اگر از علاقه مندان به نوشیدن قهوه هستید، به احتمال زیاد حداقل یک بار با اصطلاح قهوه اسپشیالیتی برخورد کرده اید. قهوه اسپشیالیتی تجربه نوشیدن قهوه را به سطح جدیدی انتقال داده و دنیایی از عطرها، طعمها و داستانهایی را ارائه میدهد که فراتر از یک فنجان قهوه معمولی است. در این راهنمای جامع با قهوه اسپشیالیتی بیشتر آشنا خواهیم شد.
چه چیزی قهوه اسپشیالیتی را متمایز میکند؟
قهوه اسپشیالیتی، قهوه ای معمولی که در بیشتر فروشگاههای مواد غذایی یافت میشود، نیست. این قهوه توسط انجمن تخصصی قهوه (SCA) در مقیاس ۱۰۰ امتیازی، امتیازی بیشتر از 80 کسب میکند. در این انجمن، قهوه بر اساس عوامل مختلفی از جمله عطر، طعم، پس مزه (افتر تیست)، اسیدیته، بادی، تعادل، شیرینی، یکنواختی و عدم وجود نقص ارزیابی میشود.
اولین چیزی که هنگام فکر کردن به قهوه اسپشیالیتی به ذهن میرسد کیفیت آن است. طعمهای پنهان در یک فنجان قهوه غنی هستند. این نه تنها از کیفیت دانههای قهوه اسپشیالیتی، بلکه از اخلاق کاری و فداکاری کشاورز در تولید آن ناشی میشود.
کشورهایی مانند کاستاریکا، اتیوپی، کنیا و کلمبیا به دلیل تولید برخی از بهترین قهوههای اسپشیالیتی در جهان شناخته شدهاند. قهوه اسپشیالیتی فقط در شرایط ایدهآل قابل کشت است. اگر دانه در مکان اشتباه، در خاک اشتباه یا حتی در ارتفاع اشتباه کاشته شود، قهوه کیفیت خود را از دست میدهد. کشاورزان باید مراقبت ویژهای داشته باشند تا اطمینان حاصل کنند که دانهها در زمان مناسب برداشت میشوند تا حداکثر طعم را از آنها بگیرند.
قهوه اسپشیالیتی
قهوه اسپشیالیتی؛ از دانه تا فنجان
سفر قهوه اسپشیالیتی با گیلاس قهوه آغاز میشود، یک میوه کوچک که روی درختان قهوه رشد میکند. درون هر گیلاس دو دانه قهوه وجود دارد که با دقت برداشت و پردازش میشوند تا لایههای بیرونی آن حذف شود. سپس دانهها دستهبندی، درجهبندی و برشته میشوند.
کشت و برداشت
دانههای قهوه اسپشیالیتی معمولاً در ارتفاعات بالا در مناطق خاصی در سراسر جهان کشت میشوند. این مناطق آب و هوا و شرایط خاک ایدهآلی را برای کشت قهوه فراهم میکنند که منجر به تولید دانههایی با ویژگیهای طعم منحصربهفرد میشود. دانهها اغلب با دست چیده میشوند تا اطمینان حاصل شود که فقط رسیده ترین گیلاسها انتخاب میشوند و کیفیت قهوه بیشتر میشود.
فرآوری
پس از برداشت، گیلاسهای قهوه تحت فرآوری قرار میگیرند تا پالپ و پوست آن جدا شود و دانههای قهوه، سبز باقی بماند. روشهای مختلفی برای فرآوری وجود دارد که هر کدام طعمهای متفاوتی به دانهها میدهند. برخی از روشهای رایج عبارتند از شستشو، طبیعی و عسلی.
رست کردن
رست جایی است که جادو اتفاق میافتد. رستریهای ماهر به دقت دما و مدت زمان رست را کنترل میکنند تا بهترین طعمها را در هر دانه به نمایش بگذارند. فرآیند رست، دانههای قهوه سبز را به دانههای معطر و خوش طعمی که میشناسیم و دوست داریم تبدیل میکند.
هدف از رست قهوه اسپشیالیتی، آشکارسازی کامل پتانسیل طعم و عطر نهفته در دانههای قهوه است، بدون اینکه کیفیت آن کاهش یابد. رست قهوه اسپشیالیتی معمولاً در دستگاههای رست مخصوص انجام میشود. این دستگاهها به رستری اجازه میدهند تا دما و جریان هوا را به دقت کنترل کند. در طول فرآیند رست، دانههای قهوه تحت واکنشهای شیمیایی پیچیدهای قرار میگیرند که منجر به ایجاد طعمها و عطرهای مختلف میشود.
