متعادل دارد، در حالی که روبوستا کرمای بیشتری ایجاد کرده و عطر و کافئین بالاتری دارد.
2. درجه برشته‌کاری دانه‌ها چقدر اهمیت دارد؟
برشته‌کاری متوسط تا تیره برای اسپرسو توصیه می‌شود، زیرا این درجه از برشته‌کاری باعث استخراج طعم‌های غنی، کاراملی و تلخی متعادل می‌شود.
3. چرا خرید قهوه تازه رست‌شده مهم است؟
قهوه تازه رست شده، گزینه بهتری است زیرا هرچه قهوه تازه‌تر باشد، طعم و عطر آن بهتر خواهد بود. پیشنهاد می‌شود قهوه‌ای را خریداری کنید که تاریخ برشته‌کاری آن درج شده باشد و حداکثر 2 تا 4 هفته از برشته‌کاری گذشته باشد.
4. تفاوت بین قهوه آسیاب‌شده و دانه کامل چیست؟
قهوه دانه کامل تازگی بیشتری را حفظ می‌کند و برای افرادی که آسیاب خانگی دارند، ایده‌آل است. اما قهوه آسیاب‌شده برای راحتی بیشتر مناسب است، البته باید دقت کنید که درجه آسیاب آن مخصوص اسپرسو باشد تا بهترین عصاره‌گیری انجام شود.
5. آیا قهوه اسپرسو با دستگاه موکاپات هم قابل تهیه است؟
بله، اما باید توجه داشت که طعم اسپرسوی موکاپات کمی متفاوت از اسپرسوی دستگاه‌های حرفه‌ای خواهد بود. برای بهترین نتیجه، از دانه‌های مخصوص اسپرسو و آسیاب مناسب موکاپات استفاده کنید.
6. چه مقدار کافئین در یک شات اسپرسو وجود دارد؟
یک شات اسپرسو (حدود ۳۰ میلی‌لیتر) بین ۶۵ تا ۷۵ میلی‌گرم کافئین دارد که نسبت به یک فنجان قهوه دمی کمتر است، اما غلظت بیشتری دارد.
7. آیا بسته‌بندی قهوه در کیفیت آن تأثیر دارد؟
بله، بسته بندی قهوه در حفظ کیفیت قهوه تاثیر مهمی دارد. قهوه باید در بسته‌بندی‌های ضد نور و دارای سوپاپ یک‌طرفه باشد تا اکسیژن و رطوبت به آن نفوذ نکند و تازگی‌اش حفظ شود.
8. چرا برخی قهوه‌های اسپرسو کرمای بیشتری دارند؟
کما (لایه کف طلایی روی اسپرسو) تحت تأثیر نوع دانه، نسبت عربیکا به روبوستا و میزان تازگی قهوه است. دانه‌های روبوستا کرمای بیشتری تولید می‌کنند.
9. بهترین راه نگهداری قهوه اسپرسو چیست؟
قهوه را در ظرف دربسته، دور از نور، رطوبت و گرما نگهداری کنید. از نگهداری در یخچال خودداری کنید، زیرا رطوبت باعث از بین رفتن عطر آن می‌شود.
10. از کجا قهوه اسپرسوی باکیفیت تهیه کنیم؟
برای خرید اینترنتی قهوه اسپرسوی باکیفیت، پیشنهاد می‌شود از فروشگاه‌های معتبر مانند هوفرکافی خرید کنید که دانه‌های تازه‌برشت، باکیفیت و مناسب اسپرسو را ارائه می‌دهد.