می‌خواهید مطمئن شوید که قهوه‌ای که می‌خرید واقعاً اسپشیالتی است؟ کافی است به چند نشانه کلیدی توجه کنید: امتیاز SCA، پروفایل طعمی دقیق، اطلاعات کامل درباره‌ی منبع و فرآوری، و خرید از منابع معتبر. همه این موارد باید روی بسته‌بندی محصول قید شده باشد. در این راهنما یاد می‌گیرید که چگونه بدون نیاز به چشیدن، یک قهوه اسپشیالتی واقعی را تشخیص دهید.
معیار تشیص قهوه اسپشیالیتی
مرغوب‌ترین دانه‌های قهوه به قهوه اسپشیالیتی معروفند. این دانه‌ها در مقادیر محدود تولید می‌شوند. انجمن قهوه تخصصی آمریکا (SCAA) قهوه تخصصی را به عنوان قهوه‌ای تعریف می‌کند که در مقیاس کیفیت 100 امتیازی، امتیاز 80 یا بالاتر را کسب کند. دانه‌ها باید عاری از هرگونه نقص باشند و ویژگی‌های مشخصی مانند طعم، عطر، شیرینی و حس دهان داشته باشند. علاوه بر این، قهوه‌های تخصصی در ارتفاعات بالا در آب و هوای ایده‌آل برای تولید قهوه رشد می‌کنند، با دقت فراوان بسته‌بندی و ارسال می‌شوند تا از تازگی آنها اطمینان حاصل شود.
قهوه اسپشیالتی بر اساس معیارهای دقیقی ارزیابی و درجه‌بندی می‌شود. این معیارها شامل جنبه‌های مختلفی است که در ادامه بررسی خواهیم کرد.
-
توجه به منشأ دانه‌ها
خاستگاه یکی از مهم‌ترین عوامل مؤثر در کیفیت دانه‌های قهوه است. قهوه اسپشیالتی معمولاً از تک‌خاستگاه‌های مشخص تهیه می‌شود. اصطلاح تک‌خاستگاه به نوعی قهوه اطلاق می‌شود که منشأ آن یک مزرعه خاص است، در دسته‌ای جداگانه فرآوری می‌شود و به طور مستقل رست می‌شود.
قهوه‌های اسپشیالتی مانند قهوه‌های کلمبیا و اتیوپی در بهترین مزارع کشت می شوند. این قهوه‌ها نه تنها از دانه‌های عربیکا با کیفیت ساخته شده‌اند، بلکه هر دانه از یک منطقه خاص و با روش‌های فرآوری دقیق برداشت می‌شود. برای مثال، قهوه اسپشیالتی کلمبیا از مناطق هویلا با شرایط ویژه رشد می‌کند که طعمی استثنایی و بی‌نظیر را به ارمغان می‌آورد.
نام کشور، منطقه و حتی مزرعه‌ی تولیدکننده باید روی بسته‌بندی ذکر شده باشد. پس هنگام خرید حضوری، حتما به مشخصات مندرج روی بسته‌بندی و در خرید آنلاین به توضیحات محصول دقت کنید.
۲. توجه به گونه‌های قهوه
گونه‌ی قهوه، یکی از عوامل کلیدی در تعیین ویژگی‌های طعمی و عطری آن است. قهوه اسپشیالتی معمولاً از گونه‌های خاص عربیکا مانند بوربون، گیشا، تیپیکا یا کاتورا تهیه می‌شود که هرکدام مشخصات طعمی متفاوتی دارند.
دانه‌های عربیکا به دلیل پیچیدگی طعمی، شیرینی متعادل و اسیدیته ظریف، انتخاب اصلی برای قهوه‌های اسپشیالتی هستند. روبوستا در مقایسه با عربیکا تلخی بیشتری دارد و معمولاً در ترکیب با قهوه‌های تجاری استفاده می‌شود.
