دم کردن قهوه کلمبیا
نت های شکلاتی و اسیدیته متعادل قهوه کلمبیا، آن را به یکی از محبوبترین قهوههای دنیا تبدیل کرده است. اما این قهوه عالی اگر با روش اشتباهی دم شود، طعم واقعیاش را از دست میدهد. خبر خوب این است که با چند نکته ساده میتوانید تمام پتانسیل این دانههای طلایی را آزاد کنید.
بهترین روشها برای قهوه کلمبیا فرنچ پرس، کمکس، ایروپرس و اسپرسو هستند. قبل از شروع، بهتر است بدانید که کیفیت دانه قهوه هم اهمیت زیادی دارد. اگر قصد دارید یک تجربه حرفهای از نوشیدن قهوه کلمبیا داشته باشید و به خرید اینترنتی قهوه کلمبیا فکر میکنید، سری به فروشگاه هوفرکافی بزنید.
اصول طلایی دم کردن قهوه کلمبیا
قبل از اینکه سراغ روشهای مختلف دم کردن برویم، بیایید چهار اصل اساسی را یاد بگیریم که هر کدام روی طعم نهایی قهوه تاثیر مهمی دارند.
نسبت قهوه به آب
این شاید مهمترین فاکتور در دم کردن هر قهوه ای باشد. استاندارد طلایی برای قهوه کلمبیا نسبت ۱:۱۵ تا ۱:۱۷ است. یعنی برای هر گرم قهوه، ۱۵ تا ۱۷ گرم (میلیلیتر) آب استفاده کنید. مثلاً برای یک فنجان ۲۵۰ میلیلیتری، حدود ۱۵ تا ۱۷ گرم قهوه نیاز دارید. اگه قهوه قویتر میخواهید، نسبت ۱:۱۵ را امتحان کنید و برای قهوه ملایمتر نسبت ۱:۱۷ را انتخاب کنید.
درجه آسیاب
هر روش دم کردن درجه آسیاب خاص خودش را میطلبد. قهوه کلمبیا وقتی با درجه آسیاب مناسب دم شود، نتهای شیرین و شکلاتیاش خیلی بهتر استخراج میشود. بهطور کلی:
- آسیاب درشت برای فرنچ پرس و کلد برو
- آسیاب متوسط برای V60، کمکس، قهوهساز معمولی
- آسیاب ریز برای اروپرس، موکاپات، اسپرسو
نکته مهم این است که اگر نوشیدنیتان تلخ شد، احتمالاً آسیابتان خیلی ریز است یا زمان دم طولانی است. اگر بیمزه و آبکی شد، آسیاب درشتتر است یا زمان دمآوری کم بوده است.
دمای آب
دمای ایدهآل برای قهوه کلمبیا بین ۹۲ تا ۹۶ درجه سانتیگراد است. اگر کتری برقی دارید که دما را نشون میدهد، از آن استفاده کنید. اگر کتری برقی ندارید، کافی است آب را جوشانده و ۳۰ ثانیه صبر کنید تا دما به حدود ۹۳-۹۴ درجه برسد. آب خیلی داغ باعث میشود قهوه مزه تلخی و سوختگی بگیرد، آب ولرم هم نمیتواند طعمها را بهدرستی استخراج کند.
کیفیت آب
باور کنید یا نه، آب ۹۸ درصد فنجان قهوه شماست! اگر آب شهرتان کلر یا املاح زیادی دارد، حتماً از آب فیلتر شده یا معدنی استفاده کنید. آب بد میتواند حتی بهترین قهوه کلمبیا را خراب کند.
روشهای دمآوری قهوه کلمبیا
فرنچ پرس
فرنچ پرس شاید سادهترین و در عین حال یکی از بهترین روشها برای دم کردن قهوه کلمبیاست. این روش باعث میشود بادی پرقوام و نتهای شکلاتی عمیقتر احساس شوند.
