قهوه اسپشیالتی چیست و چه چیزی آن را خاص میکند؟
قهوه اسپشیالیتی یا تخصصی، بالاترین درجه کیفی قهوه در دنیاست. این قهوهها به دلیل فرآیند تولید دقیق و استانداردهای سختگیرانه، طعم و عطری منحصر به فرد دارند. این قهوهها که در مزارع خاصی برداشت میشوند، معمولاً بهصورت تکخاستگاه (Single Origin) عرضه میشوند.
سه سازمان معتبر در سطح بینالمللی یعنی انجمن تخصصی قهوه (SCA)، موسسه کیفیت قهوه (CQI) و سازمان تحقیقات جهانی قهوه (WCR) کیفیت قهوههای اسپشیالتی را تعیین میکنند
این سازمانها برای ویژگیهای فیزیکی دانه، فرآیند کشت، رست و دمآوری استاندارد تعیین کرده و سپس با امتیازدهی به قهوهها، میزان کیفیت آنها را مشخص میکنند.
ویژگیهای قهوه اسپشیالتی
طبق استانداردهای انجمن تخصصی قهوه (SCA)، قهوهای که امتیازی بالاتر از ۸۰ از ۱۰۰ دریافت کند، در دسته اسپشیالتی قرار میگیرد. این امتیاز بر اساس ویژگیهای فیزیکی دانه و بررسیهای حسی مانند عطر، طعم، بادی (Body)، اسیدیته و پسمزه داده میشود.
قهوه اسپشیالیتی چه فرقی با قهوههای معمولی دارد؟
برخلاف قهوههای تجاری که در مقیاس انبوه تولید میشوند، قهوه اسپشیالیتی به صورت دانه کامل عرضه میشود. این نوع قهوه تنوع بیشتری در طعم و رایحه دارد. تازگی قهوههای اسپشیالیتی بیشتر است و منشأ دقیق و مشخصی نیز دارند.
نکات مهم برای تهیه بهترین قهوه اسپشیالیتی:
- همیشه به صورت دانه کامل خریداری کنید
- به تاریخ برشتهکاری توجه کنید
- متناسب با روش دمآوری خود آسیاب کنید
- بلافاصله پس از آسیابکردن استفاده کنید
مناسبترین روشهای دمآوری قهوه اسپشیالتی
برای اینکه طعم واقعی قهوه اسپشیالتی را تجربه کنید، روش دمآوری آن بسیار اهمیت دارد. این نوع قهوه را میتوان با روشهای زیر تهیه کرد:
✔ فرنچ پرس (French Press): روشی ساده و سنتی برای دمآوری که روغنهای طبیعی قهوه را حفظ میکند.
✔ فیلتری (Pour Over): روشهایی مانند V60، کمکس (Chemex) و کلور (Clever Dripper) که باعث استخراج طعمی شفاف و متعادل میشوند.
✔ اسپرسو (Espresso): استفاده از دستگاههای اسپرسوساز برای استخراج طعمی قوی و غلیظ.
✔ چکهای (Drip Coffee): روشهایی مانند قهوهسازهای خانگی که با عبور آب از میان قهوه آسیابشده، نوشیدنیای نرم و خوشطعم تولید میکنند.
نحوه ی رُست قهوه اسپشیالتی
برای دانههای اسپشیالیتی رست لایت و مدیوم مناسب است. رست لایت ویژگیهای طبیعی و طعمهای میوهای و گلی این دانه را حفظ میکند و رست مدیوم بین طعمهای اصلی قهوه و تلخی ملایم تعادل ایجاد میکند.
برای رست دانههای اسپشیالیتی از رست دارک استفاده نمی شود ؛ زیرا باعث از بین رفتن ویژگیهای اصلی طعمی میشود.
برای حفظ تازگی، پیشنهاد میشود که قهوه را بهصورت دانه کامل تهیه کنید و فقط هنگام دمآوری آن را آسیاب نمایید.
در هوفرکافی، ما بهترین دانه های قهوه اسپشیالتی را از سراسر جهان انتخاب کرده و با متناسب با سلیقه شما رست میکنیم. کافی است هنگام ثبت سفارش، نوع رست یا اندازه آسیاب دلخواهتان را انتخاب کنید.
اگر به دنبال تجربهای بینظیر از طعمهای واقعی قهوه هستید، قهوههای اسپشیالتی هوفرکافی را امتحان کنید!