روی بسته‌بندی قهوه اسپشیالتی معمولاً نام گونه‌ی آن ذکر شده است. اگر با محصولی مواجه شدید که فروشنده اطلاعاتی درباره‌ی گونه‌ی آن ارائه نمی‌دهد، احتمالاً کیفیت اسپشیالتی ندارد. همچنین می‌توان از توضیحات فروشنده یا برند برای شناخت بهتر گونه‌های به‌کاررفته کمک گرفت.
توجه به گونه قهوه در تشخیص قهوه اسپشیالیتی
۳. ارتفاع کشت قهوه
ارتفاع مزارع کشت قهوه یکی از عوامل کلیدی است که کیفیت و پروفایل طعمی قهوه را شکل می‌دهد. قهوه‌هایی که در ارتفاعات بالاتر رشد می‌کنند، کندتر رشد کرده و دانه‌های متراکم‌تری تولید می‌کنند.
دانه‌های متراکم‌تر، ترکیبات طعمی بیشتری را در خود جای می‌دهند و در نتیجه، پیچیدگی طعمی و اسیدیته متعادل‌تری را ارائه می‌دهند. از سوی دیگر، قهوه‌هایی که در ارتفاعات پایین‌تر رشد می‌کنند، معمولاً بادی قوی‌تر و شیرینی بیشتری دارند. به همین دلیل، ارتفاع نقش تعیین‌کننده‌ای در ایجاد هویت منحصربه‌فرد هر قهوه دارد.
درج‍شدن محل کشت دانه‌های قهوه را روی بسته‌بندی بررسی کنید. به دنبال اطلاعاتی باشید که نشان دهد قهوه در ارتفاعات بالای ۱۰۰۰ متر کشت شده است، زیرا این ارتفاع معمولاً در قهوه‌های اسپشیالتی دیده می‌شود.
۴. ویژگی‌های طعمی منحصر به فرد
یک قهوه اسپشیالتی واقعی نت‌های طعمی پیچیده مانند میوه‌ای، گلی، شکلاتی یا ادویه‌ای است. درحالی‌که قهوه‌های تجاری معمولاً تلخی غالب دارند. در توضیحات محصول به بخش پروفایل طعمی دقت کنید. اگر فقط به تلخی اشاره شده، احتمالاً کیفیت پایینی دارد. اگر فروشگاه معتبر باشد، احتمال دارد نمونه‌های تست رایگان در کافه‌های مرتبط داشته باشد.
اگر به دنبال قهوه‌ای با طعم پیچیده و عطر خاص هستید، قهوه‌های اسپشیالتی هوفرکافی بهترین گزینه هستند. به عنوان مثال، قهوه اسپشیالتی کاستاریکا و پاناما با طعم‌های میوه‌ای و گلی خود شناخته می‌شوند. این قهوه‌ها از مزارع با ارتفاعات بالا برداشت می‌شوند که باعث می‌شود دانه‌ها طعم‌های غنی‌تری داشته باشند.
5. منبع و فرآیند تولید
قهوه اسپشیالتی معمولاً با اطلاعات دقیقی درباره محل کشت، نوع گیاه، ارتفاع مزارع و روش فرآوری همراه است. اگر قهوه‌ای که می‌خرید، اطلاعاتی درباره منطقه‌ی تولید، روش پردازش و نوع دانه ارائه نمی دهد، احتمالاً اسپشیالیتی نیست.
تفاوت رست قهوه اسپشیالیتی و کامرشیال
6. برداشت و فراوری دانه‌ها
دانه‌های قهوه اسپشیالتی با دقت بیشتری برداشت می‌شوند و روش‌های فرآوری مختلفی مانند شسته (Washed)، طبیعی (Natural) و عسلی (Honey) روی کیفیت نهایی اثر دارند.
روش شسته معمولاً طعم شفاف‌تری ایجاد می‌کند، درحالی‌که فرآوری طبیعی می‌تواند نت‌های میوه‌ای بیشتری داشته باشد. برداشت دستی دانه‌های قهوه یکی از مهم‌ترین مراحل در تولید قهوه باکیفیت محسوب می‌شود. در این روش، فقط دانه‌های کاملاً رسیده و سالم انتخاب می‌شوند. توجه به انتخاب دانه‌های سالم، به طور قابل توجهی کیفیت قهوه را افزایش می‌دهد.