مواد لازم:
- ۳۰ گرم پودر قهوه کلمبیا با آسیاب درشت
- ۵۰۰ میلیلیتر آب داغ (۹۳-۹۵ درجه)
- فرنچ پرس
- تایمر
مراحل کار:
۱. گرم کردن فرنچ پرس: اول مقداری آب داغ در فرنچ پرس ریخته و آن را بچرخانید تا ظرف گرم شود. این کار جلوی افت دما را میگیرد.
۲. بلومینگ (شکوفایی): قهوه آسیاب شده را در فرنچ پرس ریخته و دوبرابر وزن قهوه، آب بریزید (۶۰ میلیلیتر). کمی بهم زده و ۳۰ ثانیه صبر کنید. این مرحله خیلی مهم است چون گاز دیاکسید کربن را از قهوه خارج میکند و باعث میشود طعمها بهتر استخراج شوند.
۳. اضافه کردن بقیه آب: بعد از ۳۰ ثانیه، بقیه آب را با حرکات دورانی اضافه کنید تا همه ذرات خیس شوند.
۴. دم کشیدن: درب ظرف را بگذارید ولی پیستون را فشار ندهید. تایمر را روی ۴ دقیقه تنظیم کنید. اگر همه دانهها خیس نخورده بودند، ابتدا قهوه را هم بزنید تا همه دانهها خیس بخورند.
۵. فشار دادن: بعد از ۴ دقیقه، به آرامی پیستون روا فشار دهید. بهتر است بعد از این مرحلهف کف روی سطح قهوه را بردارید تا قهوه تمیزتری داشته باشید.
۶. سرو فوری: قهوه را سریع بریزید به لیوان منتقل کنید، چون اگر در فرنچ پرس بماند، همچنان دم میکشود و تلخ میشود.
V60
V60 برای کسانی که میخواهند اسیدیته لطیف و نتهای میوهای قهوه کلمبیا را تجربه کنند، انتخابی عالی است. این روش قهوهای تمیز، روشن و پیچیده به شما میدهد.
مواد لازم:
- ۲۰ گرم قهوه کلمبیا با آسیاب متوسط
- ۳۰۰ میلیلیتر آب (۹۳ درجه)
- قیف V60
- فیلتر کاغذی
- کتری با دهانه باریک (اگه دارید)
- ترازو و تایمر
مراحل کار:
۱. شستن فیلتر: فیلتر را در قیف قرار داده و با آب داغ بشورید. این کار طعم کاغذ را از بین برده و قیف را گرم میکند.
۲. اضافه کردن قهوه: قهوه را بریزید و کمی تکان دهید تا سطح صاف شود.
۳. بلومینگ: ۴۰ گرم آب را بهصورت دورانی روی قهوه بریزید. صبر کنید ۳۰-۴۵ ثانیه تا قهوه شکوفا شود.
۴. ریختن اصلی: بعد از ۴۵ ثانیه بهصورت دورانی از مرکز به اطراف آب بریزید. سعی کنید تا دقیقه ۱:۱۵ به وزن ۱۶۰ گرم برسید.
۵. ریختن نهایی: از ۱:۱۵ تا ۱:۴۵ بقیه آب رو بریزید تا به ۳۰۰ گرم برسید.
۶. صبر برای تخلیه: اجازه دهید آب کاملاً از قهوه رد شود. زمان کل باید بین ۲:۳۰ تا ۳:۰۰ دقیقه باشه.
کمکس
کمکس مثل V60 عمل میکند ولی به خاطر فیلترهای ضخیمترش، قهوهای به مراتب تمیزتر از وی 60 میدهد. برای قهوه کلمبیا که نتهای شکلاتی و کارامل داره، کمکس میتواند این طعمها را بسیار واضحتر استخراج کند.
