چطور قهوه را در خانه آسیاب کنیم؟

آیا شماهم به دنبال روش درست آسیاب کردن قهوه هستید؟ خوب است همیشه به این نکته توجه کنیم که آسیاب کردن صحیح و اصولی قهوه، کیفیت نهایی آن را تحت تاثیر قرار می دهد. برای این کار باید از ابزارهای مناسبی استفاده کرد و با دقت فرایند آسیاب را انجام داد. در این مطلب، نحوه درست آسیاب کردن قهوه پرداخته و نکات مهم را توضیح خواهیم داد.

شاید با خودتان فکر کنید که چرا خودم قهوه رو آسیاب کنم؟ مگه پودر قهوه آماده بدرد نمی‌خوره؟ جواب این است که عطر و طعم قهوه تازه آسیاب شده با قهوه ای که از قبل اسیاب شده فرق دارد و روی کیفیت نهایی تاثیر میگذارد. اسیاب کردن قهوه هنری است که به شما اجازه می‌دهد کنترل کاملی روی طعم قهوه‌ داشته باشید.

انواع آسیاب قهوه

برای شروع آموزش آسیاب قهوه، باید با انواع دستگاه اسیاب قهوه آشنا شویم. دو نوع اصلی آسیاب داریم:

• آسیاب دستی: آسیاب های دستی ارزان‌تر هستند (معمولاً بین 1.500.00 تومان تا تا 3 میلیون تومان)، سبک و قابل‌حمل بوده و برای افراد مبتدی‌ یا کسانی که دیر به دیر قهوه درست می‌کنند، عالی است. برندهای هاریو، پرایم، گتر و گریندر استیل جزو بهترین آسیاب های دستی برای قهوه هستند.

• آسیاب برقی: آسیاب های برقی با اینکه قیمت بیشتری دارند ولی سریع‌تر و یکنواخت‌تر قهوه را آسیاب می‌کنند. برندهایی مثل مباشی، دلونگی (Delonghi)، نوا (Nova)، دسینی (Dessini) و اپکس (Appex)  برای کسانی که هر روز قهوه درست می‌کنند و دنبال دقت بالا هستند، مناسب هستند.

اگه تازه‌کار هستید و میخواهید نحوه اسیاب قهوه را یاد بگیرید، پیشنهاد ما این است که با یک آسیاب دستی شروع کنید. هم به‌صرفه‌ست، هم کمک می‌کند با این فرآیند بیشتر آشنا شوید. اما اگر خاک خورده‌اید و حرفه‌ای هستید از  آسیاب های برقی استفاده کنید که تنظیمات دقیق‌تری دارند.

چرا آسیاب کردن قهوه مهم است؟

کدام درجه آسیاب برای قهوه‌ساز من مناسبه؟

یکی از مهم‌ترین مواردی که موقع آسیاب قهوه خانگی باید به آن توجه کنید، اندازه آسیاب قهوه است. هر دستگاه اندازه مخصوصی دارد:

• آسیاب خیلی ریز: این نوع آسیاب دارای بافتی شبیه به آرد است و برای قهوه اسپرسو و ترک مناسب است. از آن به عنوان آسیاب ترکی هم یاد می‌شود. این اندازه باعث می‌شود قهوه در کمترین زمان عصاره‌گیری شود و طعم غلیظی  داشته باشد.
• آسیاب ریز: این آسیاب کمی درشت تر از نمونه قبلی است و کمی ریزتر از دانه های نمک می باشد. این تنظیم آسیاب برای استفاده در اسپرسوساز و موکاپات کاربرد بیشتری دارد.
• آسیاب متوسط-ریز: این نوع آسیاب دانه هایی که کمی صاف‌تر از ماسه هستند را ارائه می دهد. آسیاب متوسط-ریز برای دستگاه‌های اسپرسو ساز خانگی و قهوه سازهای مخروطی، بهترین گزینه محسوب می‌شود.
• آسیاب متوسط: آسیاب متوسط، متداول ترین اندازه برای دانه‌های قهوه از قبل آسیاب شده می باشد. ترکیب دانه های با آسیاب متوسط صاف‌تر از ماسه است به همین دلیل نیز برای دستگاه‌های قهوه‌ساز قطره‌ای، کمکس، v60، ائروپرس، سایفون و  اسپرسوسازهای خانگی مناسب است.
• آسیاب متوسط-درشت: یک آسیاب درشت متوسط ​​تقریباً به اندازه یک دانه بزرگ شن است، به این معنی که برای کمکس عالی است. این اندازه آسیاب به زمان بیشتری برای دم کشیدن نیاز دارد تا طعم ها را به طور کامل جذب کند.
• آسیاب درشت: این اندازه برای روش های دم کردن با طولانی ترین زمان تماس بین دانه قهوه و آب به کار گرفته می شود. باید به گونه ای باشد که شبیه به نمک دریا باشد. این تنظیمات آسیاب برای استفاده در فرنچ پرس و کلد برو بیشترین اثربخشی را از خود نشان می دهد.
• آسیاب خیلی درشت: دانه‌های بسیار درشت آسیاب شده به طور کلی کمی آسیاب می‌شوند و برای این کار از بزرگترین حالت آسیاب‌ استفاده می‌شود. این نوع دانه‌ها بافت خشنی دارند و شکل دانه اصلی قهوه در آن‌ها قابل مشاهده است که باعث میشود قهوه طعم ملایمی داشته باشد. این نوع آسیاب برای قهوه کلدبرو بسیار مناسب است.

