روشهای دم کردن قهوه
وقتی تصمیم میگیرید در خانه قهوه دم کنید، اولین قدم این است که بفهمید «چه روشی» برای سبک زندگی و سلیقه شما مناسب است. این مقاله با هدف آموزش قدمبهقدم دم کردن قهوه با وسایل ساده یا نیمهحرفهای آماده شده است. اگر دنبال خرید آنلاین قهوه هستید، سری به سایت ما بزنید. هوفرکافی میتواند انتخاب و خرید را برایتان ساده کند. در ادامه روشهای رایج دمآوری، وسایل لازم، نسبتها و نکات عملی دم کردن قهوه را بررسی میکنیم.
چرا دم کردن قهوه در خانه جذاب است؟
یاد گرفتن روش های دم آوری قهوه، علاوه براینکه به جیبتان کمک میکند؛ به شما اجازه میدهد کنترل کامل روی طعم قهوهتان داشته باشید. مثلا اگر عاشق قهوه غلیظ و تلخ هستید، بهتر است یک قهوه اسپرسو درست کنید. یا اگر به طعمهای ملایم و میوهای علاقه دارید، با یک فیلتر ساده قهوه دمی درست کنید.
همچنین، دانستن اصول سادهای مثل نسبت آب به قهوه، درجه آسیاب و دمای آب باعث میشود در خریدهای تصادفی وسوسه نشوید و بهتر تصمیم بگیرید. مثلا اگر دنبال خرید قهوه مناسب برای موکاپات هستید، لازم است سراغ دانههایی با رُست مدیوم-دارک و آسیاب متوسط تا ریز بروید و دانه هایی با آسیاب درشت یا رست روشن برای شما مناسب نخواهد بود.
علاوه بر این، وقتی از یه جای معتبر برای سفارش اینترنتی قهوه اقدام میکنید، میتوانید قهوههایی بخرید که طعم و عطرشون یه سر و گردن از قهوههای معمولی بالاتر است.حالا بیایم ببینیم چه روشهایی برای دم کردن قهوه در خانه داریم و هر کدام چه ویژگیهایی دارند.
اصول دم کردن قهوه
ابزارهای موردنیاز برای دم کردن قهوه
قبل از اینکه بریم سراغ روشها، یه سوال مهم: برای درست کردن قهوه تو خونه به چی نیاز داری؟ خبر خوب اینه که لازم نیست حتماً یه دستگاه گرونقیمت اسپرسوساز داشته باشی. با چندتا ابزار ساده هم میتونی قهوهای درست کنی. به عقیده بسیاری از باریستاها کیفیت قهوه از ابزار مهم تر است. برای همین، پیشنهاد میکنیم برای خرید قهوه آنلاین، سراغ قهوههای تازهبرشت که در سایتهای تخصصی قهوه مثل هوفر پیدا میشوند، بروید.
نکته مهم بعدی نسبت ایده آل آب و پودر قهوه است. مثلا برای موکاپات، قهوه باید آسیاب ریز داشته باشد، اما برای فرنچپرس، آسیاب درشت بهتر است.
دم کردن قهوه با موکاپات
موکاپات یه ابزار کلاسیک ایتالیایی است که برای کسایی که عاشق قهوه غلیظ و شبیه اسپرسو هستند، عالی است. این ابزار کوچیک و جمعوجور، هم استفاده آسانی دارد و هم قیمتش مناسب است. هنگام خرید قهوه موکاپات، بهتر است قهوهای با رست مدیوم یا دارک و آسیاب ریز انتخاب کنید.
برای دم کردن قهوه با موکاپات، اول مخزن پایینی رو تا زیر سوپاپ با آب گرم پر کنید. بعد سبد قهوه را با قهوه آسیابشده پر کنید، ولی فشار ندهید. موکاپات را روی حرارت ملایم بگذارید و صبر کنید تا قهوه کمکم در مخزن بالایی جمع شود. وقتی صدای قلقل شنیدید، یعنی قهوهتان آمادهست! این روش برای کسانی که به قهوه غلیظ نیاز دارند مناسب است.
نکته مهم: موکاپات را بعد از هر بار استفاده خوب تمیز کنید تا طعم قهوهات همیشه تازه بماند. اگه قهوهتان تلخ شد، احتمالا حرارت خیلی زیاد بوده یا قهوه را زیادی فشرده کرده اید. با چند بار تمرین، یاد خواهید گرفت که که چطور یه قهوه بینقص درست کنید.
دم کردن قهوه با فرنچپرس
فرنچپرس یه ابزار فوقالعاده برای کسانی است که دوست دارند قهوهای با بادی بیشتر و بافتی غنی داشته باشد. برای فرنچپرس، قهوه با رست مدیوم یا لایت بهتر است چون طعمهای اصلی دانه قهوه را خوب نشان میدهد. برای فرنچ پرس خرید فهوه اسپشیالیتی اتیوپی با نتهای گلی و میوهای انتخابی عالی است. میتوانید برای شروع یک بسته کوچک از قهوههای تکخاستگاه هوفر تهیه کنید.
