دنیای قهوه بسیار گسترده است و بر اساس معیارهای مختلفی دسته‌بندی میشود. یکی از این تقسیم‌بندی‌ها، درجه‌بندی قهوه بر اساس کیفیت و نحوه تولید آن است که قهوه را به دو دسته کلی قهوه تخصصی (اسپشیالتی) و قهوه تجاری (کامرشیال) تقسیم می‌کند.
قهوه اسپشیالتی با دقت بالا و استانداردهای خاصی تولید میشود. در حالی که قهوه کامرشیال به‌صورت انبود تهیه میشود و قیمت پایین‌تری دارد.. حالا که تفاوت اصلی را فهمیدید، بیایید عمیق‌تر بررسی کنیم.
قهوه کامرشیال چیست؟
قهوه کامرشیال یا تجاری همان قهوه‌ای است که در سوپرمارکت‌ها، کافی‌شاپ‌ها و بسته‌بندی‌های آماده پیدا می‌کنید. این نوع قهوه معمولاً از ترکیب دانه‌های مختلف و در حجم بالا تولید شده و فرآوری آن بیشتر بر کاهش هزینه‌ها و افزایش ماندگاری متمرکز است.
ویژگی های قهوه قهوه کامرشیال
قهوه تجاری در مزارع بزرگ به‌صورت انبوه کشت شده و اغلب با ماشین‌آلات صنعتی برداشت میشود. این روش، سرعت کار را بالا می‌برد اما دقت انتخاب دانه‌های سالم را کاهش می دهد. در مرحله بعد، دانه‌ها از میوه قهوه جدا شده و سپس خشک می‌شوند. در تولید این قهوه، سرعت بالا، هزینه کمتر و ماندگاری بیشتر دانه‌ها اهمیت دارد.
در تولید قهوه تجاری نوع دانه‌ها اغلب ترکیبی از عربیکا و روبوستا با کیفیت‌های متنوع است و مهم نیست که دانه‌ها تک خاستگاه هستند یا نه. فراوری و رست این نوع قهوه با نظارت کمتری انجام می شود. همین موضوع باعث ایجاد طعم تلخ‌تر و نت‌های طعمی ساده‌تری میشود.
یکی از ویژگی‌های بارز قهوه تجاری، بسته‌بندی آن است. این قهوه معمولا به صورت آسیاب‌شده یا فوری در بسته‌های کوچک یا کیسه‌های پلاستیکی عرضه میشود. در مقابل، قهوه تخصصی به صورت دانه‌های کامل و در بسته‌بندی‌های مخصوص و باکیفیت به فروش می‌رسد.
ویژگی های قهوه قهوه کامرشیال
تعریف قهوه اسپشیالتی
قهوه اسپشیالتی نوعی قهوه باکیفیت است که در تمامی مراحل، از کشت تا فرآوری و برشته‌کاری، با دقت و حساسیت بیشتری تولید میشود. این نوع قهوه توسط انجمن تخصصی قهوه (SCA) ارزیابی شده و امتیازی بالاتر از ۸۰ از ۱۰۰ دریافت می‌کند.
بسیاری از برندها از نام «اسپشیالیتی» سوءاستفاده می‌کنند؛ پس شناخت قهوه اسپشیالیتی به شما کمک می‌کند که خرید بهتری داشته باشید و از تجربه قهوه‌ای اصیل لذت ببرید.
ویژگی‌های قهوه اسپشیالتی
نوع دانه‌ها در قهوه اسپشیالیتی عمدتاً دانه‌های عربیکا با امتیاز بالا هستند که با دقت بسیار و با دست چیده شده‌اند. رست و فراوری این دانه‌ها نیز با دقت بسیار، کنترل میشود تا طعم و عطر دانه ها حفظ شود.
طعم‌های متنوع با نت های میوه‌ای، گلی، شکلاتی و شیرین از ویژگی های دیگر این دانه‌ها است. قهوه اسپشیالتی اغلب به‌صورت دانه کامل و در بسته‌بندی‌های تخصصی به فروش می‌رسد تا کیفیت و تازگی آن حفظ شود. روی بسته‌بندی این دانه‌ها، اطلاعات کاملی درباره‌ی منشأ، ارتفاع، نوع فرآوری و درجه رست آنها درج میشود.
تفاوت‌های کلیدی بین قهوه کامرشیال و اسپشیالتی
در ادامه، مهم‌ترین ویژگی‌هایی که این دو نوع قهوه را از یکدیگر متمایز می‌کنند، بررسی خواهیم کرد:
۱. امتیاز کیفی
یکی از معیارهای اصلی تفاوت میان این دو نوع قهوه، امتیاز کیفی آن‌هاست. انجمن قهوه تخصصی (SCA) استانداردهایی برای ارزیابی کیفیت قهوه تعیین کرده است. قهوه‌هایی که امتیازی بین ۸۰ تا ۱۰۰ کسب کنند، در دسته اسپشیالیتی قرار می‌گیرند. این امتیاز پس از بررسی عواملی مانند محل کشت، روش کاشت، فرآوری، نگهداری و تست چشایی قهوه مشخص میشود.
