بادی (Body) قهوه یکی از مهم‌ترین ویژگی‌های آن است که به‌عنوان حس وزن و غلظت قهوه در دهان تعریف می‌شود. بادی نشان‌دهنده‌ی قوام مایع قهوه و احساسی است که هنگام نوشیدن آن در دهان ایجاد می‌شود. به معنای دیگر بادی قهوه، حس سنگینی یا سبکی قهوه است که تجربه نوشیدن را به‌شدت تحت تأثیر قرار می‌دهد. بادی قهوه همان چیزی است که می‌تواند یک فنجان قهوه را برای شما خاص‌تر کند و تجربه‌ای متفاوت به شما بدهد.
اهمیت بادی قهوه در تجربه نوشیدن
به زبان ساده، بادی همان حس دهانی قهوه است؛ یعنی وقتی قهوه را می‌نوشید، چقدر پر، سنگین یا سبک به نظر می‌رسد. یک قهوه با بادی کامل، در دهان احساس وزن و غلظت دارد، درحالی‌که یک قهوه با بادی سبک، حس رقیق‌تری ایجاد میکند. دقیق‌تر بخواهیم بگوییم، بادی همان تفاوتی است که بین نوشیدن چای سبز و شیرکاکائو احساس می‌کنید؛ چای سبک است، اما شیرکاکائو حس غلیظ‌تری دارد.
بادی روی طعم هم تأثیر دارد. قهوه‌ای که بادی بالایی دارد، طعم‌های عمیق‌تر و ماندگارتری ارائه می‌دهد، درحالی‌که قهوه‌های با بادی کم، اغلب سبک و کم‌اثر به نظر می‌رسند.
عوامل تأثیرگذار بر بادی قهوه
بادی قهوه تنها به نوع دانه محدود نمی‌شود؛ بلکه عوامل مختلفی بر آن تأثیرگذارند:
نوع دانه قهوه
دانه‌های عربیکا و روبوستا هر کدام بادی متفاوتی دارند. به‌طور معمول، دانه‌های عربیکا بادی سبک‌تری دارند و در مقابل، دانه‌های روبوستا بادی سنگینتری دارند.
روش فرآوری
روش‌های مختلف فرآوری، از جمله شسته‌شدن و خشک‌شدن، بر بادی قهوه تأثیر می‌گذارند. روش‌های شستشوی طبیعی معمولاً بادی نرم‌تر و سبک‌تری دارند.
روش روست
میزان و نوع برشته‌کاری (Roast) تأثیر زیادی روی بادی دارد. هرچه رُست تیرهتر، بادی قهوه بیشتر و هرچقدر رست روشن‌تر باشد، بادی سبک تر است. دلیل این اتفاق این است که دانه‌های قهوه‌ی تیرهتر، روغن‌های بیشتری آزاد میکنند که در نهایت باعث غلظت بیشتر نوشیدنی می‌شود.
روش دمآوری
نوع وسیله‌ای که برای دمآوری قهوه استفاده می‌کنید نیز در تعیین بادی قهوه موثر است:
- فرنچ پرس: بادی قوی، چون فیلتر فلزی روغن‌ها و ذرات را عبور می‌دهد.
- قهوه‌ی فیلتری (پوراور): بادی کم، چون فیلتر کاغذی بیشتر مواد نامحلول را جذب میکند.
- آئروپرس: بسته به نوع فیلتر (فلزی یا کاغذی)، می‌توان بادی را کم یا زیاد کرد.
- اسپرسو: بالاترین بادی را دارد، چون فشار بالای آب، مقدار زیادی از روغن‌ها و ذرات قهوه را استخراج میکند.
شرایط جغرافیایی و آب و هوایی
مناطقی با ارتفاع بالا و آب و هوای خاص، دانه‌هایی با بادی متفاوت تولید میکنند. مثلاً دانه‌های کشت‌شده در ارتفاعات بالا معمولاً بادی سبک‌تری دارند.
انواع بادی قهوه و ویژگی‌های آن‌ها
انواع بادی قهوه و ویژگی‌های آن‌ها
بادی قهوه می‌تواند به سه دسته کلی تقسیم شود:
بادی سبک: قهوه‌هایی با بادی سبک حس نرمی دارند و به راحتی در دهان پخش می‌شوند. این نوع بادی معمولاً در روشهایی مانند دمی (Pour-over) تجربه می‌شود و برای افرادی که طعم‌های ملایم و سبک را ترجیح می‌دهند، مناسب است.
بادی متوسط: بادی متوسط تعادلی بین سبک و سنگین دارند و اغلب در روشهایی مانند فرنچ پرس یا کمکس یافت می‌شوند. این نوع بادی برای افرادی که دوست دارند از هر دو حس بهره‌مند شوند، مناسب است.
