فرق قهوه ترک و اسپرسو چیست؟

اگر یک فنجان قهوه فقط ۷ گرم پودر نیاز دارد، چرا تجربه ترک و اسپرسو تا این حد متفاوت است؟ راز تفاوت قهوه ترک و اسپرسو، در روش تهیه، طعم و حتی بافت پودر قهوه نهفته است. در ساده‌ترین تعریف: قهوه ترک، ملایم و سنتی است و اسپرسو تلخ و قوی. در ادامه فرق قهوه ترک و اسپرسو را مفصل‌تر، توضیح می‌دهیم.

قهوه ترک چیست؟

قهوه ترک یکی از قدیمی‌ترین روش‌های تهیه قهوه در دنیاست که ریشه در خاورمیانه و کشورهای مدیترانه‌ای دارد. این روش با آسیاب بسیار ریز دانه‌های قهوه (تقریباً به نرمی آرد) و دم کردن آن در یک ظرف فلزی یا مسی به نام ایبریک (یا جذوه) تهیه می‌شود. ویژگی خاص قهوه ترک، تفاله‌ای است که در انتهای فنجان باقی می‌ماند.

این نوع قهوه نه‌تنها یک نوشیدنی محبوب، بلکه بخشی از فرهنگ و سنت بسیاری از کشورهاست. شاید شنیده باشید که حتی از تفاله قهوه ترک برای گرفتن‌فال‌ هم استفاده می‌کنند!

اسپرسو چیست؟

اسپرسو ریشه در ایتالیا دارد و پایه بسیاری از نوشیدنی‌های قهوه مثل لاته، کاپوچینو و ماکیاتو است. اسپرسو با استفاده از دستگاهی مخصوص تهیه می‌شود که آب داغ را با فشار زیاد از میان پودر قهوه عبور می‌دهد. نتیجه این فرآیند، قهوه‌ای غلیظ و قوی با یک لایه کرمۀ ظریف و زیبا روی سطح آن است.

ظرف دم کردن قهوه ترک

تفاوت قهوه ترک و اسپرسو

در نگاه اول، هر دو قهوه غلیظ و قوی به نظر می‌رسند، اما تفاوت‌های بسیاری دارند که آن‌ها را متمایز می‌کند:

قهوه ترک و اسپرسو در چه‌چیزهایی با هم تفاوت دارند؟

1. روش تهیه: قهوه ترک با جوشاندن آرام در ایبریک تهیه می‌شود. این روش به زمان بیشتری نیاز دارد و عطر و طعم قهوه به‌صورت تدریجی آزاد می‌شود؛ اما اسپرسو با استفاده از موکاپات یا دستگاه اسپرسوساز، آب داغ با فشار بالا از میان پودر قهوه فشرده عبور می‌کند. این فرآیند سریع‌تر است و یک شات قوی از قهوه تولید می‌کند.
2. نوع آسیاب دانه‌ها: قهوه اسپرسو به دانه‌هایی با آسیاب بسیار ریز و فشرده نیاز دارد. این ویژگی، عصاره‌گیری بهتر و استخراج کامل‌تر عطر و طعم‌های قهوه را ممکن می‌کند. در مقابل پودر قهوه ترک، کمی درشت‌تر از اسپرسو آسیاب می‌شود. این نوع آسیاب، باعث ایجاد بافت خاص و متمایزی می‌شود که تفاله‌ای در ته فنجان باقی می‌گذارد.
3. بافت نهایی: ته فنجان قهوه ترک، تفاله دیده می‌شود. این نوشیدنی بافت غلیظی دارد و در سطح آن ممکن است لایه‌ای از کف ایجاد شود. اسپرسو غلیظ‌تر از قهوه ترک است که در بالای آن لایه‌ای از کرِم طلایی (به نام کرما) وجود دارد. این لایه نشانه یک اسپرسوی خوب است.
4. ابزار لازم: برای تهیه قهوه ترک نیاز به ایبریک (جذوه) و یک شعله ملایم دارید. تهیه قهوه ترک ساده است و نیازی به تجهیزات گران‌قیمت ندارد. برای اسپرسو به دستگاه اسپرسوساز یا موکاپات نیاز دارید. دستگاه‌های اسپرسوساز تنوع قیمتی زیادی دارند؛ اما معمولاً گران‌تر از ابزارهای قهوه ترک هستند.
5. زمان تهیه: قهوه ترک و اسپرسو در زمان تهیه نیز با هم تفاوت دارند. آماده‌سازی قهوه ترک معمولا بین 5 تا 10 دقیقا زمان می‌برد؛ زیرا به شعله آرام نیاز دارد. اسپرسو سریع‌تر آماده می‌شود و کمتر از ۲ دقیقه زمان نیاز دارید تا یک شات اسپرسو داشته باشید. به‌همین دلیل انتخابی عالی برای افراد پرمشغله است.
6. طعم: تمام موارد بالا دست‌به‌دست هم می‌دهند تا در طعم نهایی تاثیر بگذارند و تفاوت ایجاد کنند. قهوه ترک طعمی قوی و تلخ دارد که به دلیل وجود تفاله قهوه، تجربه‌ای سنتی‌تر ارائه می‌دهد. اسپرسو طعمی تند، تلخ و پیچیده‌تر دارد و به دلیل استخراج سریع، عطر و طعم بیشتری در آن متمرکز است.
7. نحوه سرو: قهوه ترک معمولاً در فنجان‌های کمی بزرگ‌تر سرو می‌شود و نوشیدن آن به زمان بیشتری نیاز دارد. اسپرسو  در فنجان‌های کوچک مخصوص سرو می‌شود و مصرف آن سریع‌تر است.
8. میزان کافئین: هر فنجان قهوه ترک حدود ۵۰ تا ۸۰ میلی‌گرم کافئین دارد و تأثیری ملایم‌تر بر بدن می‌گذارد؛ درحالی‌که هر شات اسپرسو حاوی ۶۰ تا ۱۰۰ میلی‌گرم کافئین است و انرژی بیشتری ارائه می‌دهد.