دم آوری دانه قهوه اسپشیالیتی
دمآوری
مرحله آخر در سفر قهوه اسپشیالیتی، دمآوری است. روشهای دمآوری بیشمار هستند، از پور اور و فرنچ پرس گرفته تا اسپرسو و کلد برو. هر روش طعمهای متفاوتی را از دانهها استخراج میکند و به شما این امکان را میدهد که تجربه قهوه خود را مطابق میل خود سفارشی کنید.
بهترین روش دمآوری برای شما به ترجیحات شخصی و نوع قهوهای که استفاده میکنید بستگی دارد. دانه های اسپشیال نیز با روش های متنوعی مانند کمکس، کالیتا ویو، پور اور، فرنچ پرس، کلد برو، اسپرسو و ائروپرس قابل دم آوری هستند.
هوفر کافی علاوه بر ارائه انواع دانههای قهوه اسپشیالیتی تازه رست شده، امکان آسیاب قهوهها را نیز با توجه به روش دمآوری مورد نظر شما (موکاپات، اسپرسوساز خانگی، فرنچ پرس، کمکس، قهوهساز فیلتری و …) فراهم میکند تا از بهترین طعم و عطر قهوه خود لذت ببرید.
کجا قهوه اسپشیالیتی پیدا کنیم؟
اکنون که با دنیای قهوه اسپشیالیتی آشنا شدید، احتمالاً از خود میپرسید که کجا میتوانید این قهوه را تهیه کنید. خوشبختانه، قهوه اسپشیالیتی به طور فزایندهای محبوب میشود و میتوانید آن را در مکانهای مختلفی پیدا کنید:
کافهها: این کافهها در تهیه و دم کردن قهوه با کیفیت بالا تخصص دارند. آنها اغلب باریستاهای آگاهی دارند که میتوانند شما را در میان پیشنهادات خود راهنمایی کنند و به شما کمک کنند قهوهای را که مناسب سلیقه شماست انتخاب کنید.
فروشگاههای آنلاین: بسیاری از خردهفروشان آنلاین در فروش دانههای قهوه اسپشیالیتی از سراسر جهان تخصص دارند. اگر یک رستری مورد علاقه دارید یا میخواهید خاستگاههای مختلف را کشف کنید، این یک گزینه عالی است.
خرید دانه قهوه اسپشیالیتی از هوفرکافی
رستریهای محلی: بسیاری از شهرها رستریهای قهوه محلی دارند که دانههای خود را برشته میکنند. بازدید از یک رستری محلی راهی عالی برای حمایت از کسبوکارهای کوچک و کشف قهوههای منحصر به فرد است.
هوفر کافی همان جایی است که به دنبالش هستید! هوفر کافی یک کافه معروف در تهران است که علاوه بر خدمات روستری، انواع مختلف قهوه را نیز ارائه می دهد. از قهوه های اسپشیال کلمبیا و کنیا گرفته تا قهوه های ترکیبی یا تک خاستگاه برزیل.
این مجموعه با تمرکز بر کیفیت، تازگی و خدمات عالی، تجربهای فراموشنشدنی از قهوه اسپشیالیتی را برای شما رقم میزند. این کافه با ارائه انواع دانههای قهوه اسپشیالیتی تازه رست شده از سراسر جهان، باریستاهای متخصص و آموزش دیده، و فضایی دنج و دوستانه، به شما این امکان را میدهد تا قهوه مورد علاقه خود را به صورت آسیاب شده یا دانه قهوه خریداری کنید.
نتیجهگیری
دنیای قهوه اسپشیالیتی فراتر از چیزی است که به چشم میآید. انواع مختلف قهوه اسپشیالیتی در حال تعریف مجدد معنای قهوه به عنوان یک کل هستند و در این فرآیند، صنعتی را ایجاد میکنند که بیش از هر زمان دیگری متصل و پرشور است. قهوههای اسپشیالیتی با داشتن اخلاقیاتی مانند شفافیت در هنگام فروش قهوه و ارتقای کلی جامعه قهوه، میتوانند استانداردهای آینده باشند.
ما در هوفر کافی به عنوان یکی از بهترین برندهای قهوه در ایران افتخار میکنیم و همیشه در تلاش بودهایم تا از محدودیتهای خود فراتر برویم و بالاترین کیفیت قهوه با منشأ اخلاقی را به مشتریان خود ارائه دهیم.