مواد لازم:
- ۳۰ گرم قهوه با آسیاب متوسط
- ۵۰۰ میلیلیتر آب (۹۴ درجه)
- کمکس
- فیلتر کمکس
مراحل کار:
فرآیند کمکس تقریباً مثل V60 است، با این تفاوت که:
- زمان دم کمی طولانیتر است (۳:۳۰ تا ۴:۰۰ دقیقه)
- فیلتر را باید خیلی خوب بشورید (حداقل ۲۰۰ میلیلیتر آب داغ)
- شکوفا کردن با بلومینگ را میتوانید تا ۴۵ ثانیه ادامه دهید
- آب را باید یکنواختتر اضافه کنید.
دمآوری قهوه با ایروپرس
ایروپرس
ایروپرس میتواند نت های شکلاتی و شیرینی طبیعی قهوه کلمبیا را به خوبی استخراج کند.
مواد لازم:
- ۱۷ گرم قهوه با آسیاب متوسط تا ریز
- ۲۵۰ میلیلیتر آب (۸۵-۹۰ درجه – کمی خنکتر!)
- اروپرس
- فیلتر کاغذی یا فلزی
- همزن
مراحل کار
ایروپرس را روی یک فنجان قرار داده و حدود 15 گرم قهوه آسیابشده را به آن اضافه کنید. سپس آب داغ (حدود 93 درجه سانتیگراد) را به ایروپرس بریزید تا قهوه بهطور کامل خیس بخورد. پس از هم زدن، اجازه دهید قهوه حدود 30 ثانیه دم بکشد. سپس ایروپرس را به آرامی فشار دهید تا قهوه از آن عبور کرده و فنجان شما پر شود. برای شناخت بیشتر درباره انتخاب رست مناسب قهوه کلمبیا، نگاهی به مقالههای «رست قهوه چیست»و «تاثیر رست روی عطر و طعم قهوه» بیندازید.
کیفیت آب و تاثیر آن بر قهوه کلمبیا
کیفیت آب نقش بسیار مهمی در تهیه یک فنجان قهوه کلمبیایی عالی ایفا میکند و مستقیماً بر طعم و عطر نهایی قهوه تاثیر میگذارد. استفاده از آب تمیز و خالص که عاری از ناخالصیهایی مانند کلر باشد، ضروری است. توصیه میشود از آب فیلترشده یا آب چشمه طبیعی استفاده کنید.
آب باید تعادل مناسبی از مواد معدنی مانند کلسیم و منیزیم داشته باشد تا طعمهای مناسب از دانههای قهوه استخراج شود. البته، محتوای معدنی بیش از حد میتواند منجر به استخراج بیش از حد و طعم تلخ شود. سطح pH آب میتواند فرآیند استخراج طعم را تحت تأثیر قرار دهد. بهتر است از آب با سطح pH خنثی (حدود 7) استفاده کنید.
دمای آب نیز مهم است. دمای بهینه برای دمآوری قهوه بین 195°F تا 205°F (90°C تا 96°C) است. استفاده از آب خیلی داغ یا خیلی سرد میتواند منجر به استخراج کمتر یا بیش از حد شود که طعم قهوه را تحت تاثیر قرار میدهد.
نتیجهگیری
در این مقاله، روشهای مختلف دمآوری دان قهوه کلمبیا و تأثیر آنها بر طعم و عطر این نوشیدنی را بررسی کردیم. با استفاده از روشهایی همچون فرنچ پرس، ایروپرس و اسپرسو، میتوانید از طعم خاص قهوه کلمبیا لذت ببرید و تجربهای با کیفیت مشابه کافیشاپها را در خانه داشته باشید. با توجه به اهمیت کیفیت آب و دمای مناسب، به یاد داشته باشید که این عوامل نیز میتوانند تأثیر زیادی در نتیجه نهایی داشته باشند. برای درک بهتر تفاوت قهوه کلمبیا با سایر دانه ها میتوانید به صفحه «مقایسه قهوه کلمبیا و برزیل و صفحه مقایسه قهوه کلمبیا و اتیوپی مراجعه کنید.