چطور دانه‌های قهوه اسپرسو بی‌کیفیت را تشخیص دهیم؟
دانه‌های قهوه، قلب هر شات اسپرسو هستند. وقتی از دانه‌های مرغوب استفاده می‌کنید، طعم، عطر و کرمای فوق‌العاده‌ای را تجربه می‌کنید. اما یکی از دغدغه‌های اصلی علاقه‌مندان به قهوه این است که چطور تشخیص دهند قهوه‌ای که می‌خرند بی‌کیفیت، خراب یا کهنه نباشد؟ آیا رنگ دانه قهوه نشانه‌ای از کیفیت آن است؟ آیا دانه قهوه باید چرب باشد؟ و مهم‌تر از همه: فرق دانه قهوه خوب و بد دقیقاً چیست؟
دانه‌های قهوه بی‌کیفیت معمولاً ظاهر، بو و طعم متفاوتی دارند. آنها ممکن است خشک، شکسته و تیره‌تر از حد معمول باشند. از آنجا که این دانه‌ها معمولاً به خوبی فرآوری نشده‌اند یا کهنه شده‌اند، در طعم اسپرسو هم تأثیر زیادی می‌گذارند. این راهنمای به شما کمک میکند از خرید دانه‌های ضعیف، سوخته یا بی‌کیفیت جلوگیری کنید.
نشانه‌های دانه قهوه بی کیفیت
سه نشانه اصلی وجود دارد که با آنها میتوانید به راحتی دانه‌های بی کیفیت قهوه را تشخیص دهید: ظاهر دانه ها، بوی دانه ها و طعم اسپرسو.
1. ظاهر دانه‌ها
یک نگاه دقیق به دانه‌های قهوه می‌تواند اطلاعات زیادی به شما بدهد. دانه‌های شکسته، ترک‌خورده یا با اندازه‌های بسیار نامنظم، نشان میدهند که بی کیفیت هستند. یک دانه قهوه بد چه شکلیه؟ معمولاً دانه‌های خرد شده، ترک‌خورده یا بسیار نامنظم، کیفیت پایینی نیز دارند و نوشیدنی خوبی از آنها استخراج نمیشود.
دانه های تازه باید سفت و یکدست باشند و رنگ یکنواختی هم داشته باشند. اگر دانه‌ها تیره‌تر یا روشن‌تر از حد معمول به نظر می‌رسند، احتمالاً در فرآیند رست مشکلی پیش آمده است. همچنین وقتی که دانه‌ها بیش از حد معمول، چرب یا براق هستند، احتمالاً یا کهنه‌اند یا فرآیند رست آنها به‌درستی انجام نشده است. محصولات هوفرکافی همیشه با بهترین روش‌ها رست می‌شوند تا سطح روغن دانه‌ها متعادل باشد و بهترین طعم را ارائه دهند.
2. بوی دانه ها
اگر بوی دانه های قهوه شبیه به بوی خاک، رطوبت یا کپک بود، احتمالاً تاریخ مصرف گذشته‌اند یا به درستی نگهداری نشده‌اند. بوی سوخته هم نشان میدهد که دانه‌ها در فرآیند رست بیش از حد حرارت دیده‌اند و طعم اسپرسو نیز تلخ و سوخته خواهد شد.
3. طعم و بافت اسپرسو
آیا هر بار که اسپرسو درست می‌کنید، نتیجه متفاوتی می‌گیرید؟ گاهی عالی، گاهی بد و گاهی معمولی؟ این می‌تواند نشانه‌ای از دانه‌های بی‌کیفیت یا رست ناهمگون باشد. همچنین اگر اسپرسو طعم تلخی بیش از حد یا طعم سوختگی داشته باشد، ممکن است دانه‌ها به درستی فرآوری نشده باشند.
قهوه باکیفیت پس‌طعمی دلپذیر و ماندگار دارد؛ پس اگر بعد از نوشیدن قهوه، احساس ناخوشایندی در دهان شما باقی می‌ماند، آن را باید نشانه‌ای از کیفیت پایین دانه‌ها یا نگهداری نامناسب دانست.
