کرمای قهوه چیه؟
اگه بعد از زحمت کشیدن برای درست‌کردن یه شات اسپرسو، روی قهوه‌ت هیچ کرمایی نمی‌بینی یا فقط یه لایه نازک محو میاد بالا، بدون که تنها نیستی. خیلی‌ها همین سوال رو دارن: کرما قهوه چیه و چرا اسپرسو من کرما نداره؟ توی این مقاله قراره خیلی راحت و بی‌پیچیدگی، جواب این سوال رو بگیری.
کرما دقیقا چیه؟
کرما، لایه‌‌س طلایی رنگ و نازکی است که روی یک اسپرسوی تازه‌دم ظاهر میشود. کرما معمولا از حباب‌های ریز گاز دی‌اکسید کربن تشکیل شده که با روغن‌های قهوه در هم آمیخته‌اند. وقتی آب داغ تحت فشار بالا (معمولاً حدود ۹ بار) از قهوه آسیاب‌شده‌ی ریز عبور میکند، این فوم ایجاد میشود.
کرما بافتی کرمی، رایحه‌ای خوش و تلخی ملایمی به اسپرسو اضافه میکند که باعث ایجاد تعادل در طعم کلی نوشیدنی میشود. وجود کرما اغلب نشان‌دهنده‌ی تازگی دانه قهوه، عصاره‌گیری درست و عملکرد صحیح دستگاه اسپرسو است. اما نبود کرما به معنای بد بودن کیفیت اسپرسو نیست.
ایا کرما نشانه کیفیت قهوه است؟
درست است که قهوه با کرما بالا نشانه یک شات اسپرسوی با کیفیت است؛ اما کرمای خیلی زیاد هم خوب نیست. کرمای خیلی زیاد ممکن است نشان‌دهنده‌ی رست خیلی تیره باشد یا اینکه دانه شما زیادی تازه است و باید کمی استراحت کند تا گازش خارج شود.
اگر دنبال خرید قهوه اسپرسو، یا حتی قهوه عربیکا کلمبیا، قهوه اتیوپی، یا قهوه مناسب موکاپات هستید، پیشنهاد می‌کنیم سری به فروشگاه اینترنتی هوفرکافی بزنید. قهوه هوفر هم تنوع دارد و ارسال سریع داره، و قهوه‌هاش همه تازه‌ن و مناسب دستگاه اسپرسو.
ایا کرما نشانه کیفیت قهوه است؟
کرما چطور تشکیل میشه؟
وقتی دانه قهوه برشته میشود، دی‌اکسید کربن درون آن محبوس میشود. در زمان عصاره‌گیری، فشار بالا باعث آزاد شدن این گاز و امولسیون شدن روغن‌های قهوه میشود. در نتیجه میلیون‌ها حباب ریز به سطح نوشیدنی می‌آیند و کرمای معروف را می‌سازند.
رنگ کرما معمولاً بین طلایی تا قهوه‌ای مایل به قرمز متغیر است و ضخامت آن بسته به تازگی دانه، نوع رست، فشار دستگاه و میزان آسیاب، متفاوت خواهد بود. کرمای ضخیم معمولاً نشانه‌ی تازگی بیشتر دانه یا رست تیره‌تر است.
چرا قهوه مم کرما نداره؟
۱. کهنگی دانه ها
تازه بودن دانه قهوه برای کرمای خوب، یک شرط اساسی است. دانه‌هایی که تازه برشته شده‌اند، دی‌اکسید کربن بیشتری دارند. قهوه‌ی کهنه یا آسیاب‌شده آماده، گاز خودش رو زود از دست میدهد و کرمایی هم تولید نمی‌کند.
به همین دلیل، خرید از جایی که قهوه تازه رُست‌شده ارائه کند، اهمیت پیدا میکند. فروشگاه هوفرکافی تازگی دانه ها را تضمن میکند. این تضمین با درج شدن تاریخ رست روی بسته بندی تکمیل میشود و شما مطمئن خواهید شد قهوه‌ای که می‌خرید، کهنه نیست.
۲. نوع رست
رست تیره معمولاً کرمای کم‌رنگ‌تر و نازک‌تری تولید میکند چون روغن‌ها در حرارت بالا می‌سوزند. از سوی دیگر ، بعضی لایت‌رست‌ها هم کرمای کافی تشکیل نمیکنند. برای دستگاه اسپرسو، یک رُست مدیوم-دارک بهترین انتخاب خواهد بود.