7.امتیاز قهوه اسپشیالیتی
قهوه اسپشیالتی تحت سیستم امتیازدهی انجمن قهوه اسپشیالتی (SCA) ارزیابی می‌شود و باید امتیاز ۸۰ یا بالاتر از ۱۰۰ را کسب کند. همچنین استانداردهای مشخصی برای میزان نقص‌های دانه‌های سبز، کیفیت آب و روش‌های دم‌آوری دارد. برای تشخیص قهوه اسپشیالتی، بررسی امتیاز درج‌شده روی بسته‌بندی یا اطلاعات ارائه‌شده توسط فروشنده اهمیت زیادی دارد.
در هوفرکافی، ما تمام اطلاعات لازم را در مورد منشأ، گونه‌ها، روش فرآوری و روش مناسب برای دم‌آوری و… را روی بسته‌بندی محصولات درج می‌کنیم تا شما با اطمینان خاطر، خرید کنید.
- درجه
رست
رست قهوه اسپشیالتی با دقت بالا و در مقادیر کم انجام می‌شود تا ویژگی‌های طعمی دانه حفظ شود. برای پیدا کردن قهوه اسپشیالیتی باید به «پروفایل رست» دقت کنید. قهوه‌های اسپشیالتی معمولاً رست روشن یا متوسط دارند. اگر امکان بررسی فیزیکی دانه ها دارید، آنها را نگاه کنید. اگر بیش از حد براق و چرب باشند، احتمالاً بیش از حد رست شده‌اند و کیفیت پایین‌تری دارند.
در هوفرکافی، ما با دقت مشغول رست دانه‌های اسپشیالیتی محبوب شما هستیم تا مطمئن شویم عطر و طعم قهوه شما به‌درستی حفظ می‌شود.
یکی از بهترین روش‌های اطمینان از کیفیت قهوه اسپشیالتی، خرید از منابع معتبر است. فروشگاه‌هایی مانند هوفر کافی که تخصصی در زمینه‌ی قهوه فعالیت می‌کنند، گزینه‌ای مناسب برای خرید هستند. اگر هنوز مطمئن نیستید که کدام قهوه اسپشیالتی برای شما مناسب است، کافی است سری به فروشگاه آنلاین هوفرکافی بزنید تا با انواع قهوه اسپشیالیتی از مناطق مختلف جهان مانند السالوادور، کلمبیا، کنیا، کاستاریکا، اتیوپی، برزیل و پاناما آشنا شوید.
چگونه یک منبع معتبر را تشخیص دهیم؟
- فروشگاه باید اطلاعات دقیق درباره قهوه ارائه دهد، نه فقط نام محصول.
- فروشنده باید درباره امتیاز، منبع یا روش فرآوری محصولی که عرضه می‌کند، آگاه باشد. اگر توضیحی نمی‌دهد یا روی محصول هیچ‌کدام از موارد فوق را درج نکرده است، احتمال دارد محصول بی کیفیتی بفروشد.
- بررسی نظرات مشتریان در سایت‌ها و شبکه‌های اجتماعی می‌تواند کمک کند.
نتیجه‌گیری
برای تشخیص قهوه اسپشیالتی واقعی، بسته‌بندی محصول و توضیحات مربوط به آن را به دقت بخوانید. برای این کار حتماً به امتیاز SCA، پروفایل طعمی دقیق، منبع و روش فرآوری و پروفایل رست توجه کنید. خرید از فروشگاه‌های معتبر مانند هوفر کافی می‌تواند تضمین‌کننده‌ی کیفیت باشد. اگر همچنان سؤالی دارید، در بخش نظرات بپرسید یا سایر مقالات هوفر کافی را مطالعه کنید. همچنین، برای خرید بهترین قهوه‌های اسپشیالتی، از فروشگاه ما دیدن کنید.