جدول اندازه آسیاب برای روش‌های مختلف دم‌آوری

آسیاب کردن قهوه با آسیاب دستی

آسیاب کردن قهوه با آسیاب دستی یک تجربه لذت بخش است که به شما کنترل کامل بر روی فرایند آسیاب می‌دهد. مراحل آسیاب کردن قهوه با آسیاب دستی به شرح زیر است:

1. دانه‌های قهوه را به داخل مخزن آسیاب بریزید.
2. اندازه آسیاب را با توجه به روش دم‌آوری خود تنظیم کنید.
3. دسته آسیاب را به آرامی بچرخانید تا قهوه آسیاب شود. وقتی با اسیاب دستی کار میکنید، دسته آن را با سرعت یکنواخت و فشار ثابت بچرخانید تا پودر قهوه یکدستی داشته باشید.
4. قهوه آسیاب شده را به داخل ظرف مورد نظر خود بریزید و از آن لذت ببرید!

آسیاب کردن قهوه با آسیاب برقی

آسیاب‌های برقی سرعت و راحتی بیشتری را نسبت به آسیاب‌های دستی ارائه می‌دهند. کافیست دانه‌های قهوه را به داخل مخزن بریزید، اندازه آسیاب را تنظیم کنید، و دکمه را فشار دهید. دستگاه به صورت خودکار قهوه را آسیاب می‌کند.

نکته حرفه‌ای: بهتر است قهوه را درست قبل از دم‌آوری آسیاب کنید تا طعم آن ضعیف نشود.

نکات مهم در آسیاب کردن قهوه

قبل از آسیاب کردن قهوه، باید دانه‌های رست شده را از دانه هایی که به صورت کامل و یکنواخت رست نشده اند؛ جدا کرد. همچنین لازم است از تمیز بودن دستگاه آسیاب خود اطمینان حاصل کرد. یعنی بهتر است دستگاه آسیابتان را پیش از آسیاب کردن به خوبی تمیز کنید.

میزان آسیاب کردن قهوه، بستگی به روش دم‌کردن شما دارد. به‌طور کلی، قهوه‌هایی که با روش چکه ای تهیه می شوند، به آسیاب های درشت تر نیاز دارند.

هوفرکافی می‌تواند قهوه‌های مختلفی را آسیاب کند که برای استفاده در دستگاه‌های قهوه‌ساز مختلف مناسب است. این شامل دستگاه هایی مانند کمکس، فرنچ پرس، اسپرسوساز خانگی، قهوه ساز فیلتری خانگی (پور اور)، موکاپات و V60 می‌شود.

چه دانه قهوه‌ای برای آسیاب خانگی مناسبه؟

برای آسیاب کردن قهوه تو خونه، نوع دانه‌ای که انتخاب می‌کنید خیلی مهمه:

• عربیکا: طعم ملایم و میوه‌ای دارد و برای اکثر روش ها مثل V60 یا فرنچ‌پرس عالی است.

• روبوستا: تلخ‌تر و پر کافئین است و برای اسپرسو یا قهوه ترک مناسب‌تر است.

• دانه‌های تک‌خاستگاه: مثل اتیوپی یا برزیل برای کسایی که دنبال طعم خاص هستند بهتر است.

از رُستری‌های محلی یا فروشگاه‌های معتبر، قهوه تازه بخرید. رُستری‌هایی مثل قهوه هوفر دانه‌های باکیفیتی ارائه میکنند که تنوع بالایی هم دارند.

نگهداری و تمیز کردن آسیاب قهوه

جمع بندی

آسیاب کردن قهوه یکی از مهم‌ترین مراحل در تهیه یک فنجان قهوه بی‌نظیر است. با انتخاب آسیاب مناسب، تنظیم درست اندازه آسیاب، و نگهداری منظم از آسیاب خود، می‌توانید از طعم و عطر واقعی قهوه لذت ببرید. پس همین امروز به دنیای آسیاب کردن قهوه قدم بگذارید و تفاوت را احساس کنید!