قهوه باید درشت آسیاب شده باشد، تقریباً مثل شکر درشت. اگر خیلی ریز باشد، فیلتر فرنچپرس گیر میکند و قهوه خوبی نخواهید داشت.
چطور درست کنم؟
برای درست کردن قهوه با فرنچ پرس، به ازای هر 100 میلیلیتر آب، 6-8 گرم قهوه درشت در دستگاه بریزید. سپس آب داغ (حدود 90-93 درجه) را روی دستگاه ریخته و کمی هم بزنید. 4 دقیقه صبر کرده، بعد فیلتر را آرام فشار دهید. حال قهوه شما آماده است! آن را در فنجان ریخته و نوش جان کنید.
دم کردن قهوه با V60
اگر دنبال قهوه ملایم و خوشعطر هستید که طعمهای ظریف دانه قهوه را برجسته کند، قهوه را با V60 دم کنید. برای V60، به پودر قهوه با رست لایت یا مدیوم و آسیاب متوسط نیاز داریم. اگر آسیاب خیلی درشت باشد، قهوه رقیق میشود و اگر خیلی ریز باشد، فیلتر کیپ میکند. بهترین دانه ما قهوه اسپشیالیتی کلمبیا است که طعم بی نظیری دارد.
برای شروع، یک فیلتر کاغذی در V60 قرار دهید و با آب داغ آن را خیس کنید. بعد قهوه آسیابشده (با درجه متوسط، مثل شکر) را در فیلتر بریزید. حدود 30 میلی لیتر آب داغ ریخته و 30 ثانیه صبر کنید تا گازهای داخل قهوه آزاد شوند. بعد به آرامی آب داغ را به صورت دایرهای بریزید تا کل قهوه خیس شود. کل پروسه باید حدود 2-3 دقیقه طول بکشد.
دم کردن قهوه ترک
قهوه ترک یکی از قدیمیترین و سادهترین روشهای تهیه قهوه است که در فرهنگ ایرانی و خاورمیانهای جایگاه ویژهای دارد. این روش نیازی به دستگاههای پیچیده ندارد و فقط با یک جذوه (قوری کوچک) و قهوه آسیابشده میتوانید قهوهای غلیظ با کف جذاب آماده کنید.
برای قهوه ترک، قهوه با رست تیره توصیه میشود، چون طعم قوی و عمیقی به قهوه میدهد که با این روش هماهنگ است. میتوانید برای خرید قهوه ترک آنلاین به فروشگاه هوفر مراجعه کنید. قهوه باید خیلی ریز آسیاب شود، تقریباً شبیه پودر کاکائو. این درجه آسیاب باعث میشود قهوه در جذوه بهخوبی با آب ترکیب شود و کف غلیظی ایجاد کند.
برای تهیه قهوه ترک، یک قاشق چایخوری قهوه (حدود ۵ گرم) را با ۱۰۰ میلیلیتر آب سرد در جذوه مخلوط کنید. اگر شکر دوست دارید، در همین مرحله اضافه کنید. جذوه را روی حرارت ملایم قرار دهید و آرام هم بزنید تا قهوه شروع به کف کردن کند. وقتی کف بالا آمد، قبل از اینکه بجوشد، جذوه را از روی حرارت بردارید و قهوه را در فنجان بریزید. این فرآیند حدود ۳ تا ۵ دقیقه طول میکشد و نتیجهاش قهوهای غلیظ با طعمی نوستالژیک است.
نکته مهم این است که حرارت را خیلی زیاد نکنید، چون قهوه میسوزد و طعم تلخی میگیرد. با تمرین، میتوانید قهوه ترکی درست کنید که همه را شگفتزده کند.
دم کردن قهوه کلد برو
کلد برو یا قهوه سرد روشی است که برای روزهای گرم تابستان عالی است. این روش نیازی به تجهیزات خاص ندارد و فقط به صبر نیاز دارد، اما نتیجهاش یک قهوه ملایم و کماسید است. برای کلد برو، قهوه با رست مدیوم توصیه میشود، چون طعمهای شیرین و متعادل را بهخوبی نشان میدهد. نت های سکلاتی و کاراملی قهوه عربیکا کلمبیا برای کلد برو بی نظیر است.
قهوه باید درشت آسیاب شود، شبیه نمک دریا. این درجه آسیاب باعث میشود قهوه بهخوبی در آب سرد استخراج شود. ۵۰ گرم قهوه آسیابشده را با ۴۰۰ میلیلیتر آب سرد مخلوط کنید (نسبت ۱:۸). مخلوط را در یک ظرف دربسته بریزید و ۱۲ تا ۲۴ ساعت در یخچال نگه دارید. سپس با یک پارچه تمیز یا فیلتر کاغذی قهوه را صاف کنید. قهوه سرد آماده است و میتوانید آن را با یخ سرو کنید.
کلد برو بهخاطر طعم ملایم و کماسیدش برای کسانی که معده حساسی دارند هم مناسب است. میتوانید آن را با کمی شیر یا شکر امتحان کنید.