ریشه قهوه ترک

کدام یک برای شما مناسب‌تر است؟

اگر دوست دارید قهوه‌ای ملایم بنوشید و زمان زیادی برای لذت بردن از آن دارید، قهوه ترک مناسب شماست.

اگر در جستجوی انرژی سریع و طعمی غلیظ و تند هستید که در زمان کوتاه‌تری تهیه شود، اسپرسو می‌تواند گزینه بهتری باشد.

برای تهیه بهترین دانه‌های قهوه، آسیاب مناسب و ابزارهای مرتبط، می‌توانید از برندهایی مثل هوفرکافی استفاده کنید که تجربه‌ای بی‌نقص از نوشیدن قهوه را برای شما فراهم می‌کنند.

چگونه قهوه ترک و اسپرسو را به بهترین شکل تهیه کنیم؟

برای تهیه قهوه ترک، بهتر است از پودر قهوه بسیار ریز استفاده کنید.  به ازای هر فنجان 1 قاشق چای‌خوری قهوه، 1 فنجان آب سرد و شکر. استفاده از شکر اختیاری است.

روش تهیه قهوه ترک: پودر قهوه، آب و شکر را در ایبریک بریزید، روی شعله ملایم بگذارید و اجازه دهید جوش بیاید. سه بار جوشیدن و کف آن را بردارید. سپس سرو کنید.

برای تهیه قهوه اسپرسو، از پودر قهوه بسیار ریز استفاده کنید. می‌توانید از دستگاه اسپرسوساز یا موکاپات بهره بگیرید.

روش تهیه قهوه اسپرسو: پودر قهوه را در پورتافیلتر قرار داده و فشرده کنید. پورتافیلتر را در دستگاه قرار داده و پس از حدود 25-30 ثانیه اسپرسو آماده می‌شود. باید لایه کرِما روی اسپرسو باشد.

این روش‌ها به شما کمک می‌کنند تا هر دو نوع قهوه را به بهترین شکل تهیه کنید.

جمع‌بندی

در این مقاله، به بررسی تفاوت‌های مهم قهوه ترک و اسپرسو پرداختیم. ما فهمیدیم که قهوه ترک با جوشاندن در ایبریک و اسپرسو با فشار بالا از دستگاه تهیه می‌شود. دانه قهوه ترک نرم‌تر و درشت‌تر از اسپرسو است. قهوه ترک طعمی ملایم‌تر و بافتی غلیظ و تفاله‌دار دارد، در حالی که اسپرسو طعمی تلخ‌تر و غلیظ‌تر با لایه کرما ارائه می‌دهد.

تهیه قهوه ترک زمان بیشتری می‌برد و به ابزار ساده‌تری نیاز دارد. اسپرسو سریع‌تر آماده می‌شود و به دستگاه اسپرسوساز نیاز دارد. اسپرسو کافئین بیشتری دارد.

اگر از خواندن این مقاله به سوالات بیشتری رسیدید، ما برای شما پاسخ داریم. برای اطلاعات بیشتر می‌توانید مقاله‌های مرتبط ما را مطالعه کنید:

چگونه بهترین دانه قهوه را انتخاب کنیم؟

نکات کلیدی در انتخاب ابزار مناسب برای تهیه قهوه

همچنین، اگر سوال خاصی دارید یا نیاز به مشاوره بیشتری دارید، خوشحال می‌شویم در بخش نظرات با شما گفتگو کنیم یا از طریق فرم تماس با ما در ارتباط باشید.

سوالات رایج

آیا با یک نوع دانه قهوه می‌توان هم اسپرسو و هم قهوه ترک درست کرد؟

بله؛ اما نوع آسیاب مهم است. برای قهوه ترک باید دانه‌ها خیلی نرم آسیاب شوند، در حالی که برای اسپرسو پودر قهوه باید کمی درشت‌تر باشد.

آیا می‌توان با موکاپات قهوه ترک هم تهیه کرد؟

موکاپات مخصوص تهیه اسپرسو است. برای درست کردن قهوه ترک باید از قهوه‌جوش (جذوه) استفاده کرد، زیرا پودر قهوه ترک بسیار نرم است و موکاپات نمی‌تواند به خوبی عصاره‌گیری کند.

قهوه ترک کافئین بیشتری دارد یا اسپرسو؟

اسپرسو کافئین بیشتری دارد زیرا اسپرسو عصاره غلیظ‌تری از قهوه است.

بین قهوه ترک و اسپرسو، کدام تلخ‌تر است؟

اسپرسو معمولاً تلخ‌تر و غلیظ‌تر از قهوه ترک است.