قهرمان جدال بین قهوه یرگاچف و سیداما را شما مشخص می‌کنید! اگر به دنبال یک قهوه با اسیدیته روشن و طعمی شفاف هستید، یرگاچف و اگر بادی غنی‌تر و طعم‌های میوه‌ای را می‌پسندید، سیدامو برای شما مناسب‌تر است. در این مقاله، تفاوت‌های این دو قهوه محبوب اتیوپیایی را بررسی می‌کنیم تا بهترین انتخاب را داشته باشید.
اتیوپی در دنیای قهوه
اتیوپی، به عنوان خاستگاه قهوه، یکی از معروف‌ترین کشورهای تولیدکننده‌ی قهوه در جهان است. قهوه‌های این کشور به دلیل طعم‌های خاص، رایحه‌های متنوع و فرآوری سنتی شهرت دارند.
چرا قهوه‌های اتیوپی خاص هستند؟
✅ کشت در ارتفاعات بالا (بین ۱۶۰۰ تا ۲۲۰۰ متر) که باعث رشد کندتر دانه و توسعه‌ی بیشتر طعم‌ها می‌شود.
✅ روش‌های فرآوری سنتی (شسته و طبیعی) که باعث ایجاد پروفایل طعمی متنوع می‌شود.
✅ تنوع ژنتیکی بسیار بالا که گونه‌های خاصی از قهوه را در این کشور ایجاد کرده است.
در این میان، دو منطقه‌ی یرگاچف و سیداما از معروف‌ترین مناطق تولید قهوه در اتیوپی هستند که طعم‌های خاص خود را دارند.
تفاوت بین قهوه یرگاچف و سیداما
تفاوت بین قهوه یرگاچف و سیداما
- موقعیت جغرافیایی
منطقه سیدامو در جنوب اتیوپی و در ارتفاعات دره ریفت قرار دارد. این منطقه یکی از سه منطقه دارای علامت تجاری قهوه در اتیوپی محسوب می‌شود. ارتفاع مزارع این قهوه بین ۱۵۵۰ تا ۲۲۰۰ متر از سطح دریا قرار دارد و خاک غنی و آب‌وهوای مناسب آن، شرایط ایده‌آلی برای رشد دانه‌های قهوه فراهم می‌کند.
یرگاچف در واقع زیرمجموعه‌ای از سیدامو محسوب می‌شود، اما به دلیل کیفیت فوق‌العاده، علامت تجاری مستقل دارد. این منطقه نیز در نزدیکی دره ریفت قرار دارد و ارتفاع مزارع آن بین ۱۷۰۰ تا ۲۲۰۰ متر است. ارتفاع بالاتر، رشد کندتر دانه‌های قهوه را به همراه دارد که موجب پیچیدگی و غنای بیشتر طعمی می‌شود.
- پروفایل طعمی
قهوه سیدامو بادی غنی و اسیدیته‌ی متعادل با نت‌های مرکباتی، گلی و میوه‌ای دارد. قهوه یرگاچف اسیدیته‌ی روشن و زنده با بادیِ ملایم‌تر و نت‌های گلی، چای‌مانند و میوه‌ای
اگر به دنبال قهوه‌ای با طعم غنی‌تر و بادی سنگین‌تر هستید، سیدامو انتخاب بهتری است. اما اگر اسیدیته‌ی بالا و طعم‌های چای‌مانند را ترجیح می‌دهید، یرگاچف مناسب‌تر خواهد بود.
- روش‌های فرآوری
حدود ۶۰٪ از قهوه‌های سیدامو به روش شسته (Washed) پردازش می‌شوند که موجب اسیدیته‌ی روشن‌تر و طعم شفاف‌تر می‌شود. فرآوری طبیعی (Natural) نیز در این منطقه رواج دارد و موجب طعم‌های میوه‌ای و غنی‌تر می‌شود.
اما قهوه یرگاچف معمولا به روش شسته فرآوری می‌شود که اسیدیته‌ی بالا و طعم‌های گلی و مرکباتی را برجسته می‌کند. درصد کمی از دانه های قهوه یرگاچف به روش طبیعی پردازش می‌شوند که طعم‌های پیچیده‌تر و شیرین‌تری دارند.