بادی سنگین: قهوه با بادی سنگین، حس پر و غنی‌تری در دهان ایجاد میکند و برای کسانی که طعم‌های غنی و قوی را دوست دارند، گزینه مناسبی است. قهوه‌هایی مانند اسپرسو و قهوه‌های دم‌شده با موکاپات معمولاً بادی سنگینتری دارند.
چه چیزی باعث ایجاد بادی در قهوه می‌شود؟
دلیل اصلی بادی، وجود مواد نامحلول در قهوه است. وقتی قهوه دم می‌شود، ترکیبات مختلفی از پودر قهوه استخراج می‌شود که شامل دو دسته‌ی اصلی هستند:
- مواد محلول که در آب حل می‌شوند و طعم اصلی قهوه را شکل می‌دهند.
- مواد نامحلول مثل روغن‌ها، پروتئین‌ها و ذرات ریز قهوه که در آب حل نمی‌شوند و باعث ایجاد بافت در قهوه می‌شوند.
هرچه مقدار این مواد نامحلول بیشتر باشد، بادی قهوه قوی‌تر خواهد بود.
چرا بادی قهوه‌های مختلف متفاوت است؟
چرا بادی قهوه‌های مختلف متفاوت است؟
دلایل زیادی برای تفاوت بادی در قهوه‌های مختلف وجود دارد. از جمله می‌توان به تنوع نوع دانه، روش روست، روش دمآوری و شرایط جغرافیایی اشاره کرد. برای مثال، دانه‌های قهوه‌ای که در ارتفاعات بالا کشت می‌شوند، به دلیل شرایط خاص آب و هوایی، بادی سبک‌تری دارند. همچنین روش روست و دمآوری می‌تواند به‌شدت بر بادی قهوه تأثیر بگذارد.
راهنمای انتخاب قهوه بر اساس بادی
اگر می‌خواهید قهوه‌ای را انتخاب کنید که بادی دلخواه شما را داشته باشد، ابتدا باید بدانید چه نوع بادی را دوست دارید. برای افرادی که به طعم‌های سبک و ملایم علاقه‌مندند، قهوه‌های عربیکا و روست‌های سبک‌تر مناسب‌تر هستند. در مقابل، برای کسانی که به دنبال طعم‌های قوی‌تر و بادی سنگینتر هستند، قهوه‌های روبوستا و اسپرسو گزینه خوبی خواهند بود.
نحوه تشخیص بادی در قهوه
برای تشخیص بادی در قهوه، به تجربه و تمرکز بر حس دهانی نیاز دارید. هنگام نوشیدن قهوه، به نحوه احساس قهوه در دهان دقت کنید. اگر قهوه به‌طور یکدست و نرم پخش می‌شود، بادی سبک دارد. اگر قهوه حس سنگینی ایجاد میکند و در دهان پر و غنی حس می‌شود، بادی سنگین است. تمرین و تجربه باعث می‌شود که به مرور این حس‌ها را بهتر تشخیص دهید.
هوفرکافی و ارائه قهوه‌های خاص
در هوفرکافی، مرکز فروش و روستری قهوه در تهران، می‌توانید دانه‌هایی با بادی‌های مختلف را پیدا کنید که مطابق با سلیقه‌ی شخصی شما باشد. تیم هوفرکافی با استفاده از دانش و تخصص خود، دانه‌های قهوه را با دقت روست کرده و محصولاتی متنوع از نظر بادی و طعم به مشتریان عرضه میکند. بنابراین، با انتخاب قهوه از هوفرکافی می‌توانید تجربه‌ی نوشیدن قهوه‌ای با بادی دلخواه و متناسب با ذائقه‌ی خود را داشته باشید.
نتیجه‌گیری
بادی قهوه یکی از ویژگی‌های مهمی است که تجربه‌ی نوشیدن قهوه را تحت تأثیر قرار می‌دهد. شناخت بادی‌ها و تفاوت‌های آن‌ها، به شما کمک میکند تا قهوه‌ای مطابق با سلیقه‌ی خود انتخاب کنید و از تجربه‌ی نوشیدن آن لذت ببرید. قهوه‌های با بادی سبک، متوسط و سنگین هر کدام حس خاصی به شما می‌دهند و تجربه‌ای متفاوت ایجاد میکنند. انتخاب قهوه با بادی دلخواه، به شما این امکان را می‌دهد که با هر جرعه از قهوه، لذت بیشتری ببرید.
پرسش‌های متداول
- بادی سبک بهتر است یا سنگین؟
بستگی به سلیقه شخصی دارد؛ برخی از افراد بادی سبک را ترجیح می‌دهند، در حالی که دیگران بادی سنگین را می‌پسندند.
- آیا نوع روست بر بادی قهوه تأثیر میگذارد؟
بله، روست تیرهتر معمولاً بادی قهوه را سنگینتر میکند.
- آیا روش دمآوری نیز در بادی قهوه تأثیر دارد؟
بله، روشهایی مانند اسپرسو بادی سنگینتری ایجاد میکنند، در حالی که فرنچ پرس بادی نرمتری دارد.