۲. نوع بسته‌بندی
قهوه تجاری معمولاً در بسته‌های پلاستیکی یا پاکت‌های ساده عرضه میشود و اغلب به صورت آسیاب‌شده یا قهوه فوری در دسترس است. در مقابل، قهوه اسپشیالیتی معمولاً به شکل دانه‌های کامل ارائه میشود. بسته‌بندی این دانه‌ها به شکلی است که کیفیت آنها حفظ شود.
۳. نوع دانه و خاستگاه
قهوه اسپشیالیتی معمولاً از دانه‌های عربیکا باکیفیت بالا تهیه میشود. این قهوه‌ها در شرایط خاصی کشت شده و برای حفظ طعم و کیفیت، با دقت بیشتری فرآوری می‌شوند. در مقابل، قهوه کامرشیال می‌تواند ترکیبی از عربیکا و روبوستا باشد که در مزرعه‌های مختلفی کشت شده و به دلیل تولید انبوه، اطلاعات دقیقی از خاستگاه آن ارائه نمی‌شود.
قیمت قهوه تازه رست شده
۴. فرآیند رست
قهوه اسپشیالیتی معمولاً با رست روشن یا متوسط تهیه میشود تا طعم‌های طبیعی دانه حفظ گردد. اما قهوه تجاری اغلب دارای رست متوسط تا تیره است که منجر به طعمی تلخ و قوی میشود.
۵. قیمت و ارزش قهوه
قهوه اسپشیالیتی به دلیل فرآیند تولید پیچیده‌تر و کیفیت بالاتر، قیمت بالاتری دارد. عواملی مانند نحوه کشت، برداشت دستی، فرآوری دقیق و کنترل کیفی بر قیمت این قهوه تأثیر می‌گذارند. در مقابل، قهوه کامرشیال گزینه‌ای ارزان‌تر محسوب میشود که به دلیل تولید انبوه، هزینه کمتری برای مصرف‌کننده دارد.
۶. طعم و عطر
یکی از مهم‌ترین تفاوت‌های بین قهوه کامرشیال و اسپشیالتی در تنوع طعمی آن‌هاست. قهوه اسپشیالتی، طیف گسترده‌ای از طعم‌ها را ارائه می‌دهد و برای سلایق مختلف گزینه‌های متنوعی دارد. هر دانه اسپشیالتی داستان و پروفایل طعمی خاص خود را دارد.
در مقابل، قهوه کامرشیال معمولاً با هدف تولید انبوه و یکنواختی طعم، به گونه‌ای فرآوری میشود که یک پروفایل مشخص و یکسان داشته باشد؛ در واقع، یک نسخه‌ی عمومی برای همه‌ی ذائقه‌ها ارائه می‌دهد، بدون توجه به جزئیات طعمی هر دانه.
آیا قهوه اسپشیالتی ارزش هزینه بیشتر را دارد؟
اگر عاشق طعم‌های جدید و تجربه‌ای بی‌نظیر هستید، قطعاً قهوه اسپشیالتی ارزش هزینه‌ی بیشتر را دارد. نه تنها طعم و عطر بهتری دارد، بلکه فاقد عیوب طعمی است که در قهوه‌های تجاری دیده میشود. علاوه بر این، فرآوری دقیق‌تر باعث حفظ مواد مغذی و سلامت بیشتر در این نوع قهوه میشود.
چطور قهوه اسپشیالتی را از قهوه کامرشیال تشخیص دهیم؟
- بسته‌بندی را بررسی کنید: اطلاعاتی مثل منشأ، ارتفاع، فرآوری و امتیاز SCA را ببینید.
- بو و عطر قهوه: قهوه اسپشیالتی عطر قوی و طبیعی‌تری دارد.
- درجه رست را چک کنید: اسپشیالتی معمولاً برشته‌کاری ملایم‌تری دارد.
- امتحان کنید: اگر طعم‌های پیچیده و دلپذیری احساس کردید، احتمالاً اسپشیالتی است.
بهترین روش‌های دم‌آوری برای قهوه اسپشیالتی
برای استخراج بهترین طعم از قهوه اسپشیالتی، پیشنهاد میشود از روش‌های دستی مثل V60، کمکس، فرنچ پرس و ایروپرس استفاده کنید. این روش‌ها به شما کنترل بیشتری بر روی نسبت آب به قهوه، دما و زمان استخراج می‌دهند.
کدام قهوه برای شما مناسب‌تر است؟
اگر کیفیت، عطر و طعم برایتان مهم است، قهوه اسپشیالتی بهترین انتخاب است. اما اگر صرفاً به دنبال قهوه‌ای ارزان و سریع برای روزمرگی هستید، قهوه کامرشیال گزینه‌ی مناسبی خواهد بود. در هوفرکافی، فروشگاه و روستری تخصصی قهوه در تهران، می‌توانید بهترین دانه‌های اسپشیالتی را با برشته‌کاری حرفه‌ای و تازه تهیه کنید.
اگر سوالی دارید، در قسمت نظرات بپرسید یا با تیم پشتیبانی ما تماس بگیرید!