دم کردن با اسپرسوساز خانگی
اسپرسوساز خانگی برای کسانی که میخواهند قهوهای با کیفیت کافه در خانه داشته باشند، انتخابی فوقالعاده است. این دستگاه با فشار آب داغ، قهوهای غلیظ با لایه کرمای جذاب تولید میکند. اگرچه قیمتش از موکاپات بالاتر است، اما نتیجهاش ارزشش را دارد.
خرید قهوه اسپرسو برای اسپرسوساز خانگی، باید رست مدبوم یا دارک داشته باشد. این رست طعمی قوی و متعادل ایجاد میکند. همچنین توجه کنید کهقهوه باید ریز آسیاب شود، شبیه نمک خوراکی. این درجه آسیاب به دستگاه کمک میکند تا طعم و کرمای قهوه را بهخوبی استخراج کند.
برای تهیه قهوه با اسپرسساز خانگی سبد فیلتر اسپرسوساز را با ۷-۹ گرم قهوه آسیابشده پر کنید و با تمپر (ابزار فشردهسازی) بهآرامی فشار دهید تا سطح آن صاف شود. سبد را در دستگاه قرار دهید و دستگاه را روشن کنید. معمولاً در ۲۵-۳۰ ثانیه، یک شات اسپرسو (۳۰ میلیلیتر) آماده میشود. اگر دستگاه شما تنظیمات دما دارد، دمای آب را روی ۹۰-۹۳ درجه تنظیم کنید.
اگر اسپرسو خیلی رقیق یا تلخ شد، ممکن است مقدار قهوه یا فشار تمپر مناسب نباشد. با چند بار تمرین، میتوانید اسپرسویی درست کنید که با کافه رقابت کند.
دم کردن قهوه بدون دستگاه
حالا اگر هیچ ابزاری ندارید، بازم میتوانید قهوه درست کنید! یک روش ساده این است که از یک قوری یا ظرف معمولی و یک صافی استفاده کنید. کافی است قهوه آسیابشده (با درجه متوسط تا درشت) را در قوری ریخته و آب داغ را اضافه کنید. بعد از 3-4 دقیقه، با یک صافی ساده، قهوه را جدا کنید. این روش برای کسانی ست که تازه میخواهند قهوه دم کنند ولی نمیخواهند هزینه کنند.
برای این روش، پیشنهاد میکنیم یه قهوه با رست مدیوم بخرید. این روش شاید به اندازه V60 یا فرنچپرس حرفهای نباشد، ولی برای شروع بد نیست.
آسیاب قهوه
نکات کلیدی برای داشتن قهوه خوشطعم
حالا که روشهای مختلف را یاد گرفتیم رعایت چند نکته کلیدی، خالی از لطف نیست. اول اینکه همیشه از قهوه تازهبرشت استفاده کنید. قهوههای تازه رست، عطر و طعم قویتری دارند. دوم توجه به دمای آب است. آب خیلی داغ (بالای 95 درجه) میتواند قهوه رت تلخ کند، پس بهتر است دمای آب بین 90 تا 95 درجه باشد.
یه نکته مهم دیگر رعایت نسبت قهوه به آب است. یک قانون ساده این است که برای هر 100 میلیلیتر آب، 6-8 گرم قهوه استفاده کنید. اگه قهوه زیادی رقیق یا تلخ شد، در دفعات بعدی این نسبت را کم و زیاد کنید تا به طعم دلخواهتان برسید. در آخر، همیشه ابزارهایتان را تمیز نگه دار تا طعم قهوه خراب نشود.
سعی کنید از آب فیلتر شده استفاده کنید. آب، بیش از 98 درصد قهوه را تشکیل میدهد، بنابراین کیفیت آب بسیار مهم است. استفاده از ترازو و تایمر، برای اندازهگیری دقیق نسبت آب و قهوه و زمان دمآوری، ضروری است. قبل از دم کردن قهوه، تجهیزاتی مثل فنجانها و قهوهساز را با آب داغ بشویید تا قهوه شما سریعتر خنک نشود.
نتیجهگیری
دم کردن قهوه، یک هنر است که با تمرین و تجربه، میتوانید در آن مهارت پیدا کنید. با یادگیری روشهای مختلف دمآوری و استفاده از تجهیزات مناسب، میتوانید از هر فنجان قهوه، لذت بیشتری ببرید. دنیای قهوه، دنیایی پر از تنوع و شگفتی است. با کاوش در روشهای مختلف دمآوری، میتوانید طعمها و عطرهای جدیدی را کشف کنید و تجربه قهوه خود را به سطح بالاتری برسانید.
سوالات متداول درباره دم کردن قهوه در خانه
چه قهوهای برای مبتدیها مناسب است؟
برای شروع، یک قهوه ترکیبی با رست مدیوم بخرید که برای همه روشها مناسب است. میتوانید از فروشگاه هوفر انتخاب کنید.
چگونه قهوه تلخ نشود؟
از آب خیلی داغ استفاده نکنید، قهوه را زیاد فشرده نکنید و زمان دمآوری را کوتاه کنید (مثلاً ۴ دقیقه برای فرنچپرس).
برای اسپرسوساز خانگی چه قهوهای بخریم؟
قهوه اسپرسو با رست مدیوم یا تیره و آسیاب ریز برای اسپرسوساز خانگی عالی است.