۳. آسیاب نامناسب
درجه آسیاب قهوه تأثیر مستقیمی روی کرما دارد. آسیاب خیلی درشت باعث عبور سریع آب و عصاره‌گیری ناقص میشود و این باعث میشود کرما تشکیل نشود. آسیاب خیلی ریز هم میتواند جریان آب را بند بیاورد و باعث عصاره‌گیری بیش از حد شود.
فشردگی قهوه در پرتافیلتر هم مهم است؛ زیاد فشردن یا شُل بستن پرتافیلتر هر دو مشکل‌سازند.
اگه آسیاب خانگی ندارید، مهم است که پودر قهوه تان متناسب با دستگاهتتان آسیاب شده باشد. بعضی از رستری‌ها مثل هوفرکافی، قهوه ا بر اساس نوع دستگاهی که دارید (اسپرسو ساز خانگی، موکاپات، فرنچ‌پرس و…) آسیاب می‌کنند. این کمک میکند که عصاره‌گیری درست‌تری داشته باشدی و کرما هم بهتر شکل بگیرد.
کرما، لایه فومی و طلایی رنگ قهوه است
۴. فشار دستگاه اسپرسو
فشار مناسب برای تولید کرما حدود ۹ بار است. اگر دستگاه فشار کافی نداشته باشد یا به دلیل رسوب‌گرفتگی دچار افت فشار شده باشد، کرما به درستی شکل نمی‌گیرد پس اگر دستگاه اسپرسو کرما نمی‌دهد، بهتر است وضعیت فشار و تمیزی دستگاهتان را چک کنید.
۵. قهوه نامناسب
هر قهوه‌ای برای اسپرسو مناسب نیست. ترکیب قهوه، نوع رست و حتی خاستگاه دانه مهم است. برای مثال قهوه عربیکا کلمبیا یا ترکیب‌های عربیکا-روبوستا برای اسپرسو کرمای بهتری تولید می‌کنند.
- زمان عصاره گیری و نسبت آب به قهوه
طولانی شدن یا سریع بودن زمان عصاره‌گیری روی کیفیت کرما اثر می‌گذارد. همچنین استاندارد نبودن نسبت آب به قهوه هم روی کیفیت کرما اثر دارد. معمولاً نسبت ۱:۲ برای قهوه به آب بهترین حالت رو برای طعم و کرما فراهم میکند.
چطور کرمای قهوه رو درست کنیم؟ چند راه‌حل ساده
- از رستری قهوه تخصصی خرید کن که دقیقاً برای اسپرسو رست می‌کنه.
- قهوه‌ای انتخاب کن که تازه باشه (به‌خصوص زیر ۳ هفته از رُست گذشته باشه)
- قهوه رو با آسیاب مخصوص اسپرسو تهیه کن یا خودت با آسیاب حرفه‌ای تنظیمش کن
- پرتافیلتر رو تمیز نگه‌دار، قهوه رو درست فشرده کن و دستگاه رو از قبل گرم کن
- اگه دستگاه خونگی داری، مطمئن شو که فشار دستگاه اسپرسو به حد استاندارد می‌رسه
جمع‌بندی: چه قهوه‌ای بخریم تا کرمای خوب داشته باشیم؟
برای داشتن یه شات اسپرسو با کرمای خوش‌رنگ و حسابی:
- دنبال قهوه مناسب اسپرسو باش، نه هر قهوه‌ای.
- از سایت تخصصی قهوه خرید کن که به تازگی، رست و آسیاب اهمیت می‌ده.
- رستری‌هایی مثل هوفرکافی، قهوه‌هایی مثل عربیکا کلمبیا یا قهوه اتیوپی مخصوص اسپرسو دارن که برای دستگاه‌های خونگی یا حرفه‌ای خیلی خوب جواب می‌ده.
یداکردن قهوه مناسب برای تشکیل کرمای اسپرسو، خیلی پیچیده نیست. میتوانید از یک بسته کوچک شروع کنید و با کمی آزمون و خطا ذائقه خود و روش تشکیل کرما را پیدا کنید. یک رستری تخصصی مثل هوفرکافی میتواند همانجایی باشد که به دنبالش هستید.
اگر می‌خوای بدونی «کدوم آسیاب برای اسپرسو بهتره؟» یا دنبال نکات دم‌آوری حرفه‌ای‌تری هستی، حتماً مقاله‌ی ما درباره‌ی درجه آسیاب برای اسپرسو رو هم بخون.
سوالی دارید یا تجربه خاصی از ایجاد کرما روی اسپرسو؟ آن را در بخش نظرات با ما درمیان بگذارید یا از طریق فرم تماس با ما در ارتباط باشید.