هنگام آشنایی با رستری قهوه متوجه میشویم که برشته کردن قهوه یا Roasting، روشی پیچیده است که در آن دانه های سبز قهوه به دانه هایی تبدیل می شوند که آماده مصرف هستند.این فرآیند تأثیر بسزایی بر طعم، عطر و مزه قهوه خام دارد و می‌تواند آن را به یک قهوه درجه یک تبدیل کند.
در عمل برشته کاری قهوه، این دانه‌های قهوه در یک دستگاه رستر قرار می‌گیرند و برای مدت‌های مختلف در معرض حرارت قرار می‌گیرند. این فرآیند مهم در تولید قهوه به لحاظ فرآیندی و تأثیر آن بر طعم و ارزش تغذیه‌ای قهوه بسیار حائز اهمیت است. مدت زمان و دمای استفاده شده در رستری قهوه به نوع قهوه، نوع دستگاه رستر و سلیقه افراد بستگی دارد.
نکات مهم رستری قهوه
یکی از نکات مهم در رستری قهوه این است که برای به دست آوردن یک قهوه با طعم و عطر مناسب، باید دقت کافی به موارد زیر داشته باشید:
- زمان و دمای مناسب: انتخاب دمای مناسب برای رست قهوه بسیار حائز اهمیت است. دما و زمان مناسب برای برشته کردن هر نوع قهوه متفاوت است اما رستری قهوه معمولا بین10 تا 20 دقیقه و با دمایی بین ۲۰۰-۲۵۰ درجه سانتی گراد طول میکشد.
- تغییرات دانه ها: در طول فرایند برشته کردن، دانه‌های قهوه تغییرات مختلفی می‌کنند. برای دستیابی به نتایج بهتر، باید به این تغییرات توجه کنید و زمان رستری را به‌طور مناسب تنظیم کنید.
اگر به رست لایت علاقه دارید بعد از شنیدن صدای اولین ترک دانه های قهوه باید آن ها را از روی حرارت بردارید. برای رست مدیوم نیز هنگامی که دانه ها به رنگ قهوه ای طلایی در آمدند و پیش از ترک دوم، آن ها را از روی حرارت بردارید. اگر هم قصد دارید دانه ها را بیشتر برشته کنید بعد از ترک دوم آنها را از روی حرارت بردارید.
- تهویه مناسب: محیطی که در آنجا فرآیند رستری قهوه صورت می گیرد باید تهویه مناسبی داشته باشد. زیرا حین رستری کمی دود در هوا آزاد می شود. با یک تهویه مناسب می توان دودها را به راحتی از محیط خارج کرد.
- خنک کردن: بعد از پایان فرآیند رست، دانه‌های قهوه باید به سرعت خنک شوند تا از ادامه پخت جلوگیری شود و طعم و عطر قهوه حفظ شود.
- ذخیره‌سازی: دانه‌های قهوه پس از رست باید در شرایط مناسب و با دقت ذخیره شوند تا از از دست دادن طعم و عطر قهوه جلوگیری شود.
انواع رست قهوه
رست قهوه یک فرآیند حائز اهمیت است که بر طعم و عطر قهوه تأثیر می‌گذارد. در زیر تعدادی از انواع رست قهوه را برای شما توضیح داده‌ام:
- لایت رست (Light Roasts): در این نوع رست، دانه‌های قهوه به مدت کمتری و در دمای کمتری رست می‌شوند. این نوع رست قهوه با طعم ملایم و با اسیدیته بالا شناخته می‌شود. بافت دانه های قهوه نیز خشک و بدون روغن هستند.
- رست مدیوم (Medium Roasts): در این نوع رست، دانه‌های قهوه بادی بیشتری نسبت به رست سبک دارند. این نوع رست قهوه با طعم تلخ و عطر متعادل شناخته می‌شود. بافت دانه ها در این رست نیز خشک و بدون روغن است.
- رست مدیوم_دارک (Medium- Dark Roasts): دانه های قهوه در رست مدیوم-دارک رنگ قهوه ای خیلی تیره و مزه اسپایسی تندی دارند. کمی روغن در سطح دانه ها مشاهده می شود.
- رست تیره (Dark Roasts): در این نوع رست، دانه‌های قهوه به مدت طولانی‌تر و در دمای بالاتری رست می‌شوند. این نوع رست قهوه با طعم تلخ و عطر غنی شناخته می‌شود. با انتخاب نوع مناسب رست قهوه، می‌توانید طعم و عطر دلخواه خود را به دست آورید.
تیره ترین رست های قهوه
تیره‌ترین رست‌های قهوه، ظاهری روغنی و براق و کاملا سیاه( سبیه شکلات تلخ) به دانه های قهوه می بخشند. نام رایج این رست ها بین علاقه مندان قهوه، رست ایتالیایی، رست فرانسوی و رست فول سیتی (Full City) جا افتاده است. اما باید درنظر داشت که تفاوت نامحسوسی بین رست ایتالیایی و فرانسوی وجود دارد.
رست ایتالیایی و رست فرانسوی هر دو از تیره‌ترین انواع رست قهوه به شمار می‌روند که دشر دماهای بالا و برای مدت زمان طولانی‌تری نسبت به سایر رست‌ها رست می‌شوند. قهوه‌های رست شده به این دو روش دارای طعمی تلخ و غنی هستند، اما قهوه ایتالیایی با توجه به اینکه بیشتر رست می شود، ممکن است برای برخی تلخ‌تر و غنی‌تر از قهوه فرانسوی باشد. رست ایتالیایی عمدتاً برای تهیه اسپرسو استفاده می‌شود.
جمع بندی
با توجه به تفاوت‌های فوق، انتخاب بین رست ایتالیایی و رست فرانسوی بستگی به سلیقه شما دارد. اگر علاقه‌مند به طعم تلخ و غنی هستید، ممکن است رست ایتالیایی مناسب شما باشد، در حالی که اگر علاقه‌مند به طعم تلخ و ملایم‌تر هستید، رست فرانسوی مناسب‌تر بود