کرمای یک اسپرسوی خوب باید ضخیم، بادوام و مایل به عسلی باشد. اگر دانه‌ی بی کیفیتی انتخاب کرده باشید، اسپرسوی شما کرما نخواهد داشت یا کرمای ناپایداری خواهد داشت.
چرا قهوه من تلخه؟
این سوالی است که خیلی‌ها می‌پرسند. طعم بد اسپرسو ممکن است نتیجه‌ی استفاده از دانه‌های سوخته، رست ناهماهنگ یا حتی ترکیب نادرست باشد. ترشی بیش از حد اسپرسو نیز به دلیل رست غیر اصولی و کیفیت پایین دانه ها است. قهوه ترکیبی 80 عربیکا 2 روبوستای هوفرکافی، طعمی متعادل و خوشایند ارائه میدهد که هرگز بیش از حد تلخ یا ترش نیست.
دانه‌ها باید سالم و بدون نقص باشند
چطور از خرید قهوه بی‌کیفیت جلوگیری کنیم؟
حالا که می‌دانیم دانه‌های بی‌کیفیت چه ویژگی‌هایی دارند، نوبت به انتخاب دانه‌های با کیفیت می‌رسد. چند نکته ساده که به شما کمک میکند دانه‌های تازه و با کیفیت خریداری کنید:
-
تاریخ تولید: همیشه سعی کنید دانه‌های قهوه‌ای را انتخاب کنید که تاریخ تولید آنها جدید باشد. دانه‌های قهوه پس از رست، طی چند هفته اول بهترین طعم را دارند.
- ظاهر دانه: اگر میتوانید حضوری قهوه بخرید به رنگ دانه قهوه دقت کنید. رنگ بسیار تیره یا بسیار روشن ممکن است نشانه برشته‌کاری نامناسب باشد.
- تاریخ رست: دانه‌های قهوه اسپرسو معمولاً بین ۷ تا ۲۱ روز پس از برشته‌کاری، بهترین طعم را دارند.
-
انتخاب برندهای معتبر: برندهایی که سابقه خوبی در بازار دارند، معمولاً از دانه‌های با کیفیت و تازه استفاده می‌کنند. بررسی نظرات دیگران و بررسی برندهای معروف می‌تواند به شما کمک کند تا انتخاب بهتری داشته باشید.
-
دقت به نوع فرآوری: دانه‌های قهوه را بر اساس نوع فرآوری آنها (خشک یا شسته) انتخاب کنید. دانه‌های شسته معمولاً طعم ملایم‌تری دارند، در حالی که دانه‌های خشک می‌توانند طعمی میوه‌ای‌تر و پیچیده‌تر به اسپرسو بدهند.
-
نگهداری اصولی: برای نگهداری از طروف مناسب و درزبندی شده استفاده کنید.
-
خرید به اندازه: از خرید مقادیر زیاد قهوه که نمی‌توانید در مدت کوتاهی مصرف کنید، خودداری کنید..
نتیجه‌گیری
تشخیص قهوه بی‌کیفیت شاید در ابتدا سخت باشد، اما با تجربه و شناخت، به‌راحتی می‌توان متوجه شد که ویژگی‌های قهوه اسپرسو خوب چیست و از چه برندهایی باید خرید کرد. اگر به‌دنبال دانه‌هایی هستید که هم تازه باشند، هم خوش‌طعم و هم قابل‌اعتماد، سری به فروشگاه اینترنتی هوفرکافی بزنید. ما در هوفرکافی به‌طور تخصصی روی دانه اسپرسو خوب کار می‌کنیم تا شما هر روز با یک فنجان بی‌نقص روزتان را شروع کنید.
برای تهیه یک شات اسپرسو، پیشنهاد می‌کنیم مقاله طرز تهیه اسپرسو با دستگاه اسپرسوساز را از دست ندهید.