اگر دوست دارید هر روز یک فنجان قهوه تازه و خوش‌عطر بنوشید، اولین نکته‌ای که باید بدانید این است که تازگی قهوه مهم‌ترین عامل در کیفیت طعم آن است. برای تشخیص تازگی به ظاهر و بوی دانه‌ها دقت کنید، اگر دانه ها ظاهری براق و روغنی داشته باشند، احتمالاً تازه‌اند. وجود دریچه‌ی تخلیه‌ی گاز روی بسته‌بندی نیز نشان می‌دهد که دانه‌ها تازه برشته شده‌اند. در این مقاله، این روش‌ها را کامل بررسی می‌کنیم تا همیشه از یک فنجان قهوه‌ی تازه و خوش‌عطر لذت ببرید.
چرا تازگی قهوه اهمیت دارد؟
تازگی قهوه به‌طور مستقیم بر طعم، عطر و کیفیت کلی نوشیدنی شما تأثیر می‌گذارد. قهوه‌ای که زمان زیادی از برشته‌شدن آن گذشته باشد، عطر و طعم اصلی خود را از دست می‌دهد و حالت بی‌روح و خسته‌کننده‌ای پیدا می‌کند. دو عامل مهم که بر تازگی قهوه تأثیر دارند عبارت‌اند از:
- اکسیداسیون: قرارگرفتن قهوه در معرض هوا، باعث تخریب روغن‌ها و ترکیبات معطر آن می‌شود.
- دی‌اکسید کربن: قهوه تازه، پس از برشته شدن مقدار زیادی دی‌اکسید کربن تولید می‌کند که به‌مرور زمان از بین می‌رود. این گاز نقش مهمی در دم‌آوری ایده‌آل قهوه دارد.
چگونه قهوه تازه را تشخیص دهیم؟
در ادامه، چند راهکار ساده برای تشخیص تازگی دانه‌های قهوه برشته‌شده ارائه می‌شود:
ظاهر براق و روغنی دانه‌ها
دانه‌های قهوه تازه معمولاً ظاهری براق دارند، زیرا حاوی روغن‌های طبیعی هستند که در طی فرآیند برشته‌کاری به سطح آن‌ها می‌آید. این ویژگی بیشتر در قهوه‌های برشته‌شده تیره دیده می‌شود. اما اگر دانه‌های شما ظاهری کاملاً خشک و کدر دارند، احتمالاً تازه نیستند.
آزمایش لمس و چربی باقیمانده
یک مشت از دانه‌های قهوه را در دست بگیرید و کمی فشار دهید. اگر روی انگشتان شما مقداری روغن باقی ماند، نشانه‌ی خوبی از تازگی است. اما اگر دانه‌ها کاملاً خشک بودند، احتمالاً مدت زیادی از برشته‌شدنشان گذشته است.
فراموش نکنید که میزان چربی دانه‌ها نشان‌دهنده‌ی مدت‌زمان رُست شدن آن‌ها است. هرچه دانه‌ها بیشتر رُست شوند، روغن بیشتری آزاد می‌شود. بنابراین، دانه‌هایی با رست دارک به‌طور طبیعی چرب‌تر از دانه‌های رُست روشن خواهند بود.
در نتیجه، چرب بودن یا خشک بودن دانه‌ها به‌تنهایی معیاری برای تازگی قهوه نیست و برای اطمینان باید همه عوامل را در نظر گرفت.
دریچه تخلیه گاز در پاکت بسته بندی قهوه
وجود دریچه تخلیه گاز روی بسته‌بندی
دانه‌های قهوه تازه، دی‌اکسید کربن آزاد می‌کنند و به همین دلیل، بسته‌های استاندارد قهوه دارای یک دریچه یک‌طرفه هستند که به گاز اجازه خروج می‌دهد، اما مانع ورود اکسیژن می‌شود. اگر بسته قهوه‌ای که خریداری کرده‌اید فاقد این دریچه باشد، احتمالاً دانه‌ها هنگام بسته‌بندی تازه نبوده‌اند. اکسیژن عامل کهنگی قهوه و کاهش طعم آن است.
آزمایش کیسه پلاستیکی
برای این تست، مقداری از دانه‌های قهوه را در یک کیسه پلاستیکی زیپ‌دار بریزید، هوای داخل آن را خارج کنید و در طول شب آن را در دمای اتاق قرار دهید. اگر صبح روز بعد کیسه متورم شده باشد، نشان می‌دهد که دانه‌ها هنوز در حال آزاد کردن دی‌اکسید کربن هستند و تازه‌اند.
عطر قهوه
یک نشانه‌ی بسیار مهم دیگر، بوی قهوه است. قهوه تازه، عطری قوی و خوشایند دارد که بلافاصله پس از باز کردن بسته‌بندی احساس می‌شود. اگر قهوه‌ای که خریداری کرده‌اید عطر کمتری دارد یا بوی کهنگی می‌دهد، احتمالاً تازگی خود را از دست داده است.