تفاوت کلیدی: قهوه‌ی شسته‌ی یرگاچف، یکی از تمیزترین و روشن‌ترین طعم‌ها را دارد، در حالی که سیدامو طیف گسترده‌تری از طعم‌های میوه‌ای و خاکی را ارائه می‌دهد.
- عطر و رایحه
قهوه سیدامو رایحه مرکباتی و گلی دارد اما قهوه یرگاچف رایحه‌ای لطیف مانند گل‌های معطر دارد.
اگر قهوه‌ای با عطر گل‌های بهاری و حس چای را می‌خواهید، یرگاچف بهترین گزینه است. اما اگر به دنبال رایحه‌ای پیچیده‌تر با ترکیبی از مرکبات و طعم‌های غنی هستید، سیدامو انتخاب مناسبی خواهد بود.
دم کردن قهوه اتیوپی
کدام یک برای شما مناسب‌تر است؟
اگر قهوه‌ای با بادی غنی‌تر و طعم‌های متنوع‌تر دوست دارید سیدامو گزینه‌ی بهتری است اما اگر اسیدیته‌ی بالا را ترجیح می‌دهید و یرگاچف را انتخاب کنید.
اگر فرآوری شسته و طعم روشن‌تر را می‌پسندید ، یرگاچف برتری دارد.
جدول مقایسه یرگاچف در برابر سیداما
| ویژگی | یرگاچف | سیداما |
| ارتفاع | ۱۷۷۰-۲۰۰۰ متر | ۱۶۰۰-۱۹۰۰ متر |
| طعم اصلی | مرکباتی، گلی، چای‌مانند | شکلاتی، ادویه‌ای، میوه‌های استوایی |
| بادی | سبک و لطیف | غنی‌تر و متعادل |
| اسیدیته | بالا و روشن | متعادل‌تر |
| روش‌های فرآوری | شسته و طبیعی | شسته و طبیعی |
| قیمت | معمولاً بالاتر | مقرون‌به‌صرفه‌تر |
بهترین روش دم‌آوری برای این قهوه‌ها
- برای قهوه یرگاچف: روش کمکس (Chemex) به دلیل فیلتر ضخیم خود باعث می‌شود طعم‌های روشن و اسیدیته‌ی برجسته قهوه بهتر نمایان شود.
- برای قهوه سیداما: روش‌های مانند V60 و فرنچ پرس مناسب هستند تا نت‌های غنی و متعادل‌تر قهوه را استخراج کنند.
برای عاشقان قهوه یرگاچف که به دنبال طعمی شفاف و اسیدیته‌ی زنده هستند، استفاده از کمکس توصیه می‌شود. اگر هنوز بهترین قهوه را انتخاب نکرده‌اید، پیشنهاد ما قهوه اسپشیالیتی اتیوپی است که به روش شسته فرآوری شده و برای دم‌آوری با کمکس عالی است.
جمع‌بندی
قهوه سیدامو و یرگاچف، هر دو از بهترین قهوه‌های اتیوپی محسوب می‌شوند، اما تفاوت‌های مهمی در طعم، فرآوری و ارتفاع کشت دارند. اگر به دنبال بادی قوی‌تر و طعم‌های متنوع‌تری هستید، سیدامو گزینه‌ی بهتری است، اما اگر قهوه‌ای ظریف با اسیدیته‌ی بالا و طعم‌های گلی را ترجیح می‌دهید، یرگاچف انتخاب مناسب‌تری خواهد بود.
اگر به دنبال خرید قهوه تخصصی باکیفیت هستید، می‌توانید از فروشگاه هوفرکافی که یکی از بهترین روستری‌های قهوه در تهران است، بازدید کنید. اگر سوالی دارید، در بخش نظرات بپرسید یا به صفحه‌ی تماس با ما مراجعه کنید. همچنین، اگر می‌خواهید درباره‌ی تفاوت قهوه‌های دیگر جهان بیشتر بدانید، مقاله‌ی «بهترین قهوه‌های دنیا» را مطالعه کنید!
اگر به دنبال یک قهوه اسپشیالیتی با کیفیت بالا هستید، قهوه تک‌خاستگاه اتیوپی هوفرکافی و اگر طرفدار ترکیب‌های متعادل عربیکا هستید، می‌توانید قهوه ۱۰۰٪ عربیکا هوفرکافی را تهیه کنید که ترکیبی از دانه‌های برتر اتیوپی و کلمبیا است.