خرید دانه‌ی قهوه به جای قهوه‌ی آسیاب‌شده
معمولاً توصیه می‌شود که به جای قهوه‌ی آسیاب‌شده، دانه‌های قهوه بخرید زیرا قهوه‌ی آسیاب‌شده سریع‌تر گاززدایی می‌شود. قهوه‌ی شما تنها برای مدت کوتاهی حدودا یک تا دو هفته پس از آسیاب شدن تازه می‌ماند. همچنین ممکن است با مشکلات دیگری در قهوه‌ی آسیاب‌شده روبرو شوید:
- اکسید شدن دانه‌ها و کهنه شدن آن‌ها
- آلودگی یا جذب بوهای دیگر که ممکن است طعم قهوه را تغییر دهد
- قرار گرفتن در معرض رطوبت و کاهش روغن‌های طبیعی قهوه
تنها زمانی که خرید قهوه‌ی آسیاب‌شده توصیه می‌شود، زمانی است که دستگاه آسیاب باکیفیت در خانه نداشته باشید. در این صورت، رُستر محلی شما می‌تواند قهوه را به‌گونه‌ای آسیاب کند که اندازه‌ی دانه‌ها یکنواخت باشد و بهتری دم‌آوری شود. در هوفرکافی دانه های قهوه به صورت هفتگی و با دقت رست می‌شوند تا تازه بمانند.
شاید شنیده باشید که قهوه باید بلافاصله بعد از آسیاب شدن استفاده شود، وگرنه کهنه می‌شود. اما کیفیت قهوه تا ۴۸ ساعت بعد از آسیاب شدن حفظ می‌شود. بنابراین، اگر قصد سفر دارید و می‌خواهید قهوه‌ی مورد علاقه‌ی خود را همراه ببرید، نگران نباشید! قهوه‌ی شما حداقل تا یک یا دو روز پس از آسیاب‌شدن تازه خواهد ماند.
خرید پودر قهوه جای دانه قهوه
آیا قهوه می‌تواند بیش‌ازحد تازه باشد؟
بله! بسیاری از افراد تصور می‌کنند که هر چه قهوه تازه‌تر باشد، بهتر است؛ اما قهوه بلافاصله بعد از رست، برای دم‌آوری ایده‌آل نیست. دانه‌های قهوه معمولاً به یک تا دو هفته زمان نیاز دارند تا گازهای اضافی را از دست بدهند و به نقطه‌ای برسند که بهترین طعم خود را ارائه دهند.
چقدر طول می‌کشد تا قهوه کهنه شود؟
عمر مفید قهوه به چندین عامل بستگی دارد:
- قهوه آسیاب‌شده: 7 تا 14 روز پس از آسیاب شدن، شروع به از دست دادن طعم خود می‌کند.
- دانه‌های قهوه: اگر در بسته‌بندی مناسب نگهداری شوند، می‌توانند تا 4 هفته بعد از برشته شدن تازگی خود را حفظ کنند.
- نگهداری: نگهداری دانه‌های قهوه در ظرف‌های مات و دربسته، دور از نور، گرما و رطوبت، کیفیت آن ها را برای زمان طولانی‌تر حفظ می‌کند.
چطور بفهمیم قهوه کهنه شده است؟
اگر قهوه‌ی شما بوی کهنگی یا کپک‌زدگی می‌دهد و طعم آن کسل‌کننده یا تند است، احتمالاً کهنه شده است. برخی ها برای توصیف کهنگی قهوه از اصطلاحاتی شبیه طعم مقوایی، طعم نان بیات، از دست دادن عطر و طعم استفاده کرده‌اند. پس اگر قهوه شما به این حالات شبیه است احتمالا کهنه شده است.
بهترین روش برای خرید قهوه تازه چیست؟
برای اطمینان از خرید قهوه تازه، بهترین راه مراجعه به یک روستری تخصصی است. روسترهایی که قهوه را به‌صورت تازه برشته و بسته‌بندی می‌کنند، گزینه‌ای مطمئن‌تر نسبت به محصولات موجود در فروشگاه‌های زنجیره‌ای هستند. هوفر کافی یکی از بهترین گزینه‌ها برای خرید قهوه تازه برشته‌شده است. این فروشگاه، دانه‌های قهوه را به‌صورت روزانه برشته می‌کند و امکان خرید آنلاین نیز دارد.
جمع‌بندی
حالا که راه‌های تشخیص قهوه‌ی تازه را یاد گرفتید، می‌توانید انتخابی آگاهانه داشته باشید. اگر دانه‌های قهوه ظاهر براق دارند، عطر قوی منتشر می‌کنند و در بسته‌بندی استاندارد عرضه می‌شوند، به‌احتمال زیاد تازه‌اند. همیشه سعی کنید دانه‌های قهوه را به جای قهوه‌ی آسیاب‌شده بخرید و در شرایط مناسب نگهداری کنید.
برای خرید قهوه‌ی تازه و باکیفیت، هوفر کافی یکی از بهترین گزینه‌ها در تهران است که قهوه‌ی تخصصی و تازه‌برشته ارائه می‌دهد. اگر سؤالی دارید، در بخش نظرات بپرسید یا از طریق فرم تماس با ما در ارتباط باشید. همچنین، اگر می‌خواهید بدانید چگونه قهوه را برای مدت طولانی تازه نگه داریم؟ مقاله‌ی نگهداری از قهوه را